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標題: 黃巖這項技藝厲害了，入選首批省傳統工藝振興目錄！ [打印本頁]

作者: 李木魚 時間: 2018-12-14 14:17
標題: 黃巖這項技藝厲害了，入選首批省傳統工藝振興目錄！
　　全省首批傳統工藝振興目錄近日發布，100個傳統工藝項目入選，寧溪傳統糟燒釀制技藝名列其中

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　　唐景福年間，大理寺少卿王從德遷居寧溪，帶來的貴族酒文化與當地土法燒酒、家釀黃酒結合，經世代繁衍，形成了寧溪特有的糟燒白酒。
　　金山陵酒傳承發揚了“寧溪傳統糟燒釀制技藝”，釀制的糟燒白酒，曾獲2010年上海世博會“千年優秀獎”、浙江老字號，被譽為“臺州茅臺”。

　　1958年，寧溪大公社籌建了寧溪釀造廠，請了老酒坊的師傅們組成釀酒班子，又吸收了一批年輕人進廠，開始大規模釀制黃酒、糟燒、醬油和醋，將寧溪山區傳統釀酒制糟燒技藝傳承了下來。

　　好酒須好水，寧溪人造酒用的就是當地清冽的山泉水。60年代初，廠里邀請當地地質隊打了一口近50米深的水井。這口水井從上面看是四方形的，底下卻向兩邊延伸，仿佛一個巨大的榔頭的形狀，這也就更保證了水源的充沛。

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　　每天早上，廠里七點前開工。因為前一天的“酒菌”發酵得剛剛好，緊接著可以進行后續的步驟。另一邊，水汽氤氳的車間里，正同時進行著“蒸飯”和“淋飯”。
　　糯米經過12個小時的浸泡，上鍋蒸煮一會，糯香四散。蒸好的米飯，用清水沖兩次，保證米飯的溫度降到30度以下和“淋透”后的米飯有一定的空隙。
　　發酵之前，將米飯與酒曲混合以后倒入缸中，稱為“喂缸”。兩天之后，“前酵”完成，進入為期一個月的“后酵”。完整的發酵環節結束后，進入“榨酒”環節，就是我們熟知的“蒸餾”。

　　初步分離出來的酒，便成了“黃酒”，黃酒經過過濾、蒸餾等步驟便成了度數高出很多的“白酒”。清亮的糟燒做出來以后，倒在小口大肚的陶甕里，覆上曬干的筍箬，系緊，再用糠和泥土混合，將甕蓋封口，藏入酒窖。
　　黑乎乎的山洞冬暖夏涼，因為多年恒溫恒濕，里面充滿了適宜釀酒的微生物。窖里，一壇壇糟燒透過陶甕的特殊材質與外界交換著微生物和礦物質，在靜謐的時光中慢慢陳釀。

　　目前，寧溪鎮正積極探索“工業+旅游+非遺”模式，推進傳統糟燒產業創新、文化傳承、消費升級、跨業共融，力求在產業傳承發展上實現新突破，助力鄉村振興。

來源：黃巖發布

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