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標題: 春節過了，剩的年貨怎么“打掃”？過期、變質食物該扔就扔，健康第一 [打印本頁]

作者: 臺州臺州 時間: 2019-2-16 09:01
標題: 春節過了，剩的年貨怎么“打掃”？過期、變質食物該扔就扔，健康第一
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圖片來自網絡
　　春節過去了，然而不少家庭的年貨還沒有吃完。水果、堅果、魚、肉等，按正常的速度吃不完，放久了又會壞，只能火力全開，全力打掃剩余年貨。不過，臺州市疾控中心食品與學校衛生科提醒市民，變質的年貨該扔就扔，不然有害健康。
　　甘蔗發紅吃了會中毒
　　在臺州一些地方，甘蔗不僅僅是水果，也被當作一種年貨。
　　家住臨海市杜橋鎮的方女士兩年前舉行了婚禮，按當地習俗，結婚前三年的每年正月，她和丈夫都要購買一批甘蔗送回娘家，然后在整個村子里挨家挨戶地派發甘蔗，這叫“拜歲甘蔗”，寓意年年有甜頭，歲歲節節高。
　　方女士說，今年是她在娘家分甘蔗的第三年，但其實每年春節，家里都會出現很多甘蔗，因為村子大，基本上每年都有嫁女兒的，長輩們牙口不好，冬天也不大吃水果，每次都是囤著等她們回家吃，所以常常吃到發紅的甘蔗。
　　甘蔗有著“天然復脈湯”、“脾果”、“補血果”等美譽，能生津止渴、潤喉去燥。但這指的都是新鮮的甘蔗，發紅霉變的甘蔗是不能食用的，因為會引起中毒。
　　臺州市疾控中心食品與學校衛生科醫師姜葉介紹，霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的食物中毒。甘蔗霉變主要是由于甘蔗在不良的條件下長期儲存，如過冬，導致微生物大量繁殖所致。霉變甘蔗的質地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈現淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒真菌及其毒素，這些毒素對神經系統和消化系統有較大的損害。
　　甘蔗中毒潛伏期短，最短僅十幾分鐘，輕度中毒的潛伏期較長，重度中毒者多在2小時內發病。中毒癥狀最初表現為一時性消化道功能紊亂，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、黑便，隨后出現頭昏、頭痛和復視等神經系統癥狀。別小看甘蔗中毒，重者可發生陣發性抽搐、終身殘疾甚至死亡。
　　目前尚無特殊的治療方法能應對甘蔗中毒，發生中毒后應盡快洗胃、灌腸，以排除毒物，并對癥治療。
　　姜葉提醒市民，不要購買、食用霉變甘蔗，如果家中貯存有甘蔗，不要存放時間太久，食用前應該仔細觀察，不要因為大意而傷害身體。
　　局部腐爛的食物能食用?
　　年貨存多了，即便有冰箱，也會出現腐敗變質的現象，有的只是局部輕微腐敗，有的則是大面積腐敗。一般情況下，家庭主婦們會選擇將腐敗嚴重的扔掉，而局部腐爛的食物在去除腐肉后還是會繼續食用。
　　姜葉介紹，食品腐敗變質時，首先是外表發生改變;其次是食品營養成分分解，營養價值嚴重降低;再者，腐敗變質食品必然已受到大量微生物的嚴重污染，這樣就有可能存在致病菌和產毒真菌，可引起人體的不良反應，甚至中毒。
　　如某些魚類腐敗產生的組胺和酪胺會引起過敏反應，導致血壓升高;脂質過氧化分解產物會刺激胃腸道而引起胃腸炎，食用腐敗的油脂會引起食物中毒;腐敗的食品還可以為亞硝酸胺類化合物的形成提供大量的胺類(如二甲胺)，對人們的身體產生不良影響。
　　“單純感觀性狀發生變化的食品可以加工處理，比如，部分腐爛的水果蔬菜可揀選分類處理，輕度腐敗的肉、魚類，通過煮沸可以消除異常氣味等，但明顯發生腐敗變質的食物應該堅決廢棄?！苯~提醒市民，健康無小事，市民千萬不可太過節約而因小失大。
　　變質堅果不能再食用
　　春節期間，人們喜歡吃瓜子、花生等堅果，因此，不少家庭都購買了堅果。新鮮的堅果口感香脆，越嚼越香，但受潮、腐敗、變質的堅果，不僅有一股“哈喇味”，吃到嘴里還會發苦。這不僅僅是口感出了問題，還有可能暗藏一種危險的毒素——黃曲霉毒素。
　　姜葉介紹，糧油類及其制品，比如玉米、花生、干果類食品，受潮后容易霉變，發生黃曲霉毒素污染，而黃曲霉毒素具有極強的毒性和致癌性。所以，一旦吃到發苦的瓜子、花生、開心果，不要忍一忍吞了。正確的做法是，吃到變質、腐壞的堅果時，一定要立即吐掉，并用清水漱口。不過，偶爾吃了腐敗堅果的人也不用太擔心，黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內蓄積，但為了身體健康，應盡量避免食用。
　　因為腰果、花生米這些堅果放久了容易受潮，想著丟了可惜，有些家庭主婦就會發揮聰明才智，將它們放在油中炒一炒，但這樣并不會破壞黃曲霉毒素。而且，因為掌握不好火候，很容易炒焦而產生具有致癌性的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質。因此，炒焦的堅果不宜食用。
　　冰箱并不是“安全柜”
　　年貨買多了，就會儲存起來。事實上，食物都有保鮮期限，一旦食物存放時間超過了一個合理的期限，那么變質就是毋庸置疑的結果。特別是對一些開封后的食物而言，要想安全又營養，最好在“壽命”期限內吃完。
　　姜葉介紹，大多數人認為冰箱里的食品都可以長期保藏，且經久不壞，其實這是誤解，甚至有些食物是不能放進冰箱的。比如香蕉放在12℃以下的地方儲存，容易發黑、腐爛變質;未成熟及熱帶水果都不宜放入冰箱。海產品、沙拉、牛奶和乳制品、蔬菜、肉類、冰淇淋等食品中可能含有相對較高的李斯特菌，冰箱的冷藏溫度正好提供了它生長繁殖的環境。李斯特菌可造成成人的敗血癥、嬰幼兒化膿性腦膜炎、孕婦流產等，有的甚至還可引起血液和腦組織感染。但該菌并不可怕，在59℃左右的溫度下10分鐘即可被殺死。
　　姜葉給市民朋友一些用冰箱存儲食物的建議：冰箱不要塞得太滿，冷氣需要足夠的循環空間來保證制冷效果;生熟食物分開放，熟食在上，生食在下;剩飯菜存放后盡快吃完，一定要徹底加熱后才可以食用;定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除;定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。
　記者金偉巍/文
　　陳靜/圖
來源：臺州晚報

作者: Lgftjbf 時間: 2019-2-16 11:30

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