豆腐家常做法Top10

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怕吃肉長(zhǎng)胖又要補(bǔ)充蛋白質(zhì)？

嫩滑滑白花花的豆腐來(lái)了～

不要想歪，

今天美胖帶給你最健康的食材，

豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，

有改善人體結(jié)構(gòu)，

預(yù)防和抵制癌癥的作用～

- - 今日推薦菜單 - -

麻婆豆腐 / 小黃魚燉豆腐 / 醬香豆腐

海帶豆腐湯 / 肉末蒸豆腐 / 避風(fēng)塘脆皮豆腐 / 豆腐盒

糖醋脆皮豆腐 / 皮蛋拌豆腐 / 西紅柿豆腐

家常麻婆豆腐

圖文 |眉兒

原料

豆腐適量、豬肉末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒面適量、花椒面適量、蔥姜蒜適量、生抽適量、淀粉適量、料酒適量。

做法：

1、郫縣豆瓣醬剁碎、蔥姜蒜切碎。

2、豆腐切方塊。

4、加入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。

5、加入蔥姜蒜煸炒出香味。

6、加入辣椒面、花椒面煸炒均勻。

7、加入豆腐煸炒。

8、加入清水（有高湯最好加高湯）、少許鹽、生抽、料酒，大火燒開后中火煮約5分鐘，然后大火收下湯汁。

9、淋入水淀粉攪拌均勻。

10、出鍋再撒點(diǎn)蔥花。

小竅門

1、郫縣豆瓣醬一定要剁碎，才能更好的炒出紅油。

2、郫縣豆瓣醬很咸，加鹽要注意不要太多會(huì)咸。

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小黃魚燉豆腐

圖文 |心在烏云上2013

原料

小黃魚500克、豆腐1盒、生抽2勺、鹽少許、糖適量、料酒適量、老姜適量、大蒜適量、油適量。

做法

1、小黃魚買來(lái)清洗干凈用料酒和少許鹽腌30分鐘。

2、豆腐撕去薄膜沖洗一下。

3、把腌好的小黃魚用廚房紙吸干水份后拍上一層面粉。

4、鍋中倒入油。

5、把小黃油煎至兩面金黃色。

6、酒精爐煲底部放上姜、蒜。

7、放上煎好的小黃魚。

8、倒入料酒和生抽調(diào)好味。

9、放煤汽爐上燒開。

10、放上切成小塊的豆腐。

11、點(diǎn)燃酒精爐。

12、放上砂鍋慢慢地?zé)酢?/font>

13、吃前撒上蔥花即可。

14、汁濃味鮮的小黃魚燉豆腐。

小竅門

小黃魚要提前腌下，不然燒的時(shí)候肉很容易散。我用的是內(nèi)脂豆腐，也可換成老豆腐。

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醬香豆腐

圖文 |牛媽廚房

原料

豆腐500克、豆瓣醬1茶匙、白糖半小匙、醬油半茶匙、色拉油適量、蔥適量。

做法

1、備好所用食材。

2、鍋里加色拉油，將豆腐改刀下鍋煎。

3、煎至雙面微微帶點(diǎn)焦黃，再控油出鍋。

4、將控油的豆腐加入清水。

5、再加入豆瓣醬及白糖醬油調(diào)味。

6、燜煮至微收汁，灑上蔥花即可。

小竅門

豆瓣醬是咸味較重的食材，要注意醬油的用量。

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海帶豆腐湯

圖文 |斯佳麗WH

原料

棒骨1塊、豆腐1塊、海帶絲1把、姜片2片、鹽適量、胡椒粉適量。

做法

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、棒骨放入鍋中煮， 放入適量的冷水。

3、水開后撇去浮沫。

4、放入姜片。

5、再放入海帶絲。

6、大火煮開后， 加蓋轉(zhuǎn)為小火燉煮25分鐘。

7、加入豆腐塊。

8、再加蓋燉煮五分鐘。

9、最后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味即可盛入碗中。

10、盛入碗中。

小竅門

1、放入塊棒骨增加了營(yíng)養(yǎng)， 還提升了咸味，棒骨大火煮開后要撇去浮沫。

2、海帶絲是提前泡發(fā)好的， 去除了鹽味。

3、海帶要煮的時(shí)間長(zhǎng)些， 豆腐待湯煲煮到八成熟時(shí)再放入， 最后煮好后加鹽等調(diào)味即可。

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肉末蒸豆腐

圖文 |英子草23

原料

豆腐1盒、肉末100g、青豆玉米粒70g、油適量、鹽適量、老干媽豆豉1勺、料酒1勺、淀粉少許、蠔油1勺、生抽1勺、蔥花適量。

做法

1、準(zhǔn)備食材。

2、肉末中放入蠔油，料酒，淀粉，蔥花拌均勻。

3、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放肉末翻炒至變色。

4、放入青豆，玉米粒翻炒2分鐘。

5、放入1勺老干媽豆豉調(diào)味。

6、放入生抽調(diào)鮮拌均勻。

7、豆腐放入盤中。

8、將炒好的肉末放在豆腐上，放入鍋中蒸8分鐘左右，即可出鍋食用。

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避風(fēng)塘脆皮豆腐

圖文 |天國(guó)的女兒

原料

豆腐1塊、胡蘿卜少許、香芹少許、香菇2朵、馬蹄4個(gè)、蒜6-8瓣、面包糠1小碗、香蔥1根、紅辣椒半個(gè)、鹽適量、胡椒粉1勺、十三香1勺、五香粉1勺、糖1/2勺、椒鹽1勺、面粉3勺、油炸花生碎少許。

做法

1、胡蘿卜、馬蹄去皮切小丁，香菇、香芹切小丁。

2、紅辣椒、香蔥切段。

3、蒜剁碎。

4、蒜末中加入1小碗面包糠用手輕輕搓揉至蒜末被面包糠吸收變潮，加入椒鹽粉拌勻備用。

5、豆腐用手抓碎。

6、加入胡蘿卜丁、香芹丁、香菇丁、馬蹄丁、十三香、五香粉、鹽、面粉抓拌均勻。

7、用手?jǐn)D出丸子狀。

8、入七成熱的油鍋中炸至表面金黃酥脆撈出瀝油。

9、將香蔥、紅辣椒段放入漏勺，入油鍋浸炸3秒馬上撈出備用。

10、炒鍋中放少許油，倒入蒜蓉面包糠中火炒至金黃酥香，有濃郁的蒜香味。

11、放入炸好的豆腐丸子，加入少許鹽、糖快速翻炒均勻。

12、最后放入蔥段、紅辣椒絲、油炸花生碎拌勻即可。

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無(wú)油炸豆腐盒

圖文 |youhaha

原料

豆腐200克、豬肉餡100克、生抽一小勺、料酒少許、雞精少許、蠔油適量。

做法

1、調(diào)拌好肉餡，豆腐用水沖洗一下，切成小塊，挖出中間的一塊，形成一個(gè)盒子。

2、把肉餡填入豆腐中。

3、空炸拉籃中鋪錫紙，豆腐擺放在錫紙上，豆腐表面抹一點(diǎn)植物油。

4、啟動(dòng)炸鍋，溫度設(shè)定200度，時(shí)間設(shè)定27分鐘，空炸自動(dòng)運(yùn)行。

5、空炸停止后，拉出拉籃，豆腐好似油炸過(guò)的一樣。

小竅門

1、空氣炸鍋操作簡(jiǎn)單，放進(jìn)食材到時(shí)取出即可。

2、在豆腐表面刷上一點(diǎn)植物油，效果更好。

3、錫紙上抹一點(diǎn)油，豆腐不會(huì)沾在錫紙上。

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糖醋脆皮豆腐

圖文 |緣豆兒

原料

老豆腐500克、番茄醬1小勺、砂糖1茶匙、米醋10ml、生抽15ml、淀粉少許、小蔥1根、熟白芝麻少量、鹽適量、油適量。

做法

1、豆腐切小塊。

2、用食用級(jí)的紙擦干水分，不著急的自然瀝干也行。

3、取一個(gè)小碗，調(diào)入醋、番茄醬、生抽、鹽、糖。

4、淀粉加1勺水調(diào)勻，倒入攪拌均勻備用。

5、熱油鍋，將豆腐放進(jìn)鍋里煎。

6、一面煎黃后，翻面煎另一面。

7、全部煎好后，盛出備用。

8、鍋里留底油，倒入糖醋汁燒開。

9、倒入煎好的豆腐炒勻稍煮一會(huì)兒。

10、大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火就好了。

小竅門

糖醋味的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

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皮蛋拌豆腐

圖文 |英子草23

原料

皮蛋2枚、榨菜1包、嫩豆腐1盒、蠔油1勺、醋1勺、鮮醬油1勺、麻油半勺、蔥1根、辣椒1個(gè)、香菇海參醬1大勺、白糖半勺。

做法

1、準(zhǔn)備食材。

2、皮蛋切小切，榨菜切末，蔥，辣椒洗凈切末。

3、用蠔油，鮮醬油，醋，麻油，蔥，辣椒，白糖調(diào)成自己喜歡口味的醬汁。

4、嫩豆腐小心從盒中取出，切成4小塊。

5、將切好的嫩豆腐塊放入盤中，把榨菜末，皮蛋塊擺在上面。

6、將調(diào)和的醬汁澆在上面即可。

小竅門：

豆腐一定要選用嫩豆腐做這道菜，口感滑爽，好吃。

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西紅柿豆腐

圖文 |食趣菜菜屋的屋

原料

西紅柿2個(gè)、豆腐1塊、老姜適量、大蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法

1、提前將原材料準(zhǔn)備好。

2、大蒜、老姜切碎；蔥切成花，豆腐切成小塊；西紅柿去皮切成丁待用。

3、將豆腐放進(jìn)煮沸的清水里，加鹽焯2-3分鐘撈出瀝干水分；鍋內(nèi)倒油燒熱后放入姜米、蒜米、蔥爆香，然后下西紅柿炒出香味摻水煮沸，放入豆腐小火燒入味。

4、臨出鍋前加鹽、胡椒粉即可裝盤出鍋。

小竅門

1、豆腐切成小塊放入加有鹽的沸水中焯一下能幫助豆腐更易成型。

2、 西紅柿去皮后切成小丁吃起來(lái)的時(shí)候更有口感。

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豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

選購(gòu)技巧

第一，豆腐的顏色應(yīng)該略帶點(diǎn)微黃，如果過(guò)于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購(gòu);

第二，好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙，表面平整，無(wú)氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感，開盒可聞到少許豆香氣;

第三，豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu);

第四，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出并在4小時(shí)內(nèi)制作，以保持新鮮

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