為美食看《舌尖》卻被一口鍋"圈粉"?這鍋大有來頭

每逢佳節胖三斤，但是這個春節，你可能會胖十斤！因為時隔四年，大年初四晚上，讓萬千吃貨期待的《舌尖3》終于暖心回歸！

還是原來的配方，還是原來的味道！《舌尖》第三季帶著滿屏的香氣，重磅回歸！

柴米油鹽，煎炒烹炸，既是美食也是人生百味。

噴香的芝麻油

點著紅點的年糕

慢慢綻放的菊花茶

咕嘟咕嘟熬煮的濃湯

只想說，這不僅是一部拯救味蕾的片子，更是一股濃濃的情懷，它暖你的胃，也暖你的心。

隨著《舌尖3》一條條令人垂涎欲滴的宣傳片的相繼播出，琳瑯滿目的美食再次吊起大家的胃口，網友們紛紛表示小馬扎、紙巾已備好，靜等開播。

大年初四，溫暖回歸

據介紹，《舌尖3》共8集，每集50分鐘，主題分別是“器具”、“宴席”、“廚人”、“小吃”、“點心”、“食養”、“時節”、“融合”，其中“器具”“食養”“融合”是三個新的創作主題方向；同時第三季還富有更多關于歷史文化、人物命運以及食物關系的思考。

一如既往，《舌尖3》會講很多美食的故事。透過這些中華美食的故事，主創團隊希望表達的依然是中國人同食物之間的微妙情感與關系。第三季中出現的食物包括西安水盆羊肉、辣椒、煎餅果子等。

據介紹，8集的《舌尖3》內容上有不少創新，除了關注食物本身，也關注了器具、食養、節慶、食物融合、宴席、飲食之禮等美食相關的話題。

我是來看美食的，怎么被種草買了鍋？

與前兩季一上來就推出“美食”的形式不同，《舌尖上的中國3》這次更講求跟美食相關的各種人文精神。比如昨天播出的第一期，就將以“器具”為主。

從陶器、青銅、鐵器、瓷器，中國烹飪器具一路走來，伴隨著文明不斷前行，新材料的發明、發現與應用，燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現，中國烹飪方式產生了飛躍。

有時候是廚具餐具創造了烹調方法，有時候烹調方法的需要則推動了廚具餐具的革新。漫長歷史中，如何更好地利用食材，烹調出最好的味道，從廚具到餐具，中國人發展出了獨特的工具智慧和審美意識。

河南穿山灶

在第一期里曝光的這個河南三門峽特有的穿山灶就厲害了！一個灶臺七口鍋，蒸煮燉燜還能保溫，可以放置七口鍋同時操作，非常高效，能夠很快做出當地著名的十碗席。

河南穿山灶一般家庭是很難擁有了，

但這個器具一經曝光就火了！

要說這個神器——章丘鐵鍋可不簡單！歷經十二道工序， 再過十八遍火候， 一千度高溫錘煉，經受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡。這就是章丘鐵鍋的煉造過程，美味的產生從來離不開專業的器用，有溫度的器用是美食真正的搖籃，一口鍋，萬種味，這才是美食的標配啊！

章丘鐵鍋手藝

今年八十三歲的王立芳老人和其家人，在章丘打了一輩子鐵鍋，當地許多鐵匠都出自他的門下。

章丘手工鐵鍋制造需要經過12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛。這道技藝歷史悠久，漢代時這里便是冶鐵重鎮。

十二道工序，十八遍火候，大大小小十幾種鐵錘工具。一千度高溫冶煉，三萬六千次鍛打，最終才能鍛造出一把合格的章丘鐵鍋。

但在2000年前后，手工鍛造鐵鍋行業曾經受到沖擊，直到最近幾年，人們再次認識到傳統鐵鍋的魅力，在熱愛手工的年輕人幫助下，王立芳和其他已經放棄的老師傅們又重出家門，在這個曾經的漢代冶鐵技術中心，章丘鐵鍋手藝又復興起來。

除了鍋之外，這個刀具也火了！

濟南鐵匠李士貞一家世代制刀，他的技藝秘而不宣，打出的刀聲若龍吟，切姜如玉。

有網友表示：看了“舌尖3”器具篇，章丘鐵鍋、淮陽菜刀、銀杏砧板全被種草。

很久未聯系的小伙伴，也許會冒出來找你買鍋。

但也有當地小伙伴表示，之前并不了解這個神器，《舌尖3》功不可沒啊！

除了弘揚傳統器具工藝，《舌尖3》最重要的作用就是下飯了！

“愛是最好的調味品”

《舌尖3》如此備受矚目，它究竟是如何拍攝出來的？有記者采訪了導演劉鴻彥。

劉鴻彥

本次《舌尖3》啟用了新的團隊，由紀錄片導演劉鴻彥擔任總導演和總制片人。

外籍攝影師Benito Strangio Cinematographer與劉鴻彥

在《舌尖3》的創作團隊里，有新老導演思想的碰撞，有外籍攝影師的加盟。這是《舌尖3》想要超越以往的視聽感觀，以圖尋找一種熟悉的陌生感。

將這些人凝聚在一起的除了《舌尖》品牌的號召力，更多的是他們對紀錄片的執著，對團隊的熱愛。用導演劉鴻彥的話說，“愛是最好的調味品。”

拍攝現場

從2017年4月到現在10個多月的時間里，《舌尖3》劇組走遍了全國20多個省市，拍攝地點110多處，調研采訪300多人，拍攝美食400多道，素材量最大的一集達40多個T。

做慣了現實題材的紀錄片，《舌尖3》對聲音的極致追求幾乎到了“變態”的程度。一個炒菜時的火苗鏡頭，在不出意外一遍通過的情況下，前后至少要分別收3遍音才能達到導演組的要求。

“我們從一開始的時候一再跟所有的導演強調，而且專門讓我們的錄音指導給錄音師都開過會，就是提我們在聲音方面的要求。我們要求所有的畫面肯定都要有同期聲，我們對于這個聲音的追求到后來挺‘變態’的。”

以往的紀錄片里，民樂很少被使用，為了更多地傳遞中國傳統文化的元素，《舌尖3》中將民樂與現代音樂進行了融合。

“對于很多觀眾來說不了解民樂，尤其是民樂有很多各種稀奇古怪的樂器。我們針對不同的地域，不同的民族，都有一些不同的創作。比如說對福建最古老的南音做一種改變；比如像云南也是取材當地民歌做了改變和變奏。希望通過這樣的機會，讓觀眾更多地再去了解一下我們民族音樂不一樣的面貌，時尚的面貌。”

由于拍攝制作時間緊張，導演劉鴻彥對每一集都制定了嚴格嚴謹的時間表，團隊每天大都需要拍攝高達14個小時。

拍攝現場

拍攝中，劇組對外一致保密，不能提自己正在拍《舌尖3》。一是怕引起圍觀，影響拍攝的真實感；二是對拍攝內容的保密。曾經在拍攝現場，攝像師大哥“匿名”與正在跳廣場舞的大媽協調溝通了半天，拍攝才得以順利進行。

拍攝中，往往需要輾轉多地，劇組乘坐的高鐵常會在無名小站僅僅逗留一兩分鐘。為了將十幾件拍攝機器和行李在短暫時間內搬下高鐵，劇組練就了“乾坤大挪移”的本領。

“我們設備量特別大，十幾個箱子都是少的。很多地方坐火車高鐵，尤其是小站就一分鐘停車時間，十幾箱子都得算好了，一個門不可能下來，兩個門趕緊下，一下完車立刻開走，都是這種搶時間的狀況。”

豪華坐騎之“游艇”

豪華坐騎之“小蹦蹦”

為了追溯食物的原料，工作人員田間地頭跟農用工具為友，上山下海和風雨為伴。天上飛的，地上跑的，能用的都用上了。這些接地氣的交通工具跟我們想象中的出入是大了點……

來源：楊子晚報