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標(biāo)題: 最近羊肉降價(jià)20%，陽(yáng)了之后還能吃羊肉嗎？聽聽專家怎么說 [打印本頁(yè)]

作者: 怪咖女王 時(shí)間: 2023-1-5 09:32
標(biāo)題: 最近羊肉降價(jià)20%，陽(yáng)了之后還能吃羊肉嗎？聽聽專家怎么說
　　10月上市，清明下市，羊肉是所有畜禽產(chǎn)品中比較特殊的季節(jié)限定肉類。
　　最近，杭州五和肉類交易市場(chǎng)里，羊肉價(jià)格從去年11月的29-30元/公斤，下滑到了24-25元/公斤，市場(chǎng)每天交易量在500頭左右。

　　說起羊肉，可能很多人會(huì)問：羊肉是不是發(fā)物啊?我“陽(yáng)”了以后，還能不能吃羊肉?
　　這個(gè)聽起來(lái)有點(diǎn)玄乎的問題，在草飼動(dòng)物科學(xué)家眼中，會(huì)有什么樣的答案?
　　1月3日，節(jié)后上班第一天，小時(shí)新聞?dòng)浾叩秸憬∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，拜訪了我省草飼動(dòng)物專家蔣永清研究員。

　　蔣老師今年62歲，4天前，剛剛由陽(yáng)轉(zhuǎn)陰。
　　我到辦公室時(shí)，蔣老師正對(duì)著電腦做表格，整理剛才我提問的答案。
　　陽(yáng)了之后天天牛奶雞蛋
　　增加蛋白攝入量，吃肉更好
　　我和蔣老師的對(duì)話，自然是從“陽(yáng)”說起的。

　　12月19日上午，蔣老師還在辦公室開視頻會(huì)議，他發(fā)現(xiàn)自己有點(diǎn)發(fā)低燒;下午回家休息后，他體溫飆升到39.3度，之后抗原檢測(cè)呈陽(yáng)性。
　　“陽(yáng)”了之后，蔣老師每天堅(jiān)持吃兩片維生素C。
　　為了退燒，他吃過一顆泰諾，發(fā)燒過程持續(xù)了2天，第二天一早體溫就下降到38度多;整體癥狀雖然比較輕，但咳嗽還是持續(xù)了大約一周時(shí)間，第10天抗原才轉(zhuǎn)陰。
　　這期間，蔣老師覺得自己明顯沒了胃口，但他堅(jiān)持每天三餐不落，盡量讓自己多吃些。
　　關(guān)于蛋白質(zhì)的攝入，蔣老師強(qiáng)調(diào)要講究葷素搭配。

　　平時(shí)，蔣老師愛吃豆腐，因?yàn)槎垢鞍踪|(zhì)含量10%-15%，是植物蛋白中質(zhì)量最好的。一日三餐植物蛋白和動(dòng)物蛋白的攝入占需要量的各半左右，其它營(yíng)養(yǎng)素也能相互平衡。
　　病程頭兩天，蔣老師有腹瀉，考慮到消化功能受到了影響，他的飲食就比較清淡：“鮮牛奶我每天都喝，還有1-2個(gè)雞蛋做成水波蛋，也天天吃。”

　　很多專家都建議，陽(yáng)了以后要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
　　蔣老師天天吃水波蛋，每100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量大約是12克，比起魚肉蛋白來(lái)含量還是低的，但雞蛋蛋白更易消化吸收，特別是水波蛋這種烹飪方式。

　　說到牛奶，蔣老師特別強(qiáng)調(diào)，要喝鮮牛奶，而不是更方便的滅菌奶。
　　關(guān)于兩種奶的區(qū)別，蔣老師解釋說：“生鮮乳經(jīng)巴氏殺菌后，蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，低溫冷藏保質(zhì)期只有2—15天。滅菌乳是通過瞬時(shí)高溫，把生鮮乳中的微生物全部殺死，活性營(yíng)養(yǎng)成分基本被破壞，常溫下就能保存1-8個(gè)月。”
　　不過，就增加蛋白質(zhì)攝入量而言，喝牛奶其實(shí)補(bǔ)充不了多少蛋白質(zhì)，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)含量，每100克大概只有3克左右，和肉中的蛋白質(zhì)含量相去甚遠(yuǎn)。
　　肉類中羊肉蛋白質(zhì)含量最高
　　多吃羊肉，真的會(huì)變胖嗎?
　　如果不是因?yàn)槔亲佑绊懴δ埽?yáng)了之后，蔣老師其實(shí)更愿意選擇吃牛羊肉。

　　關(guān)于生病為什么要多吃肉這個(gè)問題，蔣老師的理由也很簡(jiǎn)單，“因?yàn)槿忸惖鞍踪|(zhì)含量高，吃肉能補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是人體對(duì)抗病毒的抗體合成材料。”
　　吃肉的話，羊肉是首選，為什么這樣說呢?
　　蔣老師羅列了蛋白質(zhì)、膽固醇、氨基酸等幾項(xiàng)指標(biāo)，列了一張豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表。
　　我們不難發(fā)現(xiàn)，羊肉和兔肉的的蛋白質(zhì)含量，均高于其它肉類，對(duì)蝦的蛋白質(zhì)含量也不低，但膽固醇含量最高，如果有三高和痛風(fēng)的人，其實(shí)應(yīng)該少吃海鮮。

　　蔣老師說，羊肉含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著超過了牛肉和豬肉的含量，除了味道有點(diǎn)膻外，它較豬肉肉質(zhì)要更加細(xì)嫩，脂肪、膽固醇的含量也要低。
　　浙江盛產(chǎn)湖羊，它是綿羊的一種，比起山羊來(lái)，雖然脂肪含量高一些，但肉質(zhì)更細(xì)嫩。
　　“不知你有沒有吃過湖羊做的烤全羊，會(huì)比山羊更嫩更好吃。”蔣老師強(qiáng)調(diào)，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，羊肉更容易被消化。

　　另外，很多對(duì)身材管理有要求的人士會(huì)有顧慮：多吃羊肉會(huì)不會(huì)增加脂肪，讓人變胖呢?
　　蔣老師的解釋是，人體不直接吸收脂肪，人體增加的脂肪主要是能量(淀粉)攝入過多。我們?nèi)粘Ｉ攀硵z入脂肪，可以節(jié)約碳水化物的供能，也可以提供合成脂肪原料，對(duì)變胖有點(diǎn)作用，但不是主要的。
　　最后，回到本文開頭的那個(gè)問題，羊肉是發(fā)物嗎?陽(yáng)過之后有沒有禁忌呢?
　　小時(shí)新聞?dòng)浾呔痛颂匾庹?qǐng)教了浙江中醫(yī)藥大學(xué)教授呂圭源。呂教授表示：“傳統(tǒng)上之所以認(rèn)為羊肉是發(fā)物，是因?yàn)檠蛉庑詼責(zé)幔喑匀菀咨匣稹５蛉鉅I(yíng)養(yǎng)豐富，陽(yáng)康之后，吃羊肉一般是沒問題的。如果有發(fā)燒等癥狀，消化功能其實(shí)多少會(huì)受到影響，在這種情況下我們就會(huì)建議少吃羊肉，保持飲食清淡些會(huì)更好。”
　　膳食營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生：
　　陽(yáng)康后建議這樣吃
　　“陽(yáng)康”后，該如何科學(xué)飲食?
　　杭州市腫瘤醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生陳佳慧表示，新冠流行期間，應(yīng)保證維生素A、維生素C、維生素D的攝入。維生素A可通過牛奶、富含β-胡蘿卜素的食物補(bǔ)充;維生素C在新鮮蔬菜水果中廣泛存在;維生素D在日常飲食中含量較少，建議通過膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充。
　　“退燒后很多人會(huì)有咽喉疼痛、鼻塞流涕、咳嗽咳痰，這是由于免疫系統(tǒng)作戰(zhàn)后大量的炎癥因子在局部形成炎癥反應(yīng)，身體在清除戰(zhàn)役中犧牲的免疫細(xì)胞。可以用淡鹽水漱口、洗鼻來(lái)緩解此類癥狀。自制的銀耳雪梨百合湯等食療湯羹能清熱潤(rùn)肺，便于腫痛的咽喉吞咽。”
　　她表示，待身體徹底恢復(fù)活力，就可以增加更多的蛋白質(zhì)攝入。
　　羊肉是肉類中蛋白質(zhì)、鋅、鐵含量的佼佼者。鱸魚是常見食用魚類，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其n-3多不飽和脂肪酸含量為淡水魚第一，多攝入此類脂肪酸，可起到抗炎功效。豬肝富含人體所需鐵、多種維生素及蛋白質(zhì)，有顯著的補(bǔ)血功效，但膽固醇含量較高，一周建議食用1~2次。豬血的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等含量高，而脂肪含量低，建議每周吃2~3次血制品。
　　“另外，白蘿卜、山藥等也都比較適合在陽(yáng)康后吃。黃芪當(dāng)歸烏雞湯是比較經(jīng)典的藥膳方，黃芪補(bǔ)肺健脾，當(dāng)歸補(bǔ)益氣血，烏雞健脾益氣，適合氣血兩虛、胃口不好、畏寒怕冷者溫補(bǔ)。”

來(lái)源：浙江新聞客戶端

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