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最甜蜜的臺州年味,定是炒米糖

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  想要制作甜而不膩的炒米糖,手藝挺講究。第一步,便是炒米。在熱好的鍋內用小帚不停地攪動翻炒大米,等到“噼噼啪啪”地跳動作響時,米就變“胖”了。這時候的米色黃而不焦是最好的,米里淀粉的微甜加上炒制過后的香脆,聞起來香,吃起來更香。
  其次,便是煎糖油。為了使最后切糖的時候不粘手,在煎糖時要預先往鍋里放進一點植物油。接著,再將飴糖融化在大鍋里,這可是項技術活,并非人人都能操作。火候過了,糖油汁過熱,糖就容易軟化不能成型;火候不到,又會發硬,影響口感,恰到好處的火候才能做出香脆可口的炒米糖來。
  煎好糖油后,把炒制好的大米倒進鍋里跟糖油攪拌,再加一些熟花生、熟芝麻和花花綠綠的果脯,等多項材料都融合好了,把攪拌好的大米和材料倒入方形的模具里壓實。等到半熱不冷的時候,迅速拿掉模具,將其切成長方形的大塊,再劃一道淺的刀口方便掰開。做好的炒米糖帶著從鍋內出來的余熱,散發著誘人的米香和飴糖特有的清香,咬一口,糖糕在唇齒間化開,讓人忍不住再吃上一口。
  作為臺州的一道傳統糕點,炒米糖是不少臺州吃貨心中必不可少的家鄉年味。本期《好食光》,記者也邀請了兩位食客,來分享和炒米糖的甜蜜故事。
  ”
  炒米糖:年貨清單里的???/strong>
  家住三門的陳娟是個典型的80后,在她的印象里,年味就是炒米糖香甜的味道?!熬拖衲昴暌瞿旮庖粯?,家家戶戶都要切點糖,過年時好招待客人?!标惥旮嬖V記者,每逢采辦年貨,總是第一時間想到炒米糖。
  “現在的物質豐富,炒米糖算不上特別珍貴的食物,到了過年時節準備些炒米糖,更像是一種習慣?!标惥暾f,“而在物質匱乏的年代,人們依靠大腦和雙手,制作的美食更讓人難忘?!?br />   陳娟鐘愛炒米糖還有一個原因就是——炒米糖是幸福的象征?!霸趥鹘y習俗中,每逢年關或喜慶的日子,炒米糖意味著‘喜慶’和‘討彩’,過年準備些炒米糖,就是想延續傳統習俗,讓生活多一點幸福。”陳娟說。
  炒米糖:是零嘴更是情懷
  和陳娟一樣,老家在椒江的林苗也是炒米糖的忠實愛好者,但和陳娟不同的是,在外工作的林苗,采購更多的還是由工業流水線生產的炒米糖。
  “作為江浙一帶的特色糕點,在北方很難買到味道差不多的炒米糖,現如今,市面上也有品牌化運作的炒米糖食品,在超市里就能輕松買到?!绷置缯f,眼下到了年關,家里也備下了不少炒米糖。
  但對于味道,林苗還是頗想念家鄉剛出爐的炒米糖?!皠偝瞿>呃锬贸鰜淼某疵滋牵瑹岷鹾醯?,咬一口都能甜蜜一個冬日。”林苗說。
  記者 毛敏敏
來源:臺州晚報

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大神點評(1)

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沙發
15824053796 2019-1-31 07:48:46 來自手機 只看該作者

來自: iPhone客戶端
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