一斤知了＝七斤豬肉？他們夏天能吃掉上億只知了

麗水市區府前菜場門口，幾位市民手提知了叫賣

　　一斤麗水本地知了可換七斤豬肉?麗水本地知了和外地知了有啥區別?每天幾千斤外地知了進麗水，為何價格還這么貴?
　　夏日炎炎，麗水的一道特色美食又開始在朋友圈甚至媒體上刷屏了!
　　沒錯，就是知了!
　　有沒有流口水的感覺?
　　前年，人民日報就報道，麗水人80天吃了上億只知了。
　　又到知了季，今年行情怎么樣?
　　一斤麗水本地知了可換七斤豬肉
　　7月16日下午4時許，在麗水市區府前菜市場城東路一側門口，幾位市民手里提著一袋袋知了叫賣!

一斤麗水本地知了能抵上7斤左右的豬肉

　　蹲在人行道上的藍泉友是富嶺前垟人，他面前放著兩袋知了，是中午剛抓的。
　　每年夏天，他就會隔三差五的去抓知了，拿到城里去賣。知了好抓的時候，他一天能抓三四斤。
　　“現在不好抓了，一天能抓兩斤就不錯了?！彼{泉友告訴記者，一斤知了大概要120只，現在麗水的知了越來越少，另外，富嶺那邊都開發了，原來的桔園都沒了，都沒什么地方可以抓知了了。
　　記者在府前菜市場一樓發現，賣知了的攤位有20余家，摘了頭的知了105-110元一斤。
　　30號攤位的老板麻大姐介紹，知了摘頭有留大頭留小頭之分，所謂大頭就是摘的不是徹底干凈，各種酒店、排檔燒的知了都是大頭的。有些市民自己買回家吃，就需要摘的干凈，留小頭。一斤知了摘大頭后，估計能剩5兩左右，摘小頭就只能剩余4兩了。
　　記者同樣在菜場內豬肉攤詢問了價格，一般的豬肉12元一斤，好點的夾心肉也才13元，和知了價格一對比，一斤麗水本地知了能抵上7斤左右的豬肉。
　　此外，記者走訪市區天寧、城西菜市場時還發現，這些菜市場內的知了要比府前的每斤高5元左右。
　　麗水本地知了和外地知了有啥區別?
　　本地知了85元—90元!
　　外地知了50元—55元!
　　麗水知了的價格完勝外地知了，為什么兩者價格相差這么多?

外地知了進麗水

　　藍泉友表示，一個字，鮮，兩個字，鮮活，三個字，味道好。
　　本地知了價格賣得高，是因為新鮮、成活率高，基本每個都“活蹦亂跳”;而外地來的知了，經過抓、收購、運輸等環節，時間久了，肯定有部分死了。因此，兩者吃起來的味道是有區別的。
　　同樣的問題，記者在菜市場內詢問了幾位攤主，得到類似答案。
　　一位青田大媽告訴記者，本地知了比較“活”，爪子很有力，殼也比較硬，比較難摘!為此，本地知了摘頭費每斤5元，外地知了每斤2元!
　　每天幾千斤外地知了進麗水!
　　7月17日早上4時30分許，天空微微泛白，府前菜場已是熱鬧非凡，周邊停滿了各種販、買菜的車輛。城東路上，衢州人朱雙清衢州牌照的小貨車特別顯眼。
　　他販賣知了到麗水已經10多年，現在他每天能販賣1000斤左右。像他這樣，府前這邊有四五家批發知了的，大家每天分出去的量應該有好幾千斤!
　　朱雙清說，衢州那邊知了也不好收，現在知了越來越少，收購價格一直都在40元以上(當天批發價每斤45元)，而且近幾年，永康那邊吃知了的人也多了起來，很多知了都發到永康去了。
　　知了好吃，你知道怎么抓的嗎?
　　7月17日中午，記者驅車前往330國道復線，遇到了正在抓知了的易滿。
　　一根6米長的撲蟬桿、頂上粘了半個黏黏球，從路邊的行道樹上粘住了一只知了。

抓知了

　　手癢的記者也上前試了一手，不辱使命，也抓到一只!
　　只不過，樹丫停了四只，抓一跑三!
　　易滿是附近灣岙村人，在湖州做生意，頭天剛回家，第二天中午就拿出了以前抓知了的“裝備”，想抓點知解解饞。
　　7月23日下午，記者再次走訪市區府前菜市場，據攤販介紹，最近知了的批發價上漲，當日零售價是55元一斤，“摘頭費”也相應上漲為每斤3元。
　　都說知了好吃，到底怎么燒?
　　雖然說眾口難調，各有愛好，但記者咨詢了市區多家熟食店、小炒店的廚師，這些方法還是可以試一試。
　　麗水市區大洋路妙鹵天下熟食店老板李龍軍：
　　紅燒：知了洗干凈，把水控干，鍋里倒入適量油，生姜和大蒜青椒(根據個人口味也可以加入適量辣椒)翻炒片刻，到入知了翻炒片刻，再加入鹽糖醬油料酒，大火燒至三十分鐘左右在轉小火燒二十分鐘收汁。
　　野記龍蝦廚師李慧勝：
　　紅燒：洗干凈知了，用紅糖水、加入碎洋蔥、少許雞精、加入少許芝麻油、少許鹽、一點點白酒(提香味)等浸泡半小時，撈干后，倒入油中炸10余分鐘(切記溫火)，再撈出，加入鹽糖醬油料酒辣椒等翻炒十余分鐘。
　　椒鹽：前半步和紅燒一樣，浸泡后撈干，放入油中炸松，再撈出撒上椒鹽粉、蔥花等。

美味知了

　　居家大姐劉婷:
　　劉大姐有一手燒知了的好手藝，吃過的朋友都稱贊!
　　7月18日剛燒了10多斤知了，她表示，燒知了的方法有很多，也可以根據個人的喜好。
　　先將大蒜、洋蔥等輔料倒入油中小炒，聞香就好，千萬別太久;再將知了用油微炸，記住先別放鹽，不然會粘鍋;之后加入醬油鹽、啤酒等翻炒，啤酒可以分多次加，再加入水悶煮10多分鐘，可以根據自己喜好湯的多少決定水量，最后再倒入之前已經炸半熟的輔料，攪拌、出鍋。這種燒法的知了往往能剝出整塊肉。
　　炎炎夏日，很多麗水人最愛啤酒知了，知了雖美味，但也要有節制哦。
　　小伙伴們，你有哪些抓知了吃知了的趣事?歡迎分享!


來源：麗水網

不敢吃
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厲害了
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