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標題: 咖啡師王詔楷：他想在臺州開一個咖啡烘焙工作室 [打印本頁]

作者: 臺州臺州 時間: 2019-1-6 13:09
標題: 咖啡師王詔楷：他想在臺州開一個咖啡烘焙工作室
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　　咖啡，在很多上班族眼里是個挺小資的飲料，在很多人的朋友圈里，也不乏有每個星期都會去幾趟星巴克的人，在他們眼里，咖啡是一個會上癮的東西，一段時間不喝就會有念想。
　　在臺州，喝咖啡的群體正在不斷壯大，越來越多的新人加入。本期悅讀城市，讓我們一起了解咖啡師的生活。他們希望有一天，咖啡能夠喝出屬于臺州的味道。
　　工作閑暇之余，拿上一本書，點上一杯咖啡，在幽靜的咖啡館里，小憩一會，是大城市里很多上班族快節奏的生活中難得的一片悠閑，也是很多人眼里的小資生活情調。
　　近些年，椒江的街頭上，星巴克咖啡一家一家開業，而更加小眾的精品咖啡小店，也開始被越來越多的年輕人所接受，王詔楷和他所開的“詩書北巷”，就是其中的一家。
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　　初中接觸并且愛上了咖啡
　　今年27歲的王詔楷，扎著一頭長發，面容清秀，頗有一點文藝青年的范兒。他接觸咖啡已經有十多年的時間，“第一次喝咖啡是在讀初中的時候，它的這種回味無窮的味道吸引了我。”王詔楷說。
　　從那時候開始，王詔楷經常會到學校附近的咖啡店里，一個人坐下來喝上一杯咖啡。閑暇時間，他也會去圖書館翻書，或者是上網去查詢和學習與咖啡相關的知識。
　　初三那年，他閑暇時間開始在咖啡店里打個下手，了解一杯咖啡從咖啡豆如何被沖煮成一杯咖啡，端到客戶面前的全部過程。
　　“在店里幫忙的那段時間，我漸漸地對沖煮咖啡有了更深刻的認識，也開始自己去嘗試做一杯咖啡。”王詔楷說，自己走上咖啡師的這條路，就是從那家咖啡店里受到的啟蒙。
　　其實，出生在貴州貴陽的王詔楷，家里大部分人都是從事建筑行業，跟咖啡沒有一點點關系。高考之后，他選擇了父輩們賴以謀生的建筑專業，前往離家很遠的西安上學。
　　雖然所學和咖啡無關，但業余期間，王詔楷還是一直都在學習與咖啡相關的知識，因為畢業后開一家屬于自己的咖啡店，一直是他的夢想。雖然親戚中也有人開茶館，但對于王詔楷開咖啡店這種想法，家人的支持度都不是很高。
　　“咖啡這個產業，在國內的前景還是非常好的，年輕人對于咖啡的接受度越來越高，想象一下，只要100個人里面有1個人喜歡喝咖啡，就有上千萬的顧客。”王詔楷說，在這個信念的支持下，他在臺州嘗試開起了屬于自己的第一個咖啡店。
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　　開店3年他交到了很多的朋友
　　說起在臺州開店，不得不提的就是王詔楷的女朋友，她是王詔楷在西安讀大學時結識的，是一個臺州姑娘。大學畢業后，他和女友一起回到了女友的家鄉。
　　“當時剛來臺州也不知道做什么好，女朋友覺得我這么喜歡咖啡，就非常支持我在這里開一家精品咖啡店。”王詔楷說，當時準備比較倉促，很多東西都不是非常成熟，但這家名叫“詩書北巷”的小咖啡館，還是順利在椒江鑫泰廣場順利開業。
　　開店伊始，這家位置有點偏僻的小店，顧客并不多，很多到店里喝咖啡的顧客，都是朋友或者朋友的朋友介紹過來的，王詔楷則為顧客提供每一杯最適合他們的咖啡。
　　“因為我們一直也沒做什么宣傳，很多顧客都是靠口碑留住的回頭客，還有一些新客人，則是從門口經過，抱著嘗鮮的心態，進來喝一杯試試的。”王詔楷說，在開咖啡店的3年時間內，他在臺州認識了圈里的很多朋友，也讓他愛上了臺州這座城市。
　　相比老家貴陽，王詔楷更喜歡在臺州生活，用他自己的話來說，他是個“假貴州人”，“我從小就不喜歡吃辣的，卻還挺喜歡吃海鮮的，這里的飲食習慣我非常適應。”
　　讓王詔楷比較尷尬的是，雖然在臺州生活了4年，他卻沒學會幾句臺州話，只會簡單的“肚子餓了”、“吃飯了沒”等幾句話。但是，臺州的食餅筒、各式的海鮮等美食，卻讓他欲罷不能，尤其是食餅筒，跟他老家貴陽的小吃絲娃娃非常像，每次吃都讓他想起老家。
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　　怎么做一杯好咖啡
什么樣的咖啡才算是一杯好咖啡，在開咖啡店的3年時間里，王詔楷想的最多的就是這兩個問題。大部分咖啡師都認為，為顧客提供咖啡豆做的咖啡，就是一杯好咖啡。
　　“歐洲人喝的咖啡是偏酸口味的，日本、韓國等亞洲國家喝的咖啡是偏苦味的，咖啡也可以是不放糖就會有點甜味的，這個適合女孩子喝。”王詔楷說，國人大部分受日韓影響，偏愛苦味的咖啡。
　　在王詔楷看來，一杯好咖啡就是一杯顧客喜歡的咖啡，只有在嘗試了各種口味的咖啡后，每個人才能最終確定自己是喜歡什么口味的咖啡。他更喜歡的喝法，是能夠趁熱把咖啡喝完，才能喝到最好的味道。
　　最近一次王詔楷前往鄭州參加咖啡師比賽后，他決定把開了3年的店關了。“這樣我才能有更多的時間去思考，除了做一杯咖啡以外，我還能做哪些跟咖啡有關的事情。”
　　一個大膽的想法，在王詔楷的腦中形成，他想要在臺州開一個自己的咖啡烘焙工作室。一杯咖啡的味道，最直接的就是取決于最初咖啡烘焙師對咖啡的烘焙工藝。
　　“烘焙師用什么樣的溫度去烘焙，烘焙的時間長短，直接導致咖啡最后的口味不同，而這其中咖啡豆內產生的化學變化，是現在最吸引我的奧秘。”王詔楷說，目前，國家對于咖啡產業的發展也越來越支持，也推出了國家認證的咖啡師考試，讓他非常期待。
　　未來，王詔楷希望更多地購買海南和云南等地高質量的咖啡豆，通過自己的烘焙后，做出自己品牌和風格的咖啡，可以提供給全國各地的咖啡店，讓臺州味道的咖啡能夠享譽全國。
　　王超/文受訪者供圖
來源：臺州晚報

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