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標(biāo)題: 煎炒燉炸，咸甜脆糯！不吃它，就辜負(fù)了臺州年 [打印本頁]

作者: 飛天豬 時間: 2021-2-4 09:02
標(biāo)題: 煎炒燉炸，咸甜脆糯！不吃它，就辜負(fù)了臺州年

許多人是第一次留在臺州過年

年味里怎能少得了臺州美食呢

小編這就帶你嘗嘗

這次為大家?guī)淼氖?/font>

年糕的“花樣”吃法

白糯糯的年糕新年必備

　　年，已經(jīng)咫尺在望了。

　　廿七搗麻糍，廿八裹粽，廿九窩凍……老黃歷揭下一頁又一頁，我們很少再親手搗年糕，但年糕始終是臺州人心頭好。
　　年糕，寓意著“年年高”。年飯吃年糕，意味著來年開門大吉。用糕頭做成元寶，是每年必做的，用于正月初一的擺三界，心靈手巧的還會制作成各種形狀的小動物。
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　　年糕應(yīng)該是臺州或江南特有的食品，通常浸在大缸中，用水儲藏，就此得名“水浸糕”。據(jù)老一輩人的說法，水很有講究，要用冬水，即要用立春前的水。如過立春，據(jù)說過一段時間要發(fā)臭。
　　手工年糕現(xiàn)在很少吃到了，舊時每當(dāng)歲末年關(guān)，此起彼伏的搗年糕的聲音從清晨響到入夜，過年的氣氛就像家家戶戶飄出的裊裊熱氣和誘人稻米香，在鄉(xiāng)間村尾彌漫開來。
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　　搗年糕需要經(jīng)過磨、蒸、搗、切幾個環(huán)節(jié)。上蒸筒蒸米可謂是搗年糕最讓人心怡的一個環(huán)節(jié)了，滋滋的柴火聲，繼而大米清香飄散出來，熱氣氤氳，模糊了大家的臉龐，卻遮蓋不住那種歡實(shí)勁兒。那種樂趣也只能是身處其間的人才能體會了。
　　身強(qiáng)力壯的小伙子把蒸好的糕粉團(tuán)放在石臼里搡搗，經(jīng)一搡一翻無數(shù)次的錘打，小伙子也會累得氣喘吁吁，需兩人輪換著搗。將糕團(tuán)搗得油光可鑒時，再放在面床上，經(jīng)過一番翻來覆去的揉搓，再用搟面杖把糕團(tuán)搟開搟薄，切成塊狀，一塊塊潔白細(xì)膩、熱氣騰騰的年糕就制作出來了。

　　這樣的年糕，吃起來香糯可口、柔韌綿軟。
　　臺州年糕的吃法很多，可以蒸著吃，炒著吃，煮著吃，炸著吃，烤著吃，怎么吃都行，還可以切成片，切成段。

蟹炒年糕

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　　螃蟹炒年糕是我很喜歡的一道大菜，飽滿的蟹黃融入到年糕里，連湯汁都帶著鮮味，吃一塊年糕恨不得把舌頭都咬掉。

黃金炸年糕

　　這樣做好的年糕，根根像小金條一樣，看著就喜慶，特別討人喜歡。吃起來外酥里糯，咬一口都能聽到表面酥脆的聲響。蘸上甜而不膩的紅糖汁，越嚼越香，端上桌分分鐘就會被搶光。

薺菜炒年糕

　　薺菜炒年糕，冬末春初，薺菜時令的季節(jié)，趕緊拿了鏟子挖了些回來。早餐就炒盤年糕，配上鮮篤篤的冬筍嫩尖，入些肉末，味道木牢牢的好。

紅豆年糕湯

　　甜甜沙沙的紅豆湯搭配上軟軟糯糯的年糕，每一口都是舌尖上的享受。做起來很簡單。只需要把紅豆湯煮好，然后和年糕一起煮軟就可以了。
來源：魅力臺州

作者: 拼搏奮發(fā) 時間: 2021-2-4 19:02

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