說到早餐吃雞蛋只能想到水煮蛋和煎蛋？用雞蛋做早餐，吃法多著呢！嫩滑的蛋卷、噴香的炒飯、熱乎乎的湯面、入口即化的蒸蛋，還有超快手的雞蛋餅和饅頭片...讓你連吃1個月不重樣！好吃、好做、營養均衡的早餐都在這里啦～
1
菠菜蛋卷
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by 遲rowrow
·主料·
菠菜｜300g
雞蛋｜3只
·輔料·
食用油｜適量
鹽｜適量
雞精｜少許
·做法·
1. 雞蛋打散，加入適量鹽和少許雞精，打到表面起浮沫。
2. 菠菜焯水，過涼水后擠干水分。隨后切碎放進打好的雞蛋里，攪勻。
3. 平底鍋加熱后倒入適量油，搖勻，讓鍋底均勻沾上油。
4. 小火倒入菠菜蛋液，晃動鍋具，讓蛋液均勻地鋪在鍋里。
5. 表面基本凝固后，從一側開始卷起，如果鏟子不夠用可以用筷子輔助，但下手千萬要輕，不要卷破了。
6. 卷好后再加熱30秒左右出鍋，切段，裝盤，蘸自己喜歡的醬料趁熱吃吧～菠菜的清爽裹滿蛋香，來一大口，爽！如果給寶寶吃可以不放雞精，酌情加鹽。
2
火腿雞蛋餅
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by 尖尖_實驗室
·主料·
雞蛋｜1個
火腿腸｜1根
面粉｜半杯
·輔料·
水｜適量
鹽｜少許
·做法·
1. 雞蛋打散。
2. 火腿切碎。
3. 將所有材料混合，攪打均勻。
4. 平底鍋內熱少許油，將面糊倒入，均勻地攤開。待烙至凝固，出鍋裝盤即可～
3
醬油炒飯
▽
by 小黠大癡
·主料·
隔夜米飯｜1碗
雞蛋｜2個
醬油｜1湯匙
紅燒醬油｜半茶匙
·輔料·
小蔥｜3根
白糖｜半調味匙
油｜適量
·做法·
1. 米飯最好是前一天晚上的剩米飯，水分少才能炒出粒粒分明的醬油炒飯。米飯加一勺醬油和一點紅燒醬油、一點點白糖、少許植物油，充分拌勻備用。
2. 雞蛋打散，入熱油鍋里煎熟，劃散盛出。
3. 鍋里重新倒油，放入一部分蔥花爆香，倒入拌好的米飯炒散，不要有粘連。
4. 把炒好的雞蛋倒進去翻炒均勻。如果顏色不夠可以再調些醬油或蠔油都可以，咸度自己掌握。
5. 最后把剩余的蔥花放進鍋里，翻勻關火。10分鐘就能解決的早餐OK了～
4
牛奶燉蛋
▽
by 廣東海之韻
·主料·
雞蛋｜1個
牛奶｜250ml
·輔料·
細砂糖｜22g
·做法·
1.雞蛋打進盆里，加入細砂糖，用打蛋器打至糖與蛋液混合好。
2. 倒入牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
3. 用篩網過濾兩次，將牛奶蛋液倒進兩個碗里，蓋上微波爐專用保鮮膜，用牙簽戳幾個孔。
4. 鍋里的水開后，放進兩碗牛奶蛋液，大火蒸12～15分鐘左右。
5. 嫩滑的燉蛋可以出鍋了～
小貼士
1. 1個雞蛋配1盒250毫升的牛奶，雞蛋個頭不能太小，連殼雞蛋重量70克左右剛好。
2. 細砂糖的分量依個人口味增減。
3. 如果不使用保鮮膜的話，可以用不停揭鍋蓋、倒掉鍋蓋水氣的方法，這樣燉蛋表面也是很光滑的。
5
西紅柿雞蛋湯
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by 迷迭香Rosemary
·主料·
西紅柿｜2個
雞蛋｜2個
·輔料·
胡椒粉｜1勺
淀粉｜1勺
芝麻油｜1勺
香蔥｜1根
鹽｜1茶匙
·做法·
1. 西紅柿洗凈，劃十字花刀，沸水去皮，去皮后的西紅柿切丁。
2. 雞蛋打入碗中，倒入幾滴水攪拌均勻。蔥切蔥花。
3. 鍋中放入3碗水，然后放入西紅柿碎多煮一會，最好將西紅柿煮化。
4. 湯鍋里放鹽、胡椒粉調味，然后將水淀粉倒入湯鍋中，攪勻。
5. 將雞蛋液慢慢淋在湯鍋的整個表面上，千萬不要邊用筷子攪拌邊往湯鍋里倒，這樣做出來蛋花會碎，成片時再攪動。
6. 出鍋后倒點芝麻油，撒上蔥花，一道高顏值的西紅柿雞蛋湯就做好啦～
小貼士
1. 西紅柿一定要去皮，并且一定要多煮一會。
2. 湯一定要勾薄芡，并且是要在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了才能浮住蛋花。
3. 雞蛋液放幾滴水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀。
4. 香油關火后再放，味道不會被沖淡。
6
香煎饅頭片
▽
by 午夜的陽光奇奇
·主料·
饅頭｜1個
雞蛋｜2個
·輔料·
鹽｜適量
黑胡椒粉｜適量
香蔥｜少許
·做法·
1. 饅頭切片，盡量保證厚薄均勻，且別太薄。
2. 兩個雞蛋打碎成蛋液，將饅頭均勻地沾滿蛋液。
3. 油倒入鍋內溫好，七成熱時，將饅頭片下鍋。
4. 正反面和側面都要煎均勻。
5. 煎好的饅頭片撒好鹽和黑胡椒粉即可～
7
雞蛋三明治
▽
by 斯佳麗
·主料·
全麥面包片｜6片
雞蛋｜1個
奶酪｜1罐
·輔料·
黃瓜｜1根
杏仁｜適量
·做法·
1. 將雞蛋煮好，放在冷水中泡一會兒，去殼，將去了殼的雞蛋切成小丁。
2. 將黃瓜去皮后切成小丁，杏仁切成兩半。
3. 準備好的材料放入碗中，加入新鮮的小罐奶酪，攪拌均勻放在一邊備用。
4. 將兩片面包片的邊緣切去，在其中一片上面均勻鋪好剛準備好的餡料。
5. 將另一片蓋上，沿著中間的對角線切開即可。營養均衡、毫無難度的三明治做好啦～
小貼士
沒有奶酪的話可以用沙拉醬代替。
8
蛋包飯
▽
by 懶氏小廚房
·主料·
雞蛋｜1個
隔夜米飯｜1碗
番茄｜1個
洋蔥｜半個
培根｜1片
西蘭花｜幾朵
·輔料·
鹽｜2茶匙
味精｜0.5茶匙
·做法·
1. 食材洗凈，番茄去皮切丁，洋蔥、培根切成小丁。
2. 炒鍋放油，依次下洋蔥、西紅柿、培根炒軟爛。
3. 下隔夜米飯，放鹽和味精，炒散，盛出備用。
4. 另起一鍋燒開水，放一勺鹽，倒入西蘭花，大火煮2分鐘，撈出瀝干備用。
5. 雞蛋加少量鹽打散。
6. 另起一個平底不粘鍋，小火，刷薄油。輕輕倒入打散的雞蛋液，盡量均勻平鋪鍋底，待蛋皮成型。
7. 將炒好的米飯放在蛋皮一側，翻起另一側蛋皮，蓋好。
8. 對半切開，裝盤，放上西蘭花，淋上番茄醬即可。
小貼士
1. 這道菜要好看，完整美觀的蛋皮是關鍵，一定要用小火慢煎才能煎出細嫩結實的蛋皮。
2. 想要營養更豐富，飯里面還可以加青菜和豌豆之類的食材，可以自由發揮。
9
香蕉松餅
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by 婧妞美食
·主料·
低筋面粉｜180g
純牛奶｜210g
雞蛋｜1枚(65g左右)
香蕉｜1根(連皮170g)
·輔料·
白砂糖｜25g
食用油｜20g
·做法·
1. 油和雞蛋混合打均勻，香蕉用料理機打成糊狀（或者用勺子按壓成糊狀）。
2. 所有材料一起倒進低筋面粉里。
3. 攪拌均勻，靜置3～5分鐘，無顆粒狀即可。
4. 平底不粘鍋燒熱，放少許油，用刷子刷均勻。
5. 用勺子舀一勺面糊澆在鍋底，煎至兩面微黃即可。也可以蘸點喜歡的果醬，小孩也愛吃噢～
10
西紅柿雞蛋面
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by meggy跳舞的蘋果
·主料·
掛面｜1把
大西紅柿｜1個
雞蛋｜1個
雞湯｜適量
·輔料·
植物油｜少許
大蒜｜2瓣
鹽｜少許
香蔥｜少許
·做法·
1. 西紅柿洗凈去皮切小塊。蒜切片，蔥切蔥花。雞蛋打散備用。
2. 熱鍋涼油，將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味。
3. 將西紅柿塊入鍋中翻炒。
4. 炒出紅油后，倒入適量的雞湯煮開。沒有雞湯的話可以用水代替。
5. 煮開后，下入面條，用筷子劃散防止粘連，繼續大火煮。
6. 面條煮到8分熟時，撒少許鹽。
7. 將打散的雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方，待蛋花凝固，關火，撒香蔥盛出～完美的早餐！用雞湯煮更香噢～
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