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標題: 臺州人愛吃的這幾款特色面，有沒有你的心頭好？ [打印本頁]

作者: 一粒豌豆 時間: 2019-9-3 15:21
標題: 臺州人愛吃的這幾款特色面，有沒有你的心頭好？

眾所周知，臺州人愛吃面食

從姜湯面、敲魚面、豆面這些面

到食餅筒、嵌糕、麥蝦這些小吃

從舌尖到味蕾，都是值得飽餐的面食

今兒個

小編為大家盤點下

臺州人愛吃的特色面

看看有沒有你的心頭好?

姜湯面

來臺州椒江的每個人

都會被款待一碗姜湯面

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　　臺州地處東部沿海，吃海鮮的地方很多，姜憑借暖胃、驅寒、去腥的功效，成為海鮮的絕佳伴侶。而椒江人深諳姜對沿海人民的重要性，變著法地把它變成了這座城市的寵兒。

　　椒江，可以說是全國最懂姜的地方，來臺州椒江的每個人，都會被款待一碗姜湯面。姜湯面先前只是臺州婦女坐月子時調養身體的主食，現已成為街頭獨具風味的小吃，逛幾條街，轉幾個彎，那姜湯面的醇味夾著姜辣味一不小心就會飄入鼻中。

　　姜湯面顧名思義，最講究的就是熬姜湯。姜片用黃酒熬制，待**揮發后，撈出姜片曬干，做姜湯面時，便用這干姜熬湯，再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。

敲魚面

看不出是魚卻吃出濃濃的魚鮮味

　　敲魚面是臺州玉環、溫嶺一帶的特色小吃，是用敲碎的魚做成的面。特色就在于看不出是魚，卻吃出濃濃的魚鮮味，不同的魚也是不同的面。

　　敲魚面聽起來簡單，實際做需要耐心。要將鮮魚(最好是海鮮鰻)剔出凈肉，撒上薯粉，用木槌敲擊，敲至發韌，像一張薄餅，放鍋里烤至半熟，取出切絲做成魚面。據當地人說這種魚面可以放一年半載都不會壞。

　　燒羹、煮菜放一把魚面，煮粉絲湯羹充當澆頭，都特別鮮美，用“敲魚面”做成的雞湯魚面、三絲魚面、翡翠魚面、清湯魚面等在餐館里都非常受歡迎。

豆面

三門人家中常備的面食

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　　豆面是三門人用水和優質紅薯淀粉為原料，通過傳統工藝手工制作的番薯粉面。風干的豆面容易儲存，是很多三門人家中常備的面食。

　　秋冬季節天氣晴好的日子，在三門的村里，幾乎家家戶戶都會制作豆面。把番薯粉碾成細**放進鍋里加水攪拌，再是揉粉，放到模具中，擠出一根根均勻的白色面條落入燒開的鍋里煮熟，之后撈起冷卻環成圈剪斷，最后曬干……過程復雜。

　　豆面可炒可燙，炒豆面在三門非常有名，是款待來客非常重要的一道菜;青蟹豆面、沙蒜豆面，將豆面和海鮮融合，鮮美筋道;還有豆面碎，一鍋濃濃的骨頭湯，加入豆面燉上許久，肉末、油豆腐、面結、牛肉……滿漢全席任由“饕餮”。

　　

垂面

垂在心間的絲絲鄉愁

　　垂面，因垂直懸掛而名，歷來是臺州臨海西北山里人的主食之一，是當地人聚會、婚宴席上不可缺少的主要美食。

　　臨海的河頭鎮，有歷經千百年流傳下來的大石垂面。大石垂面對氣溫要求嚴苛，制作垂面要選擇溫度較低的日子，按照傳統的做法，只有每年的秋季到次年的暮春這半年里能制作垂面。這個時節如果去臨海河頭，能看到每家每戶都在陽臺上掛著垂面。

(, 下載次數: 694)

　　垂面細如發絲，潔白如玉，入口軟糯，香味純正，有湯垂面和炒垂面兩種做法。蘿卜絲湯垂面，湯中加入蘿卜絲、芋艿、腌咸肉、雞蛋絲等，吃起來面香濃郁;而炒垂面，炒制之前要將垂面蒸軟，煎炒后滿口香糯。

　　

雞子索面

漁家高貴、幸福、長壽的象征

　　石塘的索面，在溫嶺幾乎是家喻戶曉的，是一種純人工、經多道工序制作而成的面食，它細如絲線，長約3至4米，二絞面還不到1斤。石塘人傳承弘揚閩南飲食文化，索面是漁家待客的最高禮遇，是高貴、幸福、長壽的象征。

　　石塘箬山的雞子索面最為有名，雞子就是雞蛋，一般都要加點姜粉(生姜剁碎，放鍋里炒焙成干粉)，再加上一些海鮮來提味，吃上一口鮮味十足。因為索面制作時已加鹽，燒索面是不用下鹽的。一碗雞子索面，出鍋時可以盛得有頭有臉，一層一層冒出尖兒，佐料與索面相間有序，像一件藝術品。

這幾款特色面

你都嘗過伐?

來源：臺州文旅
　　

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作者: alankevin 時間: 2019-9-3 16:18

作者: tzlqygq 時間: 2019-9-3 22:53

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