臺州民間檔案——舊時(shí)仙居農(nóng)家養(yǎng)豬習(xí)俗

暨淑珍/文 圖/王子芳等

　　舊時(shí)仙居，農(nóng)戶養(yǎng)豬一般是自養(yǎng)自賣自食，每戶人家養(yǎng)一頭或幾頭不等，喂的是自家種植的蔬菜、番薯藤、糠、麥麩等農(nóng)副產(chǎn)品，或者采集青草、剩飯剩菜等“洗碗水”或者糧食的下腳料，農(nóng)戶養(yǎng)豬主要是為供自家辦婚喪喜事或過年用，或自家腌制存儲供日常生活之用，如想出賣則由賣肉的屠戶上門收購。
　　新中國成立后也曾一度實(shí)行生豬統(tǒng)銷制度，規(guī)定農(nóng)戶養(yǎng)的豬先要賣給國家，再由當(dāng)?shù)氐氖称氛驹讱N售，公社化時(shí)，由集體辦場養(yǎng)豬。
　　揀日子
　　舊時(shí)，農(nóng)戶出門買小豬前，先請揀日子先生揀好買豬日子，農(nóng)戶按照所挑的日子去買，買豬吉日為：甲子、乙丑、癸未、乙未、甲辰、壬子、癸丑、丙辰等日。忌破日和忌受死日，此日子不能去買豬，否則豬養(yǎng)不成。同時(shí)，還要結(jié)合當(dāng)?shù)丶械慕灰兹眨追Q“市日”去買，否則買不到。小豬交易一般有固定場所，這個(gè)場所俗話叫“小豬行”，地點(diǎn)一般選在農(nóng)貿(mào)市場旁邊，一般場地200平方米左右，小豬交易數(shù)量達(dá)到100-200只左右。小豬市場交易日期，一般和農(nóng)貿(mào)市場交易日期一樣。舊時(shí)白塔集市交易日：每月農(nóng)歷逢二、五、八、十日;田市集市交易日每月逢一、四、七日;皤灘集市交易日每月逢三、六、九日，橫溪集市交易日每月逢二、五、八日，仙居城關(guān)集市交易日每月逢三、六、九日。小豬交易市場有辦公桌一張，磅秤一臺或桿秤一管，以及票據(jù)、算盤等。此外，農(nóng)戶在買小豬前在自家豬圈里用煙熏一熏，有的還撒一些石灰，目的是保證小豬買來入圈后健康成長。
　　一般農(nóng)戶離集市較遠(yuǎn)，去集市買小豬的農(nóng)戶往往要天未亮就動身出門，用扁擔(dān)挑著豬籠去買，但放扁擔(dān)很有講究，路上休息時(shí)，扁擔(dān)要豎直順路放置，把扁擔(dān)放在豬籠上面，扁擔(dān)和二只豬籠一定要放直(即成一條直線)。這樣省力氣，小豬會自動地跳進(jìn)豬籠里。如果竹扁擔(dān)斜放小豬籠上，小豬就會亂跳，難以入籠。后來用雙輪車，三輪車?yán)瓡r(shí)，這個(gè)風(fēng)俗自行消失。若出遠(yuǎn)門買，還要準(zhǔn)備路上喂豬的盆和飼料。
　　買豬
　　農(nóng)戶進(jìn)場買小豬時(shí)，一般不急著買，而是邊走邊看，看到哪只豬比較健壯、健康，肚子比較圓，證明這只豬胃口好。有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶一般能根據(jù)觀察到的小豬體形長相、毛色、四肢粗細(xì)而判斷這豬的胃口好差，骨架大小，是否健康易養(yǎng)、快長快大。如果沒人爭買的話，就拖延時(shí)間，等豬排泄后再買，這樣可以減輕重量，降低購買成本。從前小豬交易一般由“豬牙郎”(即中介)從中安排，挑選小豬，雙方講定價(jià)格，過磅，結(jié)算付款等。“豬牙郎”向賣豬方收一定比例的“牙郎費(fèi)”即手續(xù)費(fèi)。
　　請豬欄菩薩
　　從市場上買來的小豬，在關(guān)進(jìn)豬欄前，主人家把小豬放在家門口，這時(shí)，女主人家會倒一碗水，遞給男主人喝，水不能太多，要坐著一口喝完，一是表示男主人家一路辛苦，敬茶表示敬意，二是表示此豬從今以后來這戶人家討吃安家，三是表示“桶桶干”，意思是胃口好。坐著喝表示希望此豬能在豬欄里安穩(wěn)生活。
　　在關(guān)進(jìn)豬欄時(shí)，用剪刀在頭部和尾端剪去幾根豬毛，口誦：“剪頭剪尾巴，長得大如馬，改頭換面，大得日日見，牛大牛大。”然后把小豬放進(jìn)豬欄里，據(jù)說這樣小豬能安穩(wěn)在欄里生活，不會在豬欄里焦躁不安，跳出豬欄。口講牛大牛大，意思是希望這只豬養(yǎng)得像牛一樣大。傳說剪了尾巴的豬叫“沒尾巴豬”，容易長大，不生病。也有些地方人們會放進(jìn)豬欄先喂一小碗冷粥，讓它一次吃完叫“桶桶干”，希望小豬有好胃口，每次倒進(jìn)豬槽的飼料都能吃光，因?yàn)闀圆砰L得大。
　　有的農(nóng)戶人家還備點(diǎn)禮物，然后點(diǎn)香燒紙。放在米篩中，在豬欄前請豬欄菩薩，求請豬欄菩薩保佑，躲災(zāi)、避禍、順風(fēng)、順?biāo)?dāng)?shù)亓鱾鳎浩兴_請一請，一日重一斤，一月重一百，半年好上凳。主人事先湊一份福禮恭請豬欄菩薩。有錢的大戶人家，用烏豬紗帽，八爪錦雞拼湊福禮，一般經(jīng)濟(jì)條件的小戶人家，用水火豆腐珍珠米飯湊成福禮恭請。恭請時(shí)行鞠躬禮三個(gè)，請求護(hù)佑，口中念道：“吃糧斷康渣，吃水如水車，日重千斤，夜重萬兩，關(guān)起滿欄，放出滿垟。”
　　閹豬
　　小雄豬生下七八天后，主戶請人專門閹割。一般農(nóng)戶會選購雌豬，雌豬則在20公斤左右重，發(fā)情時(shí)請專業(yè)閹豬人閹割。
　　舊時(shí)，有人以此謀生，俗稱閹豬人。他們身帶刀具逐村游走，所到之處高聲叫喊：“閹豬哎，閹豬閹卵或!閹豬時(shí)候，閹豬師傅要對豬叫聲“快高快大”，然后將豬卵巢扔到屋瓦背上。倘掉在地上，養(yǎng)戶會認(rèn)為這只豬兆頭不好，會賣掉再買。
　　養(yǎng)公豬
　　舊時(shí)仙居民間有專業(yè)養(yǎng)公豬農(nóng)戶，專門給養(yǎng)母豬的農(nóng)戶配種。
　　在母豬發(fā)情時(shí)，養(yǎng)公豬農(nóng)戶將公豬趕至養(yǎng)母豬戶家進(jìn)行配種，在種公豬與母豬成功交配并懷孕后，養(yǎng)豬娘(母豬)戶付給一定報(bào)酬，未懷孕的也要減半付酬。養(yǎng)母豬戶請“豬公”時(shí)，要燒雙份點(diǎn)心(一般是澆頭面)給趕公豬的人吃，豬交配前還要準(zhǔn)備飼料讓公豬飽餐一頓，謂之“湊雙”，寓意生下的小豬又多又胖。
　　過年豬與謝年
　　傳統(tǒng)上，每戶往往只養(yǎng)一二頭豬，逢過年或紅白喜事才宰殺，平日很少殺豬，偶有殺豬時(shí)，村鄰會以稻谷、稻米、玉米等谷物來換取一二斤肉，或先記賬待自家殺豬后還肉。
　　每年十二月底過年的時(shí)候，習(xí)慣上要擇日殺豬，稱“殺過年豬”，殺“過年豬”的人，一般由村里選出一位會殺豬的人擔(dān)任，在每戶人家豬宰殺時(shí)，養(yǎng)戶的主婦手執(zhí)香和燒紙候一旁，待白刀子進(jìn)紅刀子出時(shí)，點(diǎn)上三支香，并燃燒燒紙和麥稈經(jīng)卷，主婦燃香時(shí)，口中念念有詞：愿已宰殺的豬“今世做豬，早日超生，來世做人”。舊時(shí)打鐵匠在打制鐵制農(nóng)具時(shí)，往往打印上打鐵匠的名字，但是殺豬刀上則不能留鐵匠姓名，據(jù)說怕被宰殺的豬認(rèn)得，來世報(bào)仇。待豬褪毛，破肚，肉切塊后，主人家會燒一碗澆頭面犒勞殺豬師傅，或者送一斤肉給他做報(bào)酬。
　　豬宰殺完畢后，農(nóng)戶都要祭年俗稱“謝年”，先祭拜山神土地，后到豬欄前祭拜豬欄公豬欄婆。首先點(diǎn)三支清香，拜三拜，點(diǎn)上一雙紅燭，一個(gè)豬頭，一盤熟食。口中念道：豬欄公豬欄婆，今日是某月某日大禮祭，要保我家養(yǎng)豬，日重千斤，夜重萬兩，吃水如水車，吃糠斷糠渣，年年到頭無災(zāi)害，安安穩(wěn)穩(wěn)困大覺。
　　估豬
　　舊時(shí)仙居幾個(gè)主要的大集市都有集中殺豬的地方，俗稱“殺豬行”，每逢過年過節(jié)，“殺豬行”的殺豬人們還專程趕到各家各戶宰殺，每殺一頭豬，農(nóng)戶們給予一市斤豬肉的“刀工費(fèi)”。
　　另一種是專業(yè)殺豬人，以殺豬賣肉為生的，有一套估豬、估肉的本領(lǐng)，懂得區(qū)別病豬還是健康豬，豬的飽肚與空肚能一目了然。他們一般都是自己到農(nóng)戶家中尋找可以殺的豬，但也有一些農(nóng)戶主動與殺豬人聯(lián)系預(yù)約。而殺豬人們往往都是搞“突然襲擊”、天還沒有亮就到農(nóng)戶家買豬、生怕農(nóng)戶把豬喂了飽肚，降低了殺折率，即使農(nóng)戶想喂豬，也“措手不及”了。這也是殺豬人做生意的一種“訣竅”。
　　豬過秤后，每斤毛豬的價(jià)錢按整個(gè)行情價(jià)計(jì)算。一般都是賒欠，要等到本只豬賣完再付款。這等于屠夫們做生意的本錢是農(nóng)戶給他墊上。也是屠公們做生意的另一種“訣竅”。付款方式有兩種：一是現(xiàn)金，二是糧食。

來源：臺州晚報(bào)

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