臺州夜市都有啥地道美味？央視足足介紹了20多分鐘……

臺州依山靠海

物產極其富饒

看央視這樣打開臺州的小吃世界

10月9日19：28

央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出

《2020中國夜市全攻略：浙江臺州》

　　臺州依山靠海，物產極其富饒。在臺州吃海鮮有一萬種打開方式，不僅海鮮種類豐富，同時，臺州還隱藏著一個龐大而復雜的小吃世界，各種小吃以百般面孔躲在街頭巷尾，把這座城市的“吃”，變得輕盈而有趣。

華麗燈光下的煙火氣

　　一個地方的美，不僅在于它白日里的絢麗風景，還在于夜晚華麗燈光下的煙火氣息。臺州就是浙江“七山一水兩分田”的縮影。
　　提起臺州美食，首當其沖的肯定是臺州的海鮮。臺州餐館大多沒有菜單，所有食材統統擺出來，五色繽紛的海鮮整齊排列，讓人垂涎欲滴。

　　美食愛好者王巍說，先要帶我們領略的是臺州兩種非常有趣的海鮮，它們一柔一脆，也是本地人的最愛。這會是哪兩種海鮮呢?

脆

　　古人按大小將章魚分類：大者叫“石拒”，次者稱“章舉”，小者曰“望潮”。想把章魚做的夠脆，夠勁道，靠的就是獨門秘籍。

　　將鮮活的章魚裹上鹽巴，反復的用力摔打，根據章魚的大小決定摔打的時間，這樣摔打出來的章魚有韌勁，很脆滑。

　　之后再和芹菜一起爆炒，一盤香味四溢的香芹炒章魚就做好了。

柔

　　那么這一柔一脆里的“柔”，指的又是什么海鮮呢?

　　水潺，是當地最常見的魚，俗稱“豆腐魚”，全身光潔又細長，只有一根刺，柔若無骨，拎起一端，一口就能嗦掉半條。

　　紅燒，是水潺的常見做法，但是這道經過改良之后的辣味兒水潺，更加迎合現在大眾的口味兒。

新鮮的食材和講究的做工

　　在臺州，很多美食光聽名字似乎沒有什么特別之處，但是食材的新鮮和做工的講究，只有在吃過之后才能感受到其中的美妙。

　　醉蝦，用的是特制的醬料，加上烈性的二鍋頭、蒜蓉、紅油、排骨汁，再加上當地的湖蝦，晶瑩剔透，最能保留原始湖蝦彈彈的肉質。

　　如果說想要點一道菜，就可以吃到臺州的各種海鮮，那只有海鮮大咖了。三門的長釘螺，東海的皮皮蝦、扇貝、梭子蟹等各種時令海鮮，加上秘制醬料蒸熟，再放姜汁，最后澆上蔥油，色香味俱全的海鮮大咖就做好了。

　　臺州盛產海鮮，所以臺州人也特別會加工海鮮。像這種黃魚魚松，就是用臺州大陳島的養殖黃魚制成的。

　　將大黃魚改刀去鱗，頭尾不要，再切成一塊一塊兒備用，把豬油放在鍋里，生姜炒香，再加開水煮開后，放進大黃魚小火慢慢翻炒。別看黃魚魚松不太起眼，制作工序非常繁瑣，也是浙江省的非物質文化遺產。

　　而這道用高粱老酒制作的紅曲鰣魚，也頗為講究。鰣魚作為東海里面不刨鱗的魚，要提前用鹽水、姜水和老酒浸泡，再放在盤子里，鋪上紅曲，蒸十幾分鐘，淋上熱油即可。

　　而用三門青蟹制作的八寶飯也很有特色，配料有糯米、玉米，還有各種臘肉、香腸，滿滿一口，肉香、蟹香融合米飯香，在口中炸開，一口撩到你的胃。

臨海紫陽街的老味道

　　如果說海鮮是臺州的味道，那小吃更是不能錯過。在臺州的臨海有一條古老的街道——紫陽街。如果尋覓臨海小吃的話，紫陽街絕對是最豐富齊全的，小城的煙火氣也就在那一叫一賣中顯現出來。

　　美食愛好者 王巍：“臨海紫陽街是臺州的第一古街，也是浙江省的第一古街，而且在2012年的時候，它被評為了中國歷史文化古街，據說這里是唐宋期間就形成了。”
　　在臺州有二樣小吃，原本都與蝦無關，但名字里卻帶個“蝦”字。一個是“泡蝦”，一個是“麥蝦”，兩者的共同之處都是用面粉制作的。

　　泡蝦，形狀胖胖的彎彎的，還有個小尾巴，很像“蝦”。不過，隨著生活水平的提高，如今的泡蝦里都會包肉、包蝦、還有魷魚等餡料，形狀也發生了變化。

　　來到臨海，麥蝦是一定不能錯過的小吃，一碗熱騰騰的麥蝦，油亮的“面疙瘩”被包在木耳、蛤蜊、絲瓜這些新鮮清爽的配菜中，紅色的鮮蝦擺在最上層，個頭大，肉質飽滿，好看又好吃。
　　臺州小吃有一個關鍵詞，叫“包裹”，臺州人喜歡包裹一切。

　　沒有一個地方會像臨海這樣，會用餅去包米飯和土豆泥。飯是與咸菜拌在一起的冷飯，包進去粒粒分明。
　　美食愛好者 王巍：“這就是它的一大特色，據說以前米特別珍貴，剩飯又舍不得扔，就想了這個辦法，放在麥餅里，煎起來特別香。”

　　臺州人這種“包裹”一切的精神，在臨海老街的小吃上，體現得淋漓盡致，用酥皮裹著海苔，烤得滿大街都飄著蓬松酥軟的香氣，這就是紫陽街最有名的海苔餅。
　　生姜有祛風散寒的功效，臺州靠海濕度大，所以很多小吃里都能發現姜的身影，像姜湯面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒等等。

　　其中，這道姜汁調蛋，里面有姜汁、黃酒、紅糖，還有土雞蛋，營養豐富，天氣寒冷的時候來一碗，暖胃健脾，甜中帶辣，還可以根據自己的口味兒，加一些核桃或者桂圓，深受當地人喜愛。

　　古色古香的紫陽街上還有不少值得慢慢品味的老味道。這家小店已經開了有二十來年了，蛋清羊尾、捶肉和沙蒜豆面，每一道菜都響當當，讓吃過的人念念不忘。

　　這道蛋清羊尾，實際上和羊沒什么關系，因其形狀像綿羊尾巴而得名，主要材料是蛋清，制作時要將蛋清打發到能把筷子立住才可以，十分香甜軟糯。

　　捶肉，在臨海幾乎每家每戶都會做，但是只有好的廚娘才能把肉片錘的又薄又細膩，湯鮮肉嫩，是一道既費時又費力的美食。

　　沙蒜，一般在海邊灘涂上生活，把它和豆面放在一起燒，是來臨海絕對不能錯過的美食之一。

黃巖的難忘味道

　　臺州因為靠海濕氣重，姜在這里就是潤物細無聲般的存在，不僅僅是有姜汁調蛋、姜湯面、姜米粥等小吃，在很多大菜里也能看到姜的身影。

　　黃巖仙人雞，一道由父子兩代人傳承下來的特色鄉土菜，在黃巖當地家喻戶曉。姜是這道菜很重要的配料。

　　店主 黃晨：“新鮮的姜榨汁，跟雞湯融合以后，不會太油膩，喝上去有一點辛辣的感覺，能夠發汗、驅寒。”

　　這道菜叫做仙人雞，是因為雞湯味道太鮮美了，連天上的仙人都聞香而來，所以每一種配料，每一種食材都經過千挑萬選。
　　店主 黃晨：“新鮮的豬腳，經過焯水，涼掉以后用炒好的海鹽腌制兩個晚上，吃上去不那么油膩，跟雞湯融合以后會更加醇厚。一定要選用老母雞，它的油是金黃色的，用老母雞燉出來的湯才好吃，才有營養。”

　　臺州以小海鮮聞名，而黃巖的小海鮮品種和樣式也十分豐富。

　　琵琶蝦的肉質比較好，它和龍蝦一樣既可以生吃也可以上籠蒸、干煎或是燒湯，適合多種烹飪手法。因為只有到了略冷的秋季和冬季能吃上，所以價錢并不便宜。

　　把魔鬼魚切成塊和當地特色梅干菜一起燉，魔鬼魚的鮮香和梅干菜的甘甜就融和在一起，魔鬼魚膠感很足，吃一口軟糯鮮香。

　　當地人告訴我們，來到黃巖有一種美食不能不嘗，它是最最傳統，最具代表性的美食，這又是什么呢?

　　美食愛好者 王巍：“食餅筒，是我們臺州在端午和立夏必吃的美食，來歷有一種說法，是戚繼光在抗倭的時候，家家戶戶都要犒勞大軍，拿出來很多菜肴，但是怎么送到前線去是一個難題，然后我們聰慧的漁家女就想出了一個好辦法，就是烙這個餅皮，把所有的菜都包進去，然后送到前線去。”

　　食餅筒的餡料豐富多彩，只有你想不到，沒有你吃不到。豆芽、蛋絲、豆腐干、豆面、紅燒肉、魷魚、蝦仁，一切你想吃的都可以裹入食餅筒里，據說講究人家的餡料，可以擺滿三大桌。

　　黃巖人的食譜里離不開食餅筒的身影，它卷起了黃巖的百味人生，也是黃巖人放不下的食餅筒情節。

來源：中央電視臺消費主張欄目