百縣千碗，臺州味道

　　鮮甜臺州走出去 八方食客迎進來

　　背靠山，面依海，自然對臺州的饋贈，凝聚在餐桌之上，美味之中。而各地千差萬別的味道共同醞釀出了“百縣千碗·鮮在臺州”這一張美食金名片。
　　今年，浙江省打造的文旅融合“五百五千”工程正如火如荼地進行中。“百縣千碗”是其中最具煙火氣的內容。
　　游在臺州，拾味賞景成為游客走近和體味當地鄉土風情的絕佳方式。除了得天獨厚的山海自然稟賦，“旅游+美食”疊加，讓臺州成為有味道的旅游勝地，也是臺州打造“百縣千碗·鮮在臺州”流量IP的底氣。

　　“食尚”活動招攬八方游客

　　煙火人間，風味常存，人因食物而聚。
　　在臺州，想開啟質感超凡的舌尖之旅，有太多文旅場景等你解鎖。
　　卯兔新春，各地推出的特色文旅市集，成為最“接地氣”的重要節事活動。黃巖的“布袋坑大過兔年”、路橋的“南官食令·調來禧”市集、臨海的“千年府城宋韻新年”等化身為美食嘉年華，從弄堂小攤的人氣點心，突顯傳承的老底子味道，再到尋常百姓家的節慶美食，引來游客一撥接一撥。手里端著打包外帶的，坐在桌邊享受美食的，邊走邊吃的，還有邊走邊看等著發現心儀美食的，人越來越多，真是越夜越熱鬧。
　　除了聚焦節慶，各地開展的“海味椒江”“鮮甜三門”等美食主題文旅活動也風生水起，將美食、文化、旅游活動深度融合，豐富了臺州旅游業態。
　　在本地吃香的同時，“百縣千碗·鮮在臺州”開始逐步走出去。多道“百縣千碗·鮮在臺州”特色美食亮相中國八方旅游聯合體臺州峰會、“2020上海·臺州周”等文旅活動，以及中國—中東歐國家博覽會、中國義烏文旅博覽會和北京、廈門、寧波等地的文旅展會。臺州美食為來自五湖四海的嘉賓們提供了認識臺州的一條“捷徑”。
　　本周，“拾味臺州”臺州美食上海推廣活動舉行。抖音、美團、攜程等頭部文旅企業代表、知名作家等重量級嘉賓受邀出席，一一體驗了臺州名廚現場制作的臺州名小吃姜汁調蛋、烏飯麻糍以及東海黃魚燜土灶飯，這些臺州美食給嘉賓們留下了深刻的印象。

　　一場場“食尚”活動增強了美食品牌的吸引力和群眾的體驗感，也助力文旅經濟振興。據悉，自2019年開始，臺州市文化和廣電旅游體育局共開展各類活動1000多場，其中主打“百縣千碗·鮮在臺州”或與之相關的活動近百場，先后動員1000多家企業和個人、3000多道臺州佳肴參與。

　　流量思維打造美食品牌

　　“百縣千碗”是一道道美食，也可以是一縷縷鄉愁。味蕾的觸動，最能引起游客情感上的共鳴。近年來，臺州依托稟賦優勢，以流量思維做好“美食+文化”文章。
　　為提升臺州“百縣千碗”品牌影響力，去年10月，由臺州市文化和廣電旅游體育局主辦的“百縣千碗 鮮在臺州——臺州十大碗”評選推廣活動啟動。

　　隨著“百縣千碗·鮮在臺州”IP的美食征集令發起，各地刮起“來溫嶺玩鮮的”“山海尋味玉環領鮮”等“美食尋跡”風，向市級平臺共推送近300道菜品參賽，吸引了3萬余人線上投票。
　　最終“臺州十大碗”名單揭曉，分別是御膳蟹王(三門青蟹)、白玉翠瑙(蠣肉炒大蒜)、山海雙珍(沙蒜豆面)、家燒黃魚(家燒大陳大黃魚)、茗烤香溪魚(泳溪烤香魚)、蔥油跳跳魚(蔥油彈胡)、彩醬三黃雞(仙居三黃雞)、妙筆生花(稻香茭白)、馬蹄踏霜(店頭荸薺圓)、海鮮雜燴羹(海鮮青菜羹)。還有臺州最具特色的四道名小吃——蛋清羊尾、香鹵小腸卷、烏飯麻糍、府城糟羹。

　　一碗碗濃濃的人間煙火蘊藏著美食的意義和故事。比如，在臺州有“無黃魚不成宴”一說,而熱菜“家燒黃魚”始終牢牢占據著宴席的霸主地位,撼動不得，而“糯嘰嘰”的烏飯麻糍是不少臺州人念念不忘的家鄉味道……
　　故事是底色，有故事才有吸引力。由臺州市文化和廣電旅游體育局新編印的《百縣千碗·鮮在臺州》將散落在這片土地上的美食小吃挖掘出來串珠成鏈。每一款菜，都有一個傳奇故事，都有一道美麗風景，都值得細細閱讀和品味。配合臺州對外推介的暢游臺州8條精品線路之“鮮在臺州美食之旅”，再加上9個縣(市、區)委書記吆喝旅游視頻，讓觀眾切實感受美食蘊含的文化，領略臺州多彩的地域特色。
　　這幾年，各縣(市、區)陸續打造的高質量“百縣千碗”美食文化紀錄片在線上平臺發布后，成了新晉的“下飯神器”，也無形中形成臺州“百縣千碗”的美食品牌矩陣。
　　去年，路橋拍攝“路橋十大碗”等短視頻，努力挖掘人間煙火中的幸福滋味，吸引總播放量破200萬次。
　　春節期間，美食紀錄片《好事來臨·行味臨海》帶來了三集行味之旅，從不同角度展現臨海特色美食，通過鏡頭帶領更多人走進古城，探尋美食背后的故事。該片還入圍1月份的騰訊視頻網絡紀錄片熱播榜。
　　來自天臺縣的“百縣千碗”美食宣傳片《詩路煙火 味在天臺》制作精良，為全球觀眾奉獻了一道賞心悅目的精神盛宴。今年2月，《詩路煙火 味在天臺》獲2022年度全國縣級融媒體中心優秀作品秋賽一等獎，全國僅10個作品獲此殊榮。
　　一時間，“糯嘰嘰的天堂!你沖不沖?”“看臨海美食紀錄片饞哭了”，臺州“奇襲”各大社群平臺熱搜。不少博主從全國各地奔赴而來，在大飽眼福、唇齒留香的同時，通過互聯網繼續種草臺州豐厚的美食文化。

　　“舌尖”經濟助力共富路

　　為打造文旅經濟新增長點，“百縣千碗”工程注重民生底色，撬動消費升級，拓展共同富裕版圖。
　　春節期間，市民陳英和朋友在和合大院用餐，結賬時向店家出示了“百縣千碗”文旅消費券。“消費券有‘滿400元減100元’‘滿200元減50元’等，還可以疊加，這樣也省下了不少錢。”
　　椒江食補堂飯店負責人告訴記者，消費券發放后，來店里消費的客人明顯多了，而且單桌營業額比往日大。“顧客得了實惠，對我們生意也有幫助!”
　　這是今年1至2月，臺州市、縣兩級文化和廣電旅游體育局聯合掀起的一波“百縣千碗”消費熱，推出了兩期2023年臺州市“百縣千碗”文旅促消費活動，面向在浙所有人員(包括在浙江旅行、探親、商務出差的省外人員)發放“百縣千碗”文旅消費券。其中，發放價值總額不少于500萬元，近百家省、市級“百縣千碗”美食店參與此次活動。

　　同時，將培育美食旅游IP作為文旅融合的“錦囊妙計”，臺州大地涌現了一個個鮮活的案例，也展現了“百縣千碗”這項民生工程是助力鄉村振興和共同富裕的重要抓手。
　　千年府城臨海已擁有“中國美食地標之都”“國家歷史文化名城”“中華小吃之都”“新榮記老家”等金字招牌。榮譽的背后，是堅持以美食塑形象、聚人氣。去年，“榮光·首屆中華民廚大賽”在臨海舉辦，大賽永久舉辦地落戶臨海。這一賽事，不僅給食客帶來了舌尖上的享受，而且也是各餐廳服務、名師、大師技能大展拳腳、盡顯風流的時候。

　　路橋則撬動廣闊的農村家宴市場，讓“路橋義百碗”走進農村家庭宴席。建設26家家宴中心涵蓋全區10個鎮、街道，全區鄉廚達400余人。
　　天臺則為“百縣千碗”吹進一股文藝風，編排了舞蹈《姥姥的餃餅筒》，并登上浙江農村文化禮堂“我們的村晚”“我愛浙疆”浙阿農村文化禮堂優秀節目展演等大型舞臺。這筒經典小吃，還被裝進了普及天臺的“村播”陣營，通過美食和文化相結合，宣傳弘揚傳統文化。
　　如今，“鮮在臺州”的金字招牌正發揮引流效應。椒江的菜肴“姜茸大陳大黃魚”，撬動了3.8億元黃魚觀賞及養殖市場;路橋十大碗名菜“灰煻煨鴨”已在全國開設門店超50家;三門的小海鮮“跳跳魚”登上央視后“身價”上漲，給當地百姓帶來了更好的經濟效益。

　　游在臺州，朋友聚會推薦“百縣千碗”，旅游度假必嘗“百縣千碗”，收下這樣的安利已是日常。“百縣千碗”工程的縱深推進，不僅讓人們在賞美景之余可品美食，讓美麗味道轉化為美麗經濟，更能通過美食撬動美麗鄉愁，傳播美食背后的文化內涵。
　　鮮甜臺州，一直在創造舌尖上的幸福。作為吃貨的你，可以敬請期待。

　　“百縣千碗”，一場雙向奔赴

　　過去這個春節，游客和網紅博主，再次涌進臺州這個“糯嘰嘰”的美食天堂。食在臺州，我們離不開“糯嘰嘰”，更離不開一個“鮮”字。
　　初來臺州，吃什么?在哪里吃?
　　過去5年時間，臺州各地的文廣旅體局一直在忙著探店，為游客們做好了美食攻略。90家市級“百縣千碗”體驗店、示范店、旗艦店，36道“山珍海味”，這些地道且含“鮮”量極高的菜品，逐漸被看見。

　　一

　　在臺州，無論你走進綜合性酒店，網紅餐廳或是老牌小吃店，都能尋覓到“百縣千碗”的影子。

　　從2018年開始，“百縣千碗”的腳步邁向臺州各地，收集了山海間的鮮美。截至2022年，我市共創建了90家市級“百縣千碗”體驗店、示范店、旗艦店，推薦認定1家省級“百縣千碗”旗艦店、35家省級“百縣千碗”體驗店。
　　2021年，天臺雷迪森容園酒店成功入選了第三批“詩畫浙江·百縣千碗”省級美食體驗(示范)店。

　　“根據人數不同，我們提供了3個‘百縣千碗’套餐供食客選擇，搭配了不同量的冷菜、熱菜和點心。”該酒店餐飲總監俞建鋒介紹，天臺地域性食材以及地方特色烹飪手法，是天臺縣“百縣千碗”的精華。
　　“每個菜品背后的傳承和文化，我們不會破壞丟棄。但我們會根據現在食客的飲食需求進行改良，烹飪時注重清淡少油，裝盤時著重審美，取食時講究方便，食量根據人數增減。”高標準呈現臺州美味，是每家“百縣千碗”體驗店、示范店、旗艦店的必修課。
　　每逢節假日，天臺國清寺、天臺山大瀑布這些知名景點，總能為天臺帶來穩定的人流量。“吃住行，吃是首位。對于‘百縣千碗’的菜品，外地游客最好奇，他們也愛點。”俞建鋒介紹，“泳溪香魚、三鮮梅圓、筍茄等價格實惠的菜品，好評度很高。”
　　去年，天臺雷迪森容園酒店帶著臺州美食，走進了省文旅廳機關食堂。“反饋都很好，比如三門青蟹這道菜，真的供不應求。”下周，酒店還將帶著天臺美食，走進省教育廳。“一共5天時間，以天臺菜為主，我們早餐提供4道小吃，午餐提供5道熱菜。”
　　這是一場雙向奔赴。“‘百縣千碗’是一個載體，企業被評為體驗店、示范店或者旗艦店，都是一種肯定。它既能帶來品牌效應，但同時也是一種壓力。為了維持一個好的口碑，讓食客吃了不遺憾，企業只能做到好上加好，這也是一種激勵。”臺州市餐飲行業協會執行會長兼秘書長劉小敏認為。
　　除了散落的美食店，臨海紫陽街還被認定為“百縣千碗”美食街區。據了解，我市還在積極培育椒江美食一條街、三門潘家小鎮水坊街等美食街區、美食小鎮建設，幫助臺州市商貿核心區指揮部完成18家“百縣千碗”體驗店入駐中華美食一條街工作，并支持臺州市“百縣千碗”美食店走出去，入駐杭州農都美食小鎮。

　　二

　　大烹山珍，小煮海鮮，臺州的味道聚在一個“鮮”字。在體驗店、示范店、旗艦店背后，真正被食客津津樂道的，是一道道具體的“山珍海味”。

　　它可能只是一道豆腐。
　　1月7日，浙江省“百縣千碗”豆腐、魚頭挑戰賽開賽。在全省24個豆腐菜品中，臨海白水洋豆腐奪得浙江省“百縣千碗”十佳豆腐之冠。
　　在臨海有一句古話：“人生三大苦，撐船打鐵磨豆腐。”一塊豆腐，濃縮了臨海人走南闖北的吃苦精神。
　　1000多年前，唐代鑒真大師6次東渡日本終獲成功。第四次東渡途徑臨海時，鑒真師父住在臨海龍興寺，留下了與白水洋豆腐的故事。寺院附近恰有一家白水洋人所開的豆腐店。有一天，大師吃過了白水洋豆腐后稱贊：“吾曾食過不止百家的豆腐，唯此家豆腐最為細膩、爽口，實為佳品。”
　　自此，價格便宜，味道古早的白水洋豆腐，成了臨海人味蕾的共同記憶。在臨海白水洋鎮，白水洋豆腐制作技藝被代代相傳，并被列入省非物質文化遺產名錄。
　　如同白水洋豆腐一般，有技藝、有故事，是臺州“百縣千碗”美食的共同底色。臺州倚山望海，有著豐富的山海資源，近年來，在144道美食基礎上，我市36道“百縣千碗”菜品被評選出來。白水洋豆腐，只是其中之一。
　　36道美食中，有18道海味，18道山珍。
　　18道海味的食材，來自于大自然的饋贈。望潮、跳魚、沙蒜、紫菜等就地食材，是臺州美食出圈的底氣。在烹飪技藝和文化內涵的共同詮釋下，大海的鮮味，被演繹成一道道可圈可點的“百縣千碗”菜品，如明爐望潮、跳魚撈面、沙蒜豆面、涼拌紫菜等。

　　18道山珍，早有自己的口碑，既有傳承又有創新。早已走向市場的天臺始豐小狗牛，被成功開發成熟牛肉。天臺小狗牛因常年自然放牧在山區，皮薄骨細、肉質細嫩、味道鮮美有香味，非一般牛肉可比。路橋傳統滋補雞汁罐，傳承了過去秋后或入冬時，農村宰殺家雞，對家里勞力進補的做法。將家雞放入雞汁罐，配以姜汁、紅糖、大蒜、香菇、黨參等佐料，慢火燉制，足以成就一罐美味的雞汁湯。黃巖橘味仔排拼的是創意，豬肋骨經多道工序烹飪后加橘汁、紅糖等配料，整道菜有濃濃橘味，酸甜可口。

　　三

　　為了讓更多市民品嘗到臺州地道美食，我市陸續了開展“百縣千碗·鮮在臺州”六進活動，進機關食堂、進景區、進星級飯店、進高校、進社區、進高速服務區。在這些地方，“百縣千碗”被知曉、被品嘗、被學習，逐漸被推廣。
　　去年，天臺的“百縣千碗”走進繁榮社區、下宅社區，舉行了為期7天的“百縣千碗”小吃專項技能培訓。通過學習和實操，鮮肉包子、天臺蒸糕、糊拉汰、餃餅筒等地道小吃，被更多人習得。去年11月底，2022和合文化全球論壇在天臺召開。天臺的“百縣千碗”走進溫泉山莊酒店，成為會議接待正式用餐，受到與會嘉賓一致好評。“百縣千碗”還走進了平橋小學，讓更多學生了解了天臺美食的多元和文化。

　　“百縣千碗”進桃源、豐澤社區

　　去年，路橋文廣旅體局曾多次組織“百縣千碗·路橋義百碗”走進機關食堂、社區、學校等50余場。注重路橋歷史文化、區域特色的78道“路橋義百碗”，通過傳統美食勾起了大家的情感共鳴，推動了路橋美食文化的傳承與發展。
　　在人才培養方面，天臺走在前列。
　　去年6月，天臺縣“百縣千碗”專業委員會和“百縣千碗”培訓基地正式掛牌，并在天臺土灶頭(勞動路店、西演茅店)和沸頭和園農家樂、天臺雷迪森容園酒店、張思載強農家樂、白鶴鎮下宅村等設立“百縣千碗”實踐基地，由天臺縣餐飲行業協會落實開展小吃文化人才培養工程。

　　白鶴鎮下宅村“百縣千碗”美食培訓

　　“天臺培訓分兩類，一類在城區，集中到縣餐飲行業協會進行培訓;一類在鄉村，以村為單位進行培訓。考慮到大家工作時間，我們的培訓都選在晚上進行。每次培訓為期7天，培訓內容是學做天臺本地小吃，比如麥餅、糊拉汰等等。”天臺文廣旅體局的工作人員介紹，目前，天臺已經陸續向社會推出了8場共236人次的培訓。

來源：望潮客戶端