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標題: 你吃過嗎？讓人欲罷不能的“暗黑系”臺州小吃 [打印本頁]

作者: 星月相隨 時間: 2019-4-10 11:02
標題: 你吃過嗎？讓人欲罷不能的“暗黑系”臺州小吃
　　臺州人愛吃、會吃、能吃、敢吃，地方特色菜、小吃、甜品等種類數不勝數。其中不乏在外人看來屬“暗黑系”的美食，可對不少臺州人來說，它們是鄉愁、也是童年。
　　在咨詢身邊多位資深吃貨并試吃后，記者整理了部分“暗黑系”臺州特色小吃，你是否也曾對它們欲罷不能?
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　　灰青糕看似平平無奇，實則細膩柔滑
　　灰青糕來自臨海，從長相上來看，菱形、厚墩，不黃不灰的色調很難勾起人們的食欲，可以說是“平平無奇”。
　　初次嘗試灰青糕的人或許覺得口感黏黏的，有股怪味道，但是喜歡的人卻覺得它外表雖粗笨，但內在細膩、柔滑，一口一口，沒幾下一塊就已經下肚，糕點本身帶著的草木灰香氣，是童年記憶中的味道。
　　灰青糕有許多層，薄薄的、有點透明，一層一層揭下來，有七八層之多。做一籠正宗的灰青糕，不僅需要經驗和技術，程序上也比做普通的米糕麻煩得多。
　　講究的灰青糕，得用曬干的雙季早稻稻草莖稈，過火后，趁著熱，將它浸到燒開的熱水里，讓草木灰溶化到水里，如此反復八九次，直到整鍋水變成一鍋黑黑的草木灰水。把草木灰水過濾、澄清，用來浸泡早已洗凈的新米。浸過一天一夜后，將吸足水分的大米磨成米漿水。
　　上籠屜蒸時，先用勺子舀上薄薄的一層，待第一層熟了，再上第二層，一般人家四五層，不怕麻煩的可以加到七八層，直到把籠屜蒸滿。蒸一籠合格的灰青糕，往往需要兩三個小時，如果層數多則更費時。
　　待蒸籠上熱氣騰騰，煙霧繚繞，灰青糕淡淡的香味就逐漸溢出……
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　　蛋清羊尾其貌不揚的傳統特色名點
　　說實話，初聞蛋清羊尾，記者以為是用蛋清燒制羊的尾巴，聽上去是一道硬菜。而當真正品嘗到它時，很多人可能會覺得不可思議，它其實是甜品。
　　蛋清羊尾又名雪綿豆沙，是臨海列入《中國菜譜》的傳統特色名點，在臺州已有1400年歷史，因其取材于“蛋清”，形狀似“羊尾”而得名。
　　蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和少許麥粉為原料，先取蛋清加入麥粉，用筷子不停地攪拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下為止，再將預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子放進沸菜油里炸，丸子頃刻間變得胖乎乎的、油黃黃的，待到三分嫩黃，便可撈起裝盆，灑上白糖，就可上桌食用。
　　蛋清羊尾口感綿軟、香甜，且營養豐富，可以說色、香、味俱佳，但必須現做、現炸、現吃。
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　　糟羹看著糊糟糟，吃起來很可口
　　糟羹是臺州的傳統小吃，各地元宵節吃湯圓，臺州則是吃糟羹。糟羹以米粉、薯粉或藕粉為主料，分咸、甜兩種。很多人第一次看到糟羹，可能覺得糊糟糟的，其實它鮮美、營養、可口，是臺州人的家鄉味。
　　相傳唐初臺州刺史尉遲繚筑臺州城，有民工因肚子餓偷吃筑城用的米粉糊，按律應當處理。尉遲繚仁慈體民，將米粉糊一部分拌黃泥筑城，一部分摻菜、筍等食材給民工當點心。這樣一來，筑城的速度就大大提高了。因此事發生在正月十四，故臺州的元宵改為正月十四，并吃糟羹。
　　制作糟羹的方法不麻煩，倒是要準備不少食材，咸羹一般用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蟶、豆腐干、油泡、豆麺、川豆、菠菜(或芥菜)之類的食材;而甜羹，也就是大家常說的山粉糊，則常以棗、葡萄干、桂圓肉、橘餅、蓮子、荸薺、花生仁、糖等為佐料。
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　　姜汁調蛋甜中帶辣，臺州人的“舒芙蕾”
　　姜汁調蛋是臺州特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、紅糖等。
　　姜汁調蛋的做法也簡單，關鍵在于要精選上好姜和雞蛋。在鮮榨不摻水的姜汁中，倒入已經攪拌均勻的雞蛋和紅糖，輕輕攪拌過后，放入鍋內蒸。等蛋羹成形后，將核桃與紅糖的混合物撒在表面，繼續蒸一會兒就可以出鍋食用了。燒出的蛋品甜中帶辣，口感扎實樸素，如果要選配料，還能放入核桃粒、整顆的龍眼荔枝，是營養豐富的滋補佳品，具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。
　　以前，姜汁調蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋補品，只有坐月子的婦女或者身體虛弱需要補一補的人才吃得到。現在，臺州人把它變成了一道日常甜品，街頭巷尾都能聞到姜香。
　　特別是秋冬時節，來一碗姜汁調蛋，一口軟糯絲滑的蛋羹入口，酒的微苦、姜的辛辣，匯集了紅糖的甜與核桃的香，暖意從胃里升騰起來，祛了寒氣，補了脾胃，暢快淋漓。
　　想吃一碗地道的姜汁調蛋，你就必須到臺州來。椒江的江城南路上，有一家然香姜汁;溫嶺的北門街上，有一家天香姜汁;路橋賣芝橋頭也有一家店，在建設銀行對面，叫做鼎香姜汁……還有最出名的姜汁調蛋——媽媽做的姜汁調蛋。
　　記者陳佳樂
來源：臺州晚報

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作者: 大眼萌 時間: 2019-4-10 11:03
只有灰青糕沒吃過

作者: 風楓 時間: 2019-4-10 11:09
我也沒吃過灰青糕

作者: 弄潮兒 時間: 2019-4-10 14:00
不加姜汁的調蛋好吃

作者: 洋爸 時間: 2019-4-10 22:25
哪里暗黑了，明明顏值很在線

作者: 油炸菜頭 時間: 2019-4-10 23:09
一直沒吃到傳說中的蛋清羊尾

作者: 小奧特曼 時間: 2019-4-11 09:21
不敢吃

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