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臺州城市網(wǎng)

標(biāo)題: 嘗小吃，從美食里品出臺州年味 [打印本頁]

作者: 臺州城市網(wǎng) 時間: 2018-2-15 11:37
標(biāo)題: 嘗小吃，從美食里品出臺州年味

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　　有道是味蕾深處是故鄉(xiāng)。春節(jié)是中國人民舌尖上的狂歡。當(dāng)街邊掛上了成排的香腸，當(dāng)房前晾曬的白鲞漸漸變干，當(dāng)一筐筐年糕浸入水中，春節(jié)也已悄然而至。臺州人的“年”都有哪些滋味呢?對于愛吃的臺州人來說，年味有甜、有咸，有松軟、有脆香，這是一場味蕾盛宴。
　　食餅筒
　　食餅筒是臺州人餐桌上“入座率”極高的一道特色吃食了。在三門、臨海、天臺等地都有春節(jié)吃食餅筒的習(xí)慣。
　　食餅筒是一道有故事的美食。相傳戚繼光抗倭?xí)r期，臺州人民為了犒勞戚家軍，家家戶戶都做了很多菜肴。但是這么多菜怎么送去軍營著實(shí)是個難題，于是聰慧的臺州人就做了餅皮，把菜都包了進(jìn)去送給士兵們。
　　還有一種說法是濟(jì)公和尚發(fā)明了食餅筒。相傳濟(jì)公在國清寺為僧，見每餐剩下很多菜肴，就把這些采肴裹在面餅里供下一餐食用，受到僧眾歡迎，而被提拔為衣缽僧。
　　食餅筒還有很多“昵稱”，椒江人和路橋人稱它“麥油煎”，臨海人、仙居人又叫它“麥油脂”，三門人叫它“麥焦”，天臺人叫它“餃餅筒”、“麥餅筒”，溫嶺人稱之為“拭餅”……
　　食餅筒的做法也是十分獨(dú)特。以面粉糊烙制成一張張薄薄的餅皮，再根據(jù)各自的喜好，包裹炒米面、綠豆芽、豆腐干條、蛋絲、炒黃鱔、蝦仁、豬肝、土豆絲、韭菜、茭白、紅燒肉等各種菜肴。既可以冷食，也可以貼煎后食用。既可當(dāng)點(diǎn)心，又能當(dāng)正餐主食。
　　泡鲞
　　在仙居，逢年過節(jié)，家家都“泡鲞”。泡鲞也是仙居人過年必備?！芭荨痹谙删臃窖允钦ǖ囊馑?，“鲞”則是指曬干或烤干的魚。
　　泡鲞用面粉和雞蛋配上食鹽、料酒、味精等調(diào)料，加水?dāng)嚢杈鶆虺沙矶冗m中糊狀。在陰涼處放大約兩、三小時后再次攪拌至稠度適中，然后下油鍋炸成泡芙狀。經(jīng)過油炸后起鍋的泡鲞，黃里帶紅，伴隨誘人的清香撲鼻而來，令人食指大動。
　　泡鲞既可干吃，也可湯食。既可當(dāng)小吃零食，也可入席。傳統(tǒng)的“仙居八大碗”，就以泡鲞為主菜，放在第一碗。
　　魚皮餛飩
　　在玉環(huán)坎門人的年夜飯中，魚皮餛飩是必不可少的一道菜。魚皮餛飩味鮮爽口，比一般的餛飩個頭要更大一些，形似花朵，魚肉皮爽滑有勁道，口感鮮美，是玉環(huán)的一大特色美食。
　　魚皮餛飩的特別之處在于它的皮。將鰻魚的肉混合番薯粉，然后用木棍敲打，越薄越透明，越能體現(xiàn)其技術(shù)含量。用手打而成的魚類與淀粉混合制品味鮮，能飽腹，又能潤腸養(yǎng)顏，故形成一大地方特色。
　　據(jù)傳這種木棍打擊還是戚繼光抗倭寇時期，沿海居民相互傳遞信息的方法。
　　扁食
　　扁食是臨海等地大年初一必不可少的一道美食。有的還會將它作為春節(jié)主食，從除夕一直吃到正月初五。在三門，它還有一個特別的名字——粳。
　　扁食餡通常為茭白、豆腐干、炊皮、肉丁或白蘿卜、咸菜等，切成小丁，事先炒熟。用梯形的扁食皮將餡料包裹成耳朵一樣的形狀。它比餃子精致，比餛飩豐滿，餡料多樣。不同的餡料還有不同的寓意，表達(dá)人們對美好生活的向往。
　　扁食既可以湯食，也可以蒸或煎著吃。
　　年糕
　　臺州很多地區(qū)都有搗年糕過春節(jié)的習(xí)俗。進(jìn)入臘月，在臺州很多村子里都能看到打年糕的熱鬧場景。
　　村民們挑著一擔(dān)擔(dān)事先浸過水的大米，碾米、蒸米、成型、晾干，大家互相幫助，忙里忙外。孩子們則守在一旁，等年糕一出爐，手上總會被塞上一塊熱騰騰的年糕解解饞。
　　年糕諧音“年高”，寄寓著“年年高”、“步步高升”等美好愿望。
　　糟羹
　　正月十五過元宵吃湯圓是很多地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)俗，不過臺州人卻是在正月十四過元宵節(jié)，吃的也并不是湯圓，而是糟羹。這其中緣由，有很多傳說。最為人津津樂道的一個說法是臺州人元宵吃糟羹的習(xí)俗與明朝抗倭英雄戚繼光有關(guān)。
　　據(jù)傳在明朝嘉靖年間，戚繼光抗擊倭寇，軍民糧盡，人們只好用野菜和米粉混合燒成糊羹，支援抗倭，后沿為俗。
　　糟羹也叫山粉糊，以米粉、薯粉或藕粉為主料，雜以肉丁、冬筍丁、蟶肉、牡蠣肉等佐料調(diào)制而成的糊狀食品，分咸、甜兩種。很多地區(qū)是十四吃咸羹，十五吃甜羹，先咸后甜，意味著生活越過越甜美。
　　敲魚面
　　海島漁村有著敲魚面迎新年的習(xí)慣。在玉環(huán)等地，人們將鮮魚剔出凈肉，撒上薯粉，用木槌敲擊至發(fā)韌，像一張薄餅，然后放鍋里烤至半熟，取出切絲就成魚面了。在玉環(huán)，幾乎家家戶戶都要敲制一些自食或送親戚。鮮美的魚面作湯菜或燒點(diǎn)心用，存放一年半載都不壞。
　　饅頭干松
　　白白胖胖的饅頭是臺州人春節(jié)期間走親訪友時用來招呼客人的必備品?？墒丘z頭并不好保存，于是仙居人就用蒸籠把饅頭烘干，這便成了饅頭干松。
　　仙居人饅頭干松是仙居的特色小吃之一。用小麥粉加紅糖做成的饅頭，里面可根據(jù)自己的喜好添加花生、芝麻、葡萄干之類，然后蒸熟、切厚片、再烘干，就可以成為一種可長久放置的休閑食品。閑暇時啃上一口，“嘎嘣嘎嘣”的脆響，讓人越吃越有勁。
　　澆頭面
　　春節(jié)期間，少不了走親訪友。而在臺州部分地區(qū)，熱情好客的主人會給拜年的客人端上一碗熱騰騰、香噴噴的澆頭面做點(diǎn)心。
　　澆頭面的特別之處在于它的澆頭。把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐干、油泡等雜七雜八的食物炒在一起，加入水，燜煮片刻后起鍋，帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭。把面煮好盛入碗中，在上面鋪上厚厚的一層澆頭，湯汁緩緩與面湯融合，味道十分鮮美。它也是不少臺州人百吃不厭的一道家常主食。
　　五味粥
　　五味粥是天臺民間小吃。正月初一早餐，天臺家家都要吃“五味粥”。
　　相傳元朝末年，朱元璋部將陳祥率領(lǐng)農(nóng)民起義軍自臨海攻打天臺城。天臺百姓痛恨元人的殘酷野蠻的統(tǒng)治，紛紛響應(yīng)，主動幫助義軍探聽軍情，籌糧運(yùn)草。元至正廿七年(1367)年底，義軍包圍縣城，與城里居民約定于除夕之夜，里應(yīng)外合，聚殲元兵。第二天，城里老百姓挨家挨戶湊集了大米、番薯、芋頭、紅棗、豆腐，煮成了一鍋鍋香噴噴、熱騰騰的大米粥，慰勞義軍將士。從此，“五味粥”成了天臺百姓正月初一的早餐。
　　天臺“五味粥”還有一個特別的習(xí)俗，就是要由男子煮成，男為陽，表示新的一年蒸蒸日上，生活越來越美滿。
（來源：中國臺州網(wǎng)）

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