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杭州樓外樓今年170歲了 西湖醋魚還是當年的味道

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  上世紀50年代的樓外樓
  

  上世紀70年代的樓外樓
  

  上世紀90年代的樓外樓。
  山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時休;暖風熏得游人醉,直把杭州作汴州。
  170年的時光守候在西湖旁,這個走過一個世紀的老飯館承載了杭州人的悠長回憶,人們在這座鐫刻時光的飯館里品嘗人生百味。
  1848年到2018年,樓外樓今年170歲了。昨天,在樓外樓孤山總店舉辦了樓外樓170年慶典活動。
  比起訴說輝煌,更多的是綿長的陪伴。
  菜品:從瓦罐魚到西湖醋魚
  73歲的杭州人吳順初,退休前是樓外樓的廚師。
  當時的樓外樓是西湖邊唯一一家餐館,有一句話叫“山外山、天外天、樓外樓,湖上幫三絕”,1961年,16歲的吳順初剛當學徒時,就聽老人家這么說。當時的樓外樓只有2層,木質結構,里面陳設都是大圓桌、長板凳,粗糙中帶著一絲煙火氣。
  “當時樓外樓大部分菜是幾毛錢一盤的,像紅燒魚、糖醋排骨,杭州人吃得起,味道也好,本地人喜歡來聚個餐?!?br />   地處西湖旁邊的位置,外地游客也會經常來樓外樓吃飯,基本是這樣的路線——在白堤上走一走,中午來樓外樓飽餐一頓,下午再出去逛。那時的樓外樓在東南亞華僑、外賓中間很有名氣?!爱敃r樓外樓做菜用的草魚,全部會放在西湖邊的草簍里面,餓上三天吐掉泥土氣。顧客在湖里看上哪條,現捕現殺,很多外賓覺得這樣方式很新鮮?!?br />   瓦罐魚是那時的一道名菜,華僑、外賓、本地人都喜歡點。
  上世紀70年代,那時的生活條件不比如今,廚師們把捕來的大魚切開,一塊塊分著賣,做成瓦罐魚?!耙患胰司鄄?,要一道幾毛錢的瓦罐魚,比起買整條的、幾塊錢的西湖醋魚劃算?!眳琼槼跽f,“后來杭州人的經濟條件上去,大家吃得起整條魚,瓦罐魚跟隨著那個貧窮年代慢慢消失了。”
  顧客:從文人墨客到影星名人
  樓外樓最初的店主名叫洪瑞堂,是一位落第文人,很重文化之道。清道光二十八年(1848),他在西湖邊開了一家飲食小店,將捕到的西湖魚蝦烹調成小菜。洪瑞堂給樓外樓立下規矩:凡是有文人墨客來店肯留下詩畫作品者,一律奉為上賓,免費供餐。
  此舉吸引了不少文人雅士留駐樓外樓,上世紀80年代社會名流相繼光臨樓外樓,西湖邊這棟兩層小樓,一時風光無限。
  沈關忠1986年成為了樓外樓的總經理。當時的樓外樓已經有100多種菜色,也換成了今天的亭臺樓宇。
  上世紀90年代,著名影星林青霞造訪樓外樓。沈關忠說,一般名人來樓外樓都比較低調。但那次發生了小意外,一位高中生是林青霞的影迷,他在西湖游玩時發現了林青霞的倩影,就一路跟著要簽名,結果“樓外樓當時外面全是影迷?!?沈關忠回憶。瓊瑤、豐子愷、竺可楨……,當年的樓外樓名人涌動。
  沈關忠在樓外樓做了28年“掌門人”,他說:“我最擔心的是會收到顧客的投訴,曾經有人投訴說西湖醋魚不美味了。在我接手時發現原來餓草魚這步縮減了?,F在我們堅持要把草魚吐三天泥土氣,就在樓外樓門前放著,我覺得這是對品質的一種堅守。”
  2013年,沈關忠退休,但是他依然有事沒事去樓外樓轉轉。問他去干什么?“看看服務員有沒有偷懶,吃吃醋魚還是不是當年的味道。”
  情結:從難得一頓到聚會定點
  對于新杭州人鄭雙而言,樓外樓是一個特殊的符號,承載著全家人關于這座城市的情感與記憶。
  鄭雙原本是臺州人,小時候家境貧寒,“為了養活我們三姐妹,上世紀80年代初,父母到杭州打工?!编嶋p說,當年父親31歲,排行老二的她年僅5歲。三姐妹成了“留守兒童”,只有寒暑假才到杭州和父母團聚。
  鄭雙第一次來杭州,父親鄭全南就帶全家人一起去了樓外樓,那也是她第一次“下館子”?!澳菚r爸爸已經在杭州大半年了,可樓外樓他從沒進去過。”鄭雙說,“在那個年代,樓外樓代表一種高級消費?!?br />   那一頓,鄭全南花了大半個月的工資。“可爸爸覺得很值得?!编嶋p印象很深的是,父親點了一道很好吃的叫化雞,“爸爸還拜托服務員給我們講了叫化雞的故事。”那一天,全家人的開心,鄭雙記憶猶新。
  而后,鄭雙三姐妹只要來杭州,鄭全南幾乎都會帶全家人去吃一次樓外樓。
  經過多年打拼,鄭全南辦了一家小型建筑公司,把三個女兒接到了杭州。一晃,32年過去了,鄭全南“功成身退”,三個女兒也都通過自己的努力,在杭州過得越來越好。而但凡有親戚朋友來杭州,他們依然會去樓外樓相聚。鄭雙感慨,現在來樓外樓吃飯,更多的不是品味道,而是找回憶,是品味這份用努力換來的幸福。
  記者 章然 張蓉
來源:錢江晚報

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大神點評(3)

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簡訊 2018-9-28 06:22:08 來自手機 只看該作者

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板凳
鄭家老大 2018-9-28 07:10:48 來自手機 只看該作者

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地板
哈哈麗 2018-9-28 09:14:26 來自手機 只看該作者

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