又到了吃冬筍的季節！

　　冬筍，其實就是尚未出土的毛竹筍，生長時間在12月初到春節前后，一閃而過的好時節，立春之后，只要筍子一露尖，便是春筍了。
　　一棵上好的冬筍，聞上去無異味，筍殼不發黑，表皮無白色殘留物。由于尚未出土，冬筍比起春筍更加質嫩，吃起來味道也更加鮮甜。冬筍的鮮嫩使其極易吸收食物的滋味，尤其與肉類搭配，一是清鮮，一是香葷，兩者的味道互相烘托，也互相融合，散發美味。燉一鍋腌篤鮮，冬筍、咸肉或臘肉的香氣與精華，清且鮮的湯色，嘗一口，如置身于冬日般的暖陽下，舒服通透。炒一盤油燜筍，醬汁濃郁滿是鑊氣，一道菜就能配一碗白米飯。再或者清蒸一條鯽魚，鮮上加鮮。
　　本期《好食光》，記者邀請了兩位食客，來分享和冬筍的故事。

　　挖冬筍：冬日里的樂趣
　　到了冬日，人多半會有些懶散，但要提議去挖冬筍，小羅二話不說便能行動起來。小羅是天臺人，在他的印象里，家鄉的山野不僅風光秀美，還蘊藏著誘人的美食。
　　挑個晴朗的好天氣，帶上鋤頭，便可以上山挖冬筍了。行走在冬日的山野間，沒有“啾啾”的鳥鳴聲，只有腳步落在落葉上的“沙沙”聲，靜謐而美好。“挖冬筍是冬日里最有趣的運動方式了。”小羅說，“在山間欣賞風景，出出汗，還能帶回美味。”
　　但挖冬筍還需要技巧，若是碰上新手，能挖到上好的冬筍就得看運氣了。“竹子繁衍靠竹鞭，竹鞭能夠因地而行，遇到軟的土質就穿越、遇到硬質阻擋物就前行甚至跨越、即使遇到外力斷了、潮濕爛了，也能分叉前行。竹鞭芽互生，平行于地，與竹鞭一般成30-60度銳角。”小羅介紹，看到泥土松動或有裂縫，可以嘗試用腳輕輕踩踏，感覺到泥土有些松軟，便可以揚起鋤頭了。
　　“把泥土扒開，若是有黃色或棕黃色的壯鞭露出時，便可以沿著竹鞭小心翼翼地挖過去。”小羅說。不多時，胖胖的冬筍便裹著泥土出現了，輕輕擦掉泥土，狀如牛角、衣色金黃、筍衣緊裹，煞是可愛。

　　食冬筍：搭配葷類最相宜
　　說起吃冬筍，家住椒江的小林頗有心得。“俗話說，金衣白玉，蔬中一絕。”在小林看來，筍尖嫩，筍衣薄，筍片味甘肉厚。冬筍各個部位口感不同，但都可以與肉相得益彰，既是肉的好伴侶又是肉的絕妙替代品。
　　“說到冬筍的吃法，各地特色分明，風味各異。如上海的‘塌菜冬筍’，筍取其鮮，塌菜則甜糯，綠中映白，咸甜適口;川菜中的‘糟醉冬筍’，質地脆爽、糟香醇濃，‘干煸冬筍’鮮美芳馥、獨成一味;徽菜中的‘火燒冬筍’色澤嫩黃，脆嫩鮮香;湘菜中的‘酥炸蘭花冬筍’，鮮香酥脆、味美宜人。”小林介紹，自己最愛的還是“冬筍炒臘肉”，“這兩樣都是冬天的好物，搭配起來最相宜。臘肉要揀肥肉偏多的那種，冬筍吸收了臘肉多余的油脂后，色亮如玉，鮮香脆嫩，妙不可言。”
　　咬一口冬筍，清脆爽口，咀嚼中，冬筍的鮮甜開始慢慢隨著筍汁滲透出來。再加上一塊細膩柔嫩的肉絲，葷素搭配。
　　記者 毛敏敏
來源：臺州晚報