杭州樓外樓今年170歲了 西湖醋魚還是當(dāng)年的味道

　　上世紀(jì)50年代的樓外樓
　　

　　上世紀(jì)70年代的樓外樓
　　

　　上世紀(jì)90年代的樓外樓。
　　山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休;暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州。
　　170年的時(shí)光守候在西湖旁，這個(gè)走過一個(gè)世紀(jì)的老飯館承載了杭州人的悠長(zhǎng)回憶，人們?cè)谶@座鐫刻時(shí)光的飯館里品嘗人生百味。
　　1848年到2018年，樓外樓今年170歲了。昨天，在樓外樓孤山總店舉辦了樓外樓170年慶典活動(dòng)。
　　比起訴說輝煌，更多的是綿長(zhǎng)的陪伴。
　　菜品：從瓦罐魚到西湖醋魚
　　73歲的杭州人吳順初，退休前是樓外樓的廚師。
　　當(dāng)時(shí)的樓外樓是西湖邊唯一一家餐館，有一句話叫“山外山、天外天、樓外樓，湖上幫三絕”，1961年，16歲的吳順初剛當(dāng)學(xué)徒時(shí)，就聽老人家這么說。當(dāng)時(shí)的樓外樓只有2層，木質(zhì)結(jié)構(gòu)，里面陳設(shè)都是大圓桌、長(zhǎng)板凳，粗糙中帶著一絲煙火氣。
　　“當(dāng)時(shí)樓外樓大部分菜是幾毛錢一盤的，像紅燒魚、糖醋排骨，杭州人吃得起，味道也好，本地人喜歡來聚個(gè)餐。”
　　地處西湖旁邊的位置，外地游客也會(huì)經(jīng)常來樓外樓吃飯，基本是這樣的路線——在白堤上走一走，中午來樓外樓飽餐一頓，下午再出去逛。那時(shí)的樓外樓在東南亞華僑、外賓中間很有名氣。“當(dāng)時(shí)樓外樓做菜用的草魚，全部會(huì)放在西湖邊的草簍里面，餓上三天吐掉泥土氣。顧客在湖里看上哪條，現(xiàn)捕現(xiàn)殺，很多外賓覺得這樣方式很新鮮。”
　　瓦罐魚是那時(shí)的一道名菜，華僑、外賓、本地人都喜歡點(diǎn)。
　　上世紀(jì)70年代，那時(shí)的生活條件不比如今，廚師們把捕來的大魚切開，一塊塊分著賣，做成瓦罐魚。“一家人聚餐，要一道幾毛錢的瓦罐魚，比起買整條的、幾塊錢的西湖醋魚劃算。”吳順初說，“后來杭州人的經(jīng)濟(jì)條件上去，大家吃得起整條魚，瓦罐魚跟隨著那個(gè)貧窮年代慢慢消失了。”
　　顧客：從文人墨客到影星名人
　　樓外樓最初的店主名叫洪瑞堂，是一位落第文人，很重文化之道。清道光二十八年(1848)，他在西湖邊開了一家飲食小店，將捕到的西湖魚蝦烹調(diào)成小菜。洪瑞堂給樓外樓立下規(guī)矩：凡是有文人墨客來店肯留下詩畫作品者，一律奉為上賓，免費(fèi)供餐。
　　此舉吸引了不少文人雅士留駐樓外樓，上世紀(jì)80年代社會(huì)名流相繼光臨樓外樓，西湖邊這棟兩層小樓，一時(shí)風(fēng)光無限。
　　沈關(guān)忠1986年成為了樓外樓的總經(jīng)理。當(dāng)時(shí)的樓外樓已經(jīng)有100多種菜色，也換成了今天的亭臺(tái)樓宇。
　　上世紀(jì)90年代，著名影星林青霞造訪樓外樓。沈關(guān)忠說，一般名人來樓外樓都比較低調(diào)。但那次發(fā)生了小意外，一位高中生是林青霞的影迷，他在西湖游玩時(shí)發(fā)現(xiàn)了林青霞的倩影，就一路跟著要簽名，結(jié)果“樓外樓當(dāng)時(shí)外面全是影迷。” 沈關(guān)忠回憶。瓊瑤、豐子愷、竺可楨……，當(dāng)年的樓外樓名人涌動(dòng)。
　　沈關(guān)忠在樓外樓做了28年“掌門人”，他說：“我最擔(dān)心的是會(huì)收到顧客的投訴，曾經(jīng)有人投訴說西湖醋魚不美味了。在我接手時(shí)發(fā)現(xiàn)原來餓草魚這步縮減了。現(xiàn)在我們堅(jiān)持要把草魚吐三天泥土氣，就在樓外樓門前放著，我覺得這是對(duì)品質(zhì)的一種堅(jiān)守。”
　　2013年，沈關(guān)忠退休，但是他依然有事沒事去樓外樓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。問他去干什么?“看看服務(wù)員有沒有偷懶，吃吃醋魚還是不是當(dāng)年的味道。”
　　情結(jié)：從難得一頓到聚會(huì)定點(diǎn)
　　對(duì)于新杭州人鄭雙而言，樓外樓是一個(gè)特殊的符號(hào)，承載著全家人關(guān)于這座城市的情感與記憶。
　　鄭雙原本是臺(tái)州人，小時(shí)候家境貧寒，“為了養(yǎng)活我們?nèi)忝茫鲜兰o(jì)80年代初，父母到杭州打工。”鄭雙說，當(dāng)年父親31歲，排行老二的她年僅5歲。三姐妹成了“留守兒童”，只有寒暑假才到杭州和父母團(tuán)聚。
　　鄭雙第一次來杭州，父親鄭全南就帶全家人一起去了樓外樓，那也是她第一次“下館子”。“那時(shí)爸爸已經(jīng)在杭州大半年了，可樓外樓他從沒進(jìn)去過。”鄭雙說，“在那個(gè)年代，樓外樓代表一種高級(jí)消費(fèi)。”
　　那一頓，鄭全南花了大半個(gè)月的工資。“可爸爸覺得很值得。”鄭雙印象很深的是，父親點(diǎn)了一道很好吃的叫化雞，“爸爸還拜托服務(wù)員給我們講了叫化雞的故事。”那一天，全家人的開心，鄭雙記憶猶新。
　　而后，鄭雙三姐妹只要來杭州，鄭全南幾乎都會(huì)帶全家人去吃一次樓外樓。
　　經(jīng)過多年打拼，鄭全南辦了一家小型建筑公司，把三個(gè)女兒接到了杭州。一晃，32年過去了，鄭全南“功成身退”，三個(gè)女兒也都通過自己的努力，在杭州過得越來越好。而但凡有親戚朋友來杭州，他們依然會(huì)去樓外樓相聚。鄭雙感慨，現(xiàn)在來樓外樓吃飯，更多的不是品味道，而是找回憶，是品味這份用努力換來的幸福。
　　記者 章然 張蓉
來源：錢江晚報(bào)

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