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標題: 城門頭的老牌肉粥，42年熬出一份老海門獨有的記憶 [打印本頁]

作者: 李木魚 時間: 2019-3-13 11:24
標題: 城門頭的老牌肉粥，42年熬出一份老海門獨有的記憶
　　在這春回大地的時節，來一碗熱氣騰騰的骨頭粥吧，它會讓你一掃初春的寒意。

　　在椒江區江城北路上，有一家“老牌肉粥”，說起這碗肉粥，就能勾起不少老海門人的記憶，這個熟悉的名字，已經存在了四十二年。
　　聽到這個名字，口水就流出來了

　　1977年，當時帶著幾個孩子的陳招云在老城門頭支起了一口煤餅爐，鍋里小火熬著一鍋骨頭粥。電影院散場之后，粥鋪往往爆滿，粥香裝滿一條街。
　　2000年，因為拆遷，陳阿姨只好把粥店搬到了中山東路，這一開又是13年。
　　2013年，從創始人陳招云手中接手這家老店，四位年輕的老板擔起了這一碗肉粥的傳承。老店，也搬到了江城北路上。

　　肉粥的熬制，很花時間。凌晨四點，輪到當班的尚老板就會來到菜場，天色未明，他就需要在燈光下挑選出今明兩天需要用到的豬骨。
　　骨頭要新鮮，以肩胛骨最佳，熬制時骨髓不散，鮮香最佳。

剛剛熬好的豬骨

　　回來之后，將骨頭洗凈，熬制湯底，這需要花去2~3小時。熬粥用的是早米，用骨頭湯底熬制，骨頭和米順次倒進開水里，等到米粒徹底化開，時間就又過去了2~3小時。

精選的早米

　　店里熬粥的鍋就在柜臺的最邊上，一口拿來熬粥，另一口放著成品，全天都是開著火的，一進門就能看見，掀開蓋頭，粥香四溢。
　　肉粥在熬制期間要不停地翻攪，防止底下的粥粘鍋，一旦焦掉，這鍋粥就不能用了。等到燒開之后，幾乎每隔半分鐘就要攪動一次。

　　剛出爐的肉粥，熱氣騰騰，舀在大碗里，依次加入芝麻碎、蝦皮、香蔥、榨菜等佐料，吃之前攪拌均勻，舔一勺入口，口感層次分明，隨著舌頭的卷動，在味蕾上譜寫出樂章來。

　　經過了長時間的熬制，米粥已經被熬爛，米粒和骨頭融為一體，入口即化，糯而不膩，香味悠長。

(, 下載次數: 280)
　　覺得喝粥太單調?店里的小腸卷和鵪鶉蛋同樣美味十足。點上一份鵪鶉蛋，不用多久，盤子里就只剩下蛋殼了。

　　尚老板告訴記者，自己今年42歲，與老店同歲。“我是吃著姑媽的肉粥長大的。”尚老板說，“以前吃的東西少，姑媽的一碗肉粥就組成了我的回憶。”如今，“老牌肉粥”也在商業街開上了分店，這一老字號，將繼續傳承下去。

　　☆老牌肉粥
　　☆江城北路25-27號
　　☆營業時間 6：00——次日1：30

來源：浙江新聞客戶端
記者夏逸凡

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作者: jjgmd 時間: 2019-3-14 07:33
采訪時拍的好看，在那里吃了好多年，現在品質越來越差了

作者: 半桶水 時間: 2019-3-14 13:51
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