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標題: 最甜蜜的臺州年味，定是炒米糖 [打印本頁]

作者: 阿拉善 時間: 2019-1-30 09:26
標題: 最甜蜜的臺州年味，定是炒米糖
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　　想要制作甜而不膩的炒米糖，手藝挺講究。第一步，便是炒米。在熱好的鍋內用小帚不停地攪動翻炒大米，等到“噼噼啪啪”地跳動作響時，米就變“胖”了。這時候的米色黃而不焦是最好的，米里淀粉的微甜加上炒制過后的香脆，聞起來香，吃起來更香。
　　其次，便是煎糖油。為了使最后切糖的時候不粘手，在煎糖時要預先往鍋里放進一點植物油。接著，再將飴糖融化在大鍋里，這可是項技術活，并非人人都能操作。火候過了，糖油汁過熱，糖就容易軟化不能成型;火候不到，又會發硬，影響口感，恰到好處的火候才能做出香脆可口的炒米糖來。
　　煎好糖油后，把炒制好的大米倒進鍋里跟糖油攪拌，再加一些熟花生、熟芝麻和花花綠綠的果脯，等多項材料都融合好了，把攪拌好的大米和材料倒入方形的模具里壓實。等到半熱不冷的時候，迅速拿掉模具，將其切成長方形的大塊，再劃一道淺的刀口方便掰開。做好的炒米糖帶著從鍋內出來的余熱，散發著誘人的米香和飴糖特有的清香，咬一口，糖糕在唇齒間化開，讓人忍不住再吃上一口。
　　作為臺州的一道傳統糕點，炒米糖是不少臺州吃貨心中必不可少的家鄉年味。本期《好食光》，記者也邀請了兩位食客，來分享和炒米糖的甜蜜故事。
　　”
　　炒米糖：年貨清單里的常客
　　家住三門的陳娟是個典型的80后，在她的印象里，年味就是炒米糖香甜的味道。“就像年年要做年糕一樣，家家戶戶都要切點糖，過年時好招待客人。”陳娟告訴記者，每逢采辦年貨，總是第一時間想到炒米糖。
　　“現在的物質豐富，炒米糖算不上特別珍貴的食物，到了過年時節準備些炒米糖，更像是一種習慣。”陳娟說，“而在物質匱乏的年代，人們依靠大腦和雙手，制作的美食更讓人難忘。”
　　陳娟鐘愛炒米糖還有一個原因就是——炒米糖是幸福的象征。“在傳統習俗中，每逢年關或喜慶的日子，炒米糖意味著‘喜慶’和‘討彩’，過年準備些炒米糖，就是想延續傳統習俗，讓生活多一點幸福。”陳娟說。
　　炒米糖：是零嘴更是情懷
　　和陳娟一樣，老家在椒江的林苗也是炒米糖的忠實愛好者，但和陳娟不同的是，在外工作的林苗，采購更多的還是由工業流水線生產的炒米糖。
　　“作為江浙一帶的特色糕點，在北方很難買到味道差不多的炒米糖，現如今，市面上也有品牌化運作的炒米糖食品，在超市里就能輕松買到。”林苗說，眼下到了年關，家里也備下了不少炒米糖。
　　但對于味道，林苗還是頗想念家鄉剛出爐的炒米糖。“剛出模具里拿出來的炒米糖，熱乎乎的，咬一口都能甜蜜一個冬日。”林苗說。
　　記者毛敏敏
來源：臺州晚報

作者: 15824053796 時間: 2019-1-31 07:48

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