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標(biāo)題: 臺(tái)州夜市都有啥地道美味？央視足足介紹了20多分鐘…… [打印本頁(yè)]
作者: 臺(tái)州臺(tái)州 時(shí)間: 2020-10-10 09:03
標(biāo)題: 臺(tái)州夜市都有啥地道美味？央視足足介紹了20多分鐘……
臺(tái)州依山靠海
物產(chǎn)極其富饒
看央視這樣打開(kāi)臺(tái)州的小吃世界
10月9日19：28
央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出
《2020中國(guó)夜市全攻略：浙江臺(tái)州》
臺(tái)州依山靠海，物產(chǎn)極其富饒。在臺(tái)州吃海鮮有一萬(wàn)種打開(kāi)方式，不僅海鮮種類豐富，同時(shí)，臺(tái)州還隱藏著一個(gè)龐大而復(fù)雜的小吃世界，各種小吃以百般面孔躲在街頭巷尾，把這座城市的“吃”，變得輕盈而有趣。
華麗燈光下的煙火氣
一個(gè)地方的美，不僅在于它白日里的絢麗風(fēng)景，還在于夜晚華麗燈光下的煙火氣息。臺(tái)州就是浙江“七山一水兩分田”的縮影。
提起臺(tái)州美食，首當(dāng)其沖的肯定是臺(tái)州的海鮮。臺(tái)州餐館大多沒(méi)有菜單，所有食材統(tǒng)統(tǒng)擺出來(lái)，五色繽紛的海鮮整齊排列，讓人垂涎欲滴。
美食愛(ài)好者王巍說(shuō)，先要帶我們領(lǐng)略的是臺(tái)州兩種非常有趣的海鮮，它們一柔一脆，也是本地人的最愛(ài)。這會(huì)是哪兩種海鮮呢?
脆
古人按大小將章魚分類：大者叫“石拒”，次者稱“章舉”，小者曰“望潮”。想把章魚做的夠脆，夠勁道，靠的就是獨(dú)門秘籍。
將鮮活的章魚裹上鹽巴，反復(fù)的用力摔打，根據(jù)章魚的大小決定摔打的時(shí)間，這樣摔打出來(lái)的章魚有韌勁，很脆滑。
之后再和芹菜一起爆炒，一盤香味四溢的香芹炒章魚就做好了。
柔
那么這一柔一脆里的“柔”，指的又是什么海鮮呢?
水潺，是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的魚，俗稱“豆腐魚”，全身光潔又細(xì)長(zhǎng)，只有一根刺，柔若無(wú)骨，拎起一端，一口就能嗦掉半條。
紅燒，是水潺的常見(jiàn)做法，但是這道經(jīng)過(guò)改良之后的辣味兒水潺，更加迎合現(xiàn)在大眾的口味兒。
新鮮的食材和講究的做工
在臺(tái)州，很多美食光聽(tīng)名字似乎沒(méi)有什么特別之處，但是食材的新鮮和做工的講究，只有在吃過(guò)之后才能感受到其中的美妙。
醉蝦，用的是特制的醬料，加上烈性的二鍋頭、蒜蓉、紅油、排骨汁，再加上當(dāng)?shù)氐暮r，晶瑩剔透，最能保留原始湖蝦彈彈的肉質(zhì)。
如果說(shuō)想要點(diǎn)一道菜，就可以吃到臺(tái)州的各種海鮮，那只有海鮮大咖了。三門的長(zhǎng)釘螺，東海的皮皮蝦、扇貝、梭子蟹等各種時(shí)令海鮮，加上秘制醬料蒸熟，再放姜汁，最后澆上蔥油，色香味俱全的海鮮大咖就做好了。
臺(tái)州盛產(chǎn)海鮮，所以臺(tái)州人也特別會(huì)加工海鮮。像這種黃魚魚松，就是用臺(tái)州大陳島的養(yǎng)殖黃魚制成的。
將大黃魚改刀去鱗，頭尾不要，再切成一塊一塊兒備用，把豬油放在鍋里，生姜炒香，再加開(kāi)水煮開(kāi)后，放進(jìn)大黃魚小火慢慢翻炒。別看黃魚魚松不太起眼，制作工序非常繁瑣，也是浙江省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
而這道用高粱老酒制作的紅曲鰣魚，也頗為講究。鰣魚作為東海里面不刨鱗的魚，要提前用鹽水、姜水和老酒浸泡，再放在盤子里，鋪上紅曲，蒸十幾分鐘，淋上熱油即可。
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而用三門青蟹制作的八寶飯也很有特色，配料有糯米、玉米，還有各種臘肉、香腸，滿滿一口，肉香、蟹香融合米飯香，在口中炸開(kāi)，一口撩到你的胃。
臨海紫陽(yáng)街的老味道
如果說(shuō)海鮮是臺(tái)州的味道，那小吃更是不能錯(cuò)過(guò)。在臺(tái)州的臨海有一條古老的街道——紫陽(yáng)街。如果尋覓臨海小吃的話，紫陽(yáng)街絕對(duì)是最豐富齊全的，小城的煙火氣也就在那一叫一賣中顯現(xiàn)出來(lái)。
美食愛(ài)好者 王巍：“臨海紫陽(yáng)街是臺(tái)州的第一古街，也是浙江省的第一古街，而且在2012年的時(shí)候，它被評(píng)為了中國(guó)歷史文化古街，據(jù)說(shuō)這里是唐宋期間就形成了。”
在臺(tái)州有二樣小吃，原本都與蝦無(wú)關(guān)，但名字里卻帶個(gè)“蝦”字。一個(gè)是“泡蝦”，一個(gè)是“麥蝦”，兩者的共同之處都是用面粉制作的。
泡蝦，形狀胖胖的彎彎的，還有個(gè)小尾巴，很像“蝦”。不過(guò)，隨著生活水平的提高，如今的泡蝦里都會(huì)包肉、包蝦、還有魷魚等餡料，形狀也發(fā)生了變化。
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來(lái)到臨海，麥蝦是一定不能錯(cuò)過(guò)的小吃，一碗熱騰騰的麥蝦，油亮的“面疙瘩”被包在木耳、蛤蜊、絲瓜這些新鮮清爽的配菜中，紅色的鮮蝦擺在最上層，個(gè)頭大，肉質(zhì)飽滿，好看又好吃。
臺(tái)州小吃有一個(gè)關(guān)鍵詞，叫“包裹”，臺(tái)州人喜歡包裹一切。
沒(méi)有一個(gè)地方會(huì)像臨海這樣，會(huì)用餅去包米飯和土豆泥。飯是與咸菜拌在一起的冷飯，包進(jìn)去粒粒分明。
美食愛(ài)好者 王?。骸斑@就是它的一大特色，據(jù)說(shuō)以前米特別珍貴，剩飯又舍不得扔，就想了這個(gè)辦法，放在麥餅里，煎起來(lái)特別香。”
臺(tái)州人這種“包裹”一切的精神，在臨海老街的小吃上，體現(xiàn)得淋漓盡致，用酥皮裹著海苔，烤得滿大街都飄著蓬松酥軟的香氣，這就是紫陽(yáng)街最有名的海苔餅。
生姜有祛風(fēng)散寒的功效，臺(tái)州靠海濕度大，所以很多小吃里都能發(fā)現(xiàn)姜的身影，像姜湯面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒等等。
其中，這道姜汁調(diào)蛋，里面有姜汁、黃酒、紅糖，還有土雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，天氣寒冷的時(shí)候來(lái)一碗，暖胃健脾，甜中帶辣，還可以根據(jù)自己的口味兒，加一些核桃或者桂圓，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
古色古香的紫陽(yáng)街上還有不少值得慢慢品味的老味道。這家小店已經(jīng)開(kāi)了有二十來(lái)年了，蛋清羊尾、捶肉和沙蒜豆面，每一道菜都響當(dāng)當(dāng)，讓吃過(guò)的人念念不忘。
這道蛋清羊尾，實(shí)際上和羊沒(méi)什么關(guān)系，因其形狀像綿羊尾巴而得名，主要材料是蛋清，制作時(shí)要將蛋清打發(fā)到能把筷子立住才可以，十分香甜軟糯。
捶肉，在臨海幾乎每家每戶都會(huì)做，但是只有好的廚娘才能把肉片錘的又薄又細(xì)膩，湯鮮肉嫩，是一道既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的美食。
沙蒜，一般在海邊灘涂上生活，把它和豆面放在一起燒，是來(lái)臨海絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的美食之一。
黃巖的難忘味道
臺(tái)州因?yàn)榭亢駳庵?，姜在這里就是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般的存在，不僅僅是有姜汁調(diào)蛋、姜湯面、姜米粥等小吃，在很多大菜里也能看到姜的身影。
黃巖仙人雞，一道由父子兩代人傳承下來(lái)的特色鄉(xiāng)土菜，在黃巖當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴＝沁@道菜很重要的配料。
店主 黃晨：“新鮮的姜榨汁，跟雞湯融合以后，不會(huì)太油膩，喝上去有一點(diǎn)辛辣的感覺(jué)，能夠發(fā)汗、驅(qū)寒?！?/font>
這道菜叫做仙人雞，是因?yàn)殡u湯味道太鮮美了，連天上的仙人都聞香而來(lái)，所以每一種配料，每一種食材都經(jīng)過(guò)千挑萬(wàn)選。
店主 黃晨：“新鮮的豬腳，經(jīng)過(guò)焯水，涼掉以后用炒好的海鹽腌制兩個(gè)晚上，吃上去不那么油膩，跟雞湯融合以后會(huì)更加醇厚。一定要選用老母雞，它的油是金黃色的，用老母雞燉出來(lái)的湯才好吃，才有營(yíng)養(yǎng)?！?/font>
臺(tái)州以小海鮮聞名，而黃巖的小海鮮品種和樣式也十分豐富。
琵琶蝦的肉質(zhì)比較好，它和龍蝦一樣既可以生吃也可以上籠蒸、干煎或是燒湯，適合多種烹飪手法。因?yàn)橹挥械搅寺岳涞那锛竞投灸艹陨?，所以價(jià)錢并不便宜。
把魔鬼魚切成塊和當(dāng)?shù)靥厣犯刹艘黄馃酰Ч眙~的鮮香和梅干菜的甘甜就融和在一起，魔鬼魚膠感很足，吃一口軟糯鮮香。
當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，來(lái)到黃巖有一種美食不能不嘗，它是最最傳統(tǒng)，最具代表性的美食，這又是什么呢?
美食愛(ài)好者 王巍：“食餅筒，是我們臺(tái)州在端午和立夏必吃的美食，來(lái)歷有一種說(shuō)法，是戚繼光在抗倭的時(shí)候，家家戶戶都要犒勞大軍，拿出來(lái)很多菜肴，但是怎么送到前線去是一個(gè)難題，然后我們聰慧的漁家女就想出了一個(gè)好辦法，就是烙這個(gè)餅皮，把所有的菜都包進(jìn)去，然后送到前線去。”
食餅筒的餡料豐富多彩，只有你想不到，沒(méi)有你吃不到。豆芽、蛋絲、豆腐干、豆面、紅燒肉、魷魚、蝦仁，一切你想吃的都可以裹入食餅筒里，據(jù)說(shuō)講究人家的餡料，可以擺滿三大桌。
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黃巖人的食譜里離不開(kāi)食餅筒的身影，它卷起了黃巖的百味人生，也是黃巖人放不下的食餅筒情節(jié)。
來(lái)源：中央電視臺(tái)消費(fèi)主張欄目
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