鮮嗒嗒的臺州，憑什么讓米其林“破例”？

　　提起臺州，很多人的印象是制造之都。但這座“鋼筋鐵骨”的城市，正在大張旗鼓展露“鮮甜”一面。臺州，正鉚足了勁兒，申報“世界美食之都”。
　　4月9日，“2026滬蘇浙米其林指南餐廳榜單”將在浙江臺州正式發布，本次榜單將新增臺州為美食目的地，臺州正式成為中國大陸第14個米其林上榜城市。更耐人尋味的是，這是米其林指南進入中國大陸多年來，首次將榜單發布儀式放在一座地級市舉辦。
　　為什么是臺州?制造之都看重美食經濟，背后有何考量?讓臺州菜香飄全國，還需加點什么“料”?

　　無可比擬的“鮮”與“材”
　　在“吃”的宇宙里，風味就是通行證。米其林指南封神的兩大法門，食材與技藝，臺州恰好都握在手里。
　　這座被山海夾擊的城市，700.5公里海岸線向西一拐，就是天臺山、括蒼山的連綿脊背。這種地理格局，讓臺州將山珍海味盡收囊中。
　　臺州人的餐桌，是被時令追著跑的。正月雪里梅，二月桃花鯔，十二月帶魚菜頭吃勿歇……這是海里的規矩。山里的節奏也不含糊：仙居楊梅、涌泉蜜桔、臨海黃泥筍、泳溪香魚……四季輪轉，鮮味不斷檔。在臺州買菜，老百姓俗稱“買鮮”。
　　“臺州菜”最大的魅力就是“鮮”，僅以一個“鮮”字，獨步江湖。

　　走進任何一家臺州館子，點菜區就是食材的閱兵場。小海鮮永遠站在C位，氣定神閑。咸菜燒黃魚、清蒸蟹、沙蒜豆面、清水焯望潮、跳跳魚、海瓜子……或許這些菜其他地方也能吃到，但那種因為食材“活鮮好”所帶來的石破天驚的“甜鮮”，是任何其他城市所不能比擬的。
　　臺州人對鮮的執拗，像重慶人愛火鍋、柳州人鐘情螺螄粉，“無鮮勿落飯”是刻進骨子里的飲食信條。海鮮上午臺州拉網，晚上就能端上上海餐桌。極簡的調料，只為成全食材本身的鮮甜。
　　比“鮮”更動人的，是臺州的“合”。
　　一座城市的美食，總是蘊含著獨特的情懷與文化。作為和合文化的主要發源地之一，臺州的味道里，藏著和合文化的回響。
　　首先是多樣，各美其美。臺州是碳水愛好者的天堂，擁有嵌糕、炊圓、烏飯麻糍、姜湯面等200多種特色小吃，全市與飲食相關的省級非遺代表性項目14項、市級非遺代表性項目52項，足夠讓你帶著“256G的胃”來，扶著墻走。

　　十里不同風，百里不同味。東海的野生黃魚、三門青蟹，配上仙居的春筍野菜，在一張桌上奇妙和解。廚師懂得“五味調和”的分寸，從不讓任何一種味道獨大。這種和合包容，被一張食餅筒演繹得淋漓盡致。麥粉糊出的薄餅，鋪平后把當季海鮮、時令蔬菜、爆炒肉絲各抓“一眼眼”，卷起來，一口咬下，香味被鎖住，記憶也被鎖住了。
　　“合”還體現在臺州菜的博采眾長，廚師團隊經常去各地交流學習，烹飪手法多樣且家常，善把各大菜系風格融進其中。去年，林家一創始人林美均拜師滿漢全席非遺代表性傳承人齊金柱，將宮廷菜的精致與臺州“山海至味”的鮮靈相融合。
　　更難得的是，臺州菜的氣質雅俗共賞。它可以棲身米其林榜單，也可以在市井排檔中風生水起。路邊攤的特色小吃，轉身就可能在酒店餐廳再次遇見。
　　眾木成林，餐飲的“集群效應”
　　如果說第一層邏輯關乎“味道”，那么第二層邏輯則關乎“生態”。米其林選中臺州，絕不僅僅因為新榮記一家獨秀，而是因為這里已經形成了餐飲的“集群效應”。
　　臺州菜是浙江菜系的主要代表，但放在二十年前，前有粵菜席卷，后有甬菜風靡，它還是個籍籍無名的小角色。直到新榮記橫空出世，1995年，它從臨海排檔起步，一路北上上海北京、南下香港、出海日本，成為摘得米其林星最多的中國餐飲企業，累計93顆米其林星、128顆黑珍珠鉆，不但在中國餐飲界傲視群雄，全球也獨此一家。新榮記以一己之力，將臺州菜從“江湖之遠”帶向“廟堂之高”。
　　但真正讓臺州菜在當下的風物版圖中大放異彩，不是一棵樹的挺拔，而是一片林的繁茂。
　　新榮記的崛起像一聲號令，喚醒了蟄伏在臺州本土的餐飲力量：林家一、順記·浦江薈、老扁酒家、龍宴·新臺菜、興隆餐飲、刻龍壹號……一批“星鉆梯隊”次第浮出水面，從臺州本土一路鋪展到北京等國內一線城市，在高端餐飲版圖上拼出了一道亮眼的“臺州矩陣”。僅在上海，就有1300多家臺州餐飲店安營扎寨，幾乎每條主街道4公里內，都能找到一家臺州餐館。
　　“墻內開花墻外香，墻內更香”。隨著臺州系餐飲品牌在全國攻城略地，大量資本和主理人的目光被吸引回本土。這片熱土之上，繁育出根深葉茂的本土餐飲產業體系，高端餐飲競爭之激烈，不輸許多省會城市。

　　米其林投下的信任票，是對這座城市“產業厚度”的認可。
　　這厚度，來自一條從源頭到餐桌精密編織的產業鏈。黃巖長潭庫區以“傳統技藝+現代標準”雙軌并行，為饅頭、豆腐注入標準化基因;三門縣依托“浙食鏈”系統，讓青蟹、血蚶等小海鮮擁有“電子身份證”;大陳黃魚憑借“活水船運輸+暫養基地調理+單體純氧封裝+全程冷鏈直供”，活蹦亂跳游進全國市場……
　　這厚度，也來自一個龐大而鮮活的生態系統。一座城市的美食生態，從不僅是陽春白雪，更是尋常街巷的煙火氣。全市有6.36萬家餐飲經營單位、16萬從業人員，從清晨五點的早餐攤，到凌晨兩點的海鮮排檔，織成了一張細密的味覺網絡。
　　而最獨特的支撐，來自臺州的制造業基因。蘇泊爾、富嶺股份、新天力等龍頭企業，正在為米其林餐廳定制高端廚具和可降解包材。當星廚們在臺州展示精湛廚藝時，他們手中的鍋具、刀具、爐灶，可能就產自臺州本地的工廠。鍋具與美食，制造與味蕾，在這里完成了一場奇妙的“聯姻”。
　　臺州菜，還能加點什么料?
　　在浙江，餐飲收入占社會消費品零售總額超過10%。臺州為何看重美食經濟?一個“吃”字，牽動的不只是味蕾，更是文化傳承、城市形象與消費活力。2025年，臺州全域旅游綜合收入876.5億元，同比增長12.3%，餐飲營業額累計增速7.5%，均高于全省平均水平。
　　瞄準美食經濟，臺州正把“吃”作為驅動文旅發展、共同富裕的新引擎。
　　在臺州，美食是一張會說話的旅行地圖。上午到溫嶺石塘，剛上岸的梭子蟹還帶著海水的咸腥，清蒸一盤，蘸點醋，鮮得讓人舍不得說話;傍晚去椒江葭沚老街，點一碗姜湯面，辛辣暖胃，湯頭濃郁;明天趕赴仙居，農家土灶上燉著“梅林雞”，喝一口湯，仿佛把山野的靈氣都吞進肚里……臺州，正從“路過順便吃一頓”的地方，升級為“為了吃，值得專程去一趟”的終極目的地。
　　美食的熱度，也轉化為群眾增收的動能。仙居楊豐山村大米收購價從每公斤5元漲到20至30元;溫嶺松門白鲞的“黃魚傳說”從東海漁場走向全國，帶動200余戶養殖戶每戶年均增收3.5萬元……一道菜，富了一方人。

　　臺州菜從出圈到長紅，離不開政策的前瞻布局與產業的精準落子。2023年，臺州率先出臺《推動“臺州菜”美食產業高質量發展的實施意見》;2025年，將深化“世界美食之都”建設寫入政府工作報告，成立專班，分解任務，把美食產業的藍圖一筆筆畫實。
　　效果正在顯現。2025年1月，《味起臺州》首播，8次登上網播紀錄片融合傳播指數TOP1，全網曝光超1億次，臺州被譽為“近十年來美食傳播力度最強的城市”。同年7月，臺州菜飄香日內瓦湖畔，在“世界知識產權組織成員國大會”期間完成國際首秀。2026年2月，臺州菜接連亮相米蘭冬奧會、聯合國教科文組織、聯合國糧農組織三大國際平臺——從體育盛會到聯合國機構，臺州味道完成了一次次“遠航”。
　　米其林為什么選擇臺州?答案已然清晰。但臺州不應止步于“上榜”，要躋身“世界美食之都”，臺州菜還得往碗里添幾味特別的“料”。
　　首先，讓味道有根。臺州菜至今仍是“民間傳承”，每家餐廳都有自己的獨門秘笈，活力有余，卻缺一本可供傳習的“教科書”。什么是臺州菜的“鮮”?它和粵菜的“清鮮”、閩菜的“甜鮮”到底有什么不同?臺州正在做的，是把這些問題講清楚——《臺州食話》完成課題研究，《味起臺州》刊物啟動編纂，28項“臺州菜制作技藝”入選第九批臺州市級非遺名錄，讓后來者有路可循。
　　其次，讓味道有魂。天臺山是和合文化的重要發源地，寒山拾得的傳說飄了千年;臨海古城墻下，藏著南宋以來的市井煙火;大陳島上，墾荒者的汗水澆灌過青春。這些故事，能不能煮進菜里?一桌“和合宴”，每道菜都在講述寒山拾得的對話;再來一碗融入了大陳島墾荒精神的“海鮮面”，把那段奮斗歲月熬進湯里。當食客嘗到的不只是鮮，還有這座城市的記憶與情感，臺州菜就有了不可復制的靈魂。
　　再次，讓味道有人。人才是臺州菜傳承創新的基石。臺州10所職業院校開設餐飲相關專業，在校生超3000人，從中職到本科，梯次分明;臺州學院“烹飪與營養教育”本科專業即將招生，填補浙江烹飪本科教育的空白;臺州職業技術學院烹飪學院(新榮記學院)及“三中心一基地”穩步推進……為臺州菜產業注入源源不斷的專業力量。
　　深諳美食經的臺州，正期待著成為下一個美食“頂流”。

來源：潮新聞