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標題: 臺州民間檔案——舊時仙居農家養豬習俗 [打印本頁]

作者: 咬春 時間: 2019-11-17 09:39
標題: 臺州民間檔案——舊時仙居農家養豬習俗

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暨淑珍/文圖/王子芳等

　　舊時仙居，農戶養豬一般是自養自賣自食，每戶人家養一頭或幾頭不等，喂的是自家種植的蔬菜、番薯藤、糠、麥麩等農副產品，或者采集青草、剩飯剩菜等“洗碗水”或者糧食的下腳料，農戶養豬主要是為供自家辦婚喪喜事或過年用，或自家腌制存儲供日常生活之用，如想出賣則由賣肉的屠戶上門收購。
　　新中國成立后也曾一度實行生豬統銷制度，規定農戶養的豬先要賣給國家，再由當地的食品站宰殺銷售，公社化時，由集體辦場養豬。
　　揀日子
　　舊時，農戶出門買小豬前，先請揀日子先生揀好買豬日子，農戶按照所挑的日子去買，買豬吉日為：甲子、乙丑、癸未、乙未、甲辰、壬子、癸丑、丙辰等日。忌破日和忌受死日，此日子不能去買豬，否則豬養不成。同時，還要結合當地集市的交易日，俗稱“市日”去買，否則買不到。小豬交易一般有固定場所，這個場所俗話叫“小豬行”，地點一般選在農貿市場旁邊，一般場地200平方米左右，小豬交易數量達到100-200只左右。小豬市場交易日期，一般和農貿市場交易日期一樣。舊時白塔集市交易日：每月農歷逢二、五、八、十日;田市集市交易日每月逢一、四、七日;皤灘集市交易日每月逢三、六、九日，橫溪集市交易日每月逢二、五、八日，仙居城關集市交易日每月逢三、六、九日。小豬交易市場有辦公桌一張，磅秤一臺或桿秤一管，以及票據、算盤等。此外，農戶在買小豬前在自家豬圈里用煙熏一熏，有的還撒一些石灰，目的是保證小豬買來入圈后健康成長。
　　一般農戶離集市較遠，去集市買小豬的農戶往往要天未亮就動身出門，用扁擔挑著豬籠去買，但放扁擔很有講究，路上休息時，扁擔要豎直順路放置，把扁擔放在豬籠上面，扁擔和二只豬籠一定要放直(即成一條直線)。這樣省力氣，小豬會自動地跳進豬籠里。如果竹扁擔斜放小豬籠上，小豬就會亂跳，難以入籠。后來用雙輪車，三輪車拉時，這個風俗自行消失。若出遠門買，還要準備路上喂豬的盆和飼料。
　　買豬
　　農戶進場買小豬時，一般不急著買，而是邊走邊看，看到哪只豬比較健壯、健康，肚子比較圓，證明這只豬胃口好。有經驗的農戶一般能根據觀察到的小豬體形長相、毛色、四肢粗細而判斷這豬的胃口好差，骨架大小，是否健康易養、快長快大。如果沒人爭買的話，就拖延時間，等豬排泄后再買，這樣可以減輕重量，降低購買成本。從前小豬交易一般由“豬牙郎”(即中介)從中安排，挑選小豬，雙方講定價格，過磅，結算付款等。“豬牙郎”向賣豬方收一定比例的“牙郎費”即手續費。
　　請豬欄菩薩
　　從市場上買來的小豬，在關進豬欄前，主人家把小豬放在家門口，這時，女主人家會倒一碗水，遞給男主人喝，水不能太多，要坐著一口喝完，一是表示男主人家一路辛苦，敬茶表示敬意，二是表示此豬從今以后來這戶人家討吃安家，三是表示“桶桶干”，意思是胃口好。坐著喝表示希望此豬能在豬欄里安穩生活。
　　在關進豬欄時，用剪刀在頭部和尾端剪去幾根豬毛，口誦：“剪頭剪尾巴，長得大如馬，改頭換面，大得日日見，牛大牛大。”然后把小豬放進豬欄里，據說這樣小豬能安穩在欄里生活，不會在豬欄里焦躁不安，跳出豬欄。口講牛大牛大，意思是希望這只豬養得像牛一樣大。傳說剪了尾巴的豬叫“沒尾巴豬”，容易長大，不生病。也有些地方人們會放進豬欄先喂一小碗冷粥，讓它一次吃完叫“桶桶干”，希望小豬有好胃口，每次倒進豬槽的飼料都能吃光，因為會吃才長得大。
　　有的農戶人家還備點禮物，然后點香燒紙。放在米篩中，在豬欄前請豬欄菩薩，求請豬欄菩薩保佑，躲災、避禍、順風、順水，當地流傳：菩薩請一請，一日重一斤，一月重一百，半年好上凳。主人事先湊一份福禮恭請豬欄菩薩。有錢的大戶人家，用烏豬紗帽，八爪錦雞拼湊福禮，一般經濟條件的小戶人家，用水火豆腐珍珠米飯湊成福禮恭請。恭請時行鞠躬禮三個，請求護佑，口中念道：“吃糧斷康渣，吃水如水車，日重千斤，夜重萬兩，關起滿欄，放出滿垟。”
　　閹豬
　　小雄豬生下七八天后，主戶請人專門閹割。一般農戶會選購雌豬，雌豬則在20公斤左右重，發情時請專業閹豬人閹割。
　　舊時，有人以此謀生，俗稱閹豬人。他們身帶刀具逐村游走，所到之處高聲叫喊：“閹豬哎，閹豬閹卵或!閹豬時候，閹豬師傅要對豬叫聲“快高快大”，然后將豬卵巢扔到屋瓦背上。倘掉在地上，養戶會認為這只豬兆頭不好，會賣掉再買。
　　養公豬
　　舊時仙居民間有專業養公豬農戶，專門給養母豬的農戶配種。
　　在母豬發情時，養公豬農戶將公豬趕至養母豬戶家進行配種，在種公豬與母豬成功交配并懷孕后，養豬娘(母豬)戶付給一定報酬，未懷孕的也要減半付酬。養母豬戶請“豬公”時，要燒雙份點心(一般是澆頭面)給趕公豬的人吃，豬交配前還要準備飼料讓公豬飽餐一頓，謂之“湊雙”，寓意生下的小豬又多又胖。
　　過年豬與謝年
　　傳統上，每戶往往只養一二頭豬，逢過年或紅白喜事才宰殺，平日很少殺豬，偶有殺豬時，村鄰會以稻谷、稻米、玉米等谷物來換取一二斤肉，或先記賬待自家殺豬后還肉。
　　每年十二月底過年的時候，習慣上要擇日殺豬，稱“殺過年豬”，殺“過年豬”的人，一般由村里選出一位會殺豬的人擔任，在每戶人家豬宰殺時，養戶的主婦手執香和燒紙候一旁，待白刀子進紅刀子出時，點上三支香，并燃燒燒紙和麥稈經卷，主婦燃香時，口中念念有詞：愿已宰殺的豬“今世做豬，早日超生，來世做人”。舊時打鐵匠在打制鐵制農具時，往往打印上打鐵匠的名字，但是殺豬刀上則不能留鐵匠姓名，據說怕被宰殺的豬認得，來世報仇。待豬褪毛，破肚，肉切塊后，主人家會燒一碗澆頭面犒勞殺豬師傅，或者送一斤肉給他做報酬。
　　豬宰殺完畢后，農戶都要祭年俗稱“謝年”，先祭拜山神土地，后到豬欄前祭拜豬欄公豬欄婆。首先點三支清香，拜三拜，點上一雙紅燭，一個豬頭，一盤熟食。口中念道：豬欄公豬欄婆，今日是某月某日大禮祭，要保我家養豬，日重千斤，夜重萬兩，吃水如水車，吃糠斷糠渣，年年到頭無災害，安安穩穩困大覺。
　　估豬
　　舊時仙居幾個主要的大集市都有集中殺豬的地方，俗稱“殺豬行”，每逢過年過節，“殺豬行”的殺豬人們還專程趕到各家各戶宰殺，每殺一頭豬，農戶們給予一市斤豬肉的“刀工費”。
　　另一種是專業殺豬人，以殺豬賣肉為生的，有一套估豬、估肉的本領，懂得區別病豬還是健康豬，豬的飽肚與空肚能一目了然。他們一般都是自己到農戶家中尋找可以殺的豬，但也有一些農戶主動與殺豬人聯系預約。而殺豬人們往往都是搞“突然襲擊”、天還沒有亮就到農戶家買豬、生怕農戶把豬喂了飽肚，降低了殺折率，即使農戶想喂豬，也“措手不及”了。這也是殺豬人做生意的一種“訣竅”。
　　豬過秤后，每斤毛豬的價錢按整個行情價計算。一般都是賒欠，要等到本只豬賣完再付款。這等于屠夫們做生意的本錢是農戶給他墊上。也是屠公們做生意的另一種“訣竅”。付款方式有兩種：一是現金，二是糧食。

來源：臺州晚報

作者: tzlqygq 時間: 2019-11-17 22:33

作者: 流星雨 時間: 2019-11-18 11:23
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