海葵，臺州人愛稱它為沙蒜

       沙蒜其實是江浙一帶對海葵的俗稱。
       臺州本地有很多人不認識這東西，也有一部分人是不吃這個的。沙蒜雖然長得不起眼，又膩又滑，有點怪怪的長相總是叫人憋不住要曖昧地發笑，但它實在是個好東西。
       沙蒜是一種食肉動物，海邊人常吃的這種沙蒜叫星蟲狀?？?，長得一點也不起眼，青黃色的，拙拙的外表讓人聯想不起食肉動物的兇悍。菜場常見的沙蒜大體在十厘米以內，據說最長的可以達到一米左右，可是我沒見過那么長的沙蒜，想來料理這么頎長的東西也不是件容易的事。
       菜市場出售的沙蒜，大多被攤販灌足了水，只只滾圓透亮，好似肥碩得很，其實不是那么一回事。買的人往往看著滿肚子水的沙蒜直搖頭，感嘆一只沙蒜半只水了。我是經?？棺h攤販不厚道，后來發現抗議的效果不大，就只好自己動手去挑選，發現只要把沙蒜虛虛地握在手中，輕輕地擠壓，肚子里的水就箭一樣地激射而出，沙蒜現出本該有的樣子。雖然這一招會招來攤販的強烈制止，但是不得不出手，畢竟沙蒜的價格從來沒便宜過，一次也沒有。
       買回的沙蒜，宜養在淡鹽水中半小時以上，接下來就要處理表面那層黏糊糊的黏液了。這個不處理好，烹飪出來的味道那是非常腥臭的。據說山東威海一帶處理沙蒜，都是把它放在網兜中，在扁平的石塊上用木棒不停地敲打，將沙蒜的表皮和體內的黏液都敲打出去，一邊敲打一邊用水沖洗，直至完全干凈。據說這樣處理的沙蒜肉質會變得非常脆硬，吃起來像蘿卜一樣爽脆有嚼頭。也有人用鹽和白醋使勁抓搓沙蒜，直至將黏液去除干凈。相比我的清潔方法比較溫和，就用我們平常洗鍋用的細鐵絲球，一邊沖淋一邊擦洗，一通下來，沙蒜通體光溜溜地，排在碗里輕輕晃動，泛著青色的沙蒜看上去神清氣爽。
       以沙蒜為材料的菜肴有紅燒沙蒜、干鍋沙蒜、沙蒜煲湯、黃酒燉沙蒜等等，我經常做的卻是綠豆面燴沙蒜。沙蒜必定要先焯一下，水溫不要太高，否則容易碎，皮開肉綻的樣子很不中看，好似露出棉絮的破棉襖。焯好的沙蒜連同料酒、姜片、清水放進高壓鍋里燜上十來分鐘，綠豆面提前泡軟，把咸豬肉、干香菇（泡發）、榨菜切成細細的絲。冷鍋下油炒勻后，再倒入綠豆面，加鹽、生抽略略翻炒，把沙蒜連同湯水一同倒入，剎那間，鮮香彌漫，湯水被豆面快速地吸收，蓋上鍋蓋，聽著咝咝啦啦的聲音，沙蒜身上的每個毛孔都充分張開，令人無比期待。少頃，撒入細細的蔥花，便可起鍋裝盤，一道鮮脆美味的綠豆面燴沙蒜就出爐了，豬肉的咸香混和著榨菜的淡淡的酸爽，沙蒜獨特的口感搭配吸收了濃稠鮮味的豆面，讓人不得不嘆服生之美好。
       燒沙蒜當然不得不提一下沙蒜煲湯了。沙蒜煲湯，那是不一般的鮮香綿稠，濃度那是相當得高，雖然看上去有點渾濁，實際上味道極其鮮美。用的材料無外乎火腿肉絲、冬筍片、香菇，擔當的自然是沙蒜本身的鮮脆，熱乎乎喝上一口湯，只覺得丹田之間一股熱氣緩緩升騰而上，絕對是一種美妙的體驗！
       近幾年，沙蒜的價格節節攀升，身價越來越高，到飯店餐館吃的時候，往往只有人手一只兩只的份，哪里過癮？所以時不時提籃上菜場買上一二斤，燒好后一家人吃個痛快，不圖它的什么什么功能，只為了一飽口福，對于海邊人來說，這點要求應該給予滿足的。
李琦 文/供圖
來源:臺州晚報

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