黃巖這項技藝厲害了，入選首批省傳統(tǒng)工藝振興目錄！

　　全省首批傳統(tǒng)工藝振興目錄近日發(fā)布，100個傳統(tǒng)工藝項目入選，寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝名列其中

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　　唐景福年間，大理寺少卿王從德遷居寧溪，帶來的貴族酒文化與當(dāng)?shù)赝练啤⒓裔匋S酒結(jié)合，經(jīng)世代繁衍，形成了寧溪特有的糟燒白酒。
　　金山陵酒傳承發(fā)揚了“寧溪傳統(tǒng)糟燒釀制技藝”，釀制的糟燒白酒，曾獲2010年上海世博會“千年優(yōu)秀獎”、浙江老字號，被譽為“臺州茅臺”。


　　1958年，寧溪大公社籌建了寧溪釀造廠，請了老酒坊的師傅們組成釀酒班子，又吸收了一批年輕人進(jìn)廠，開始大規(guī)模釀制黃酒、糟燒、醬油和醋，將寧溪山區(qū)傳統(tǒng)釀酒制糟燒技藝傳承了下來。


　　好酒須好水，寧溪人造酒用的就是當(dāng)?shù)厍遒纳饺?0年代初，廠里邀請當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)隊打了一口近50米深的水井。這口水井從上面看是四方形的，底下卻向兩邊延伸，仿佛一個巨大的榔頭的形狀，這也就更保證了水源的充沛。


　　每天早上，廠里七點前開工。因為前一天的“酒菌”發(fā)酵得剛剛好，緊接著可以進(jìn)行后續(xù)的步驟。另一邊，水汽氤氳的車間里，正同時進(jìn)行著“蒸飯”和“淋飯”。
　　糯米經(jīng)過12個小時的浸泡，上鍋蒸煮一會，糯香四散。蒸好的米飯，用清水沖兩次，保證米飯的溫度降到30度以下和“淋透”后的米飯有一定的空隙。
　　發(fā)酵之前，將米飯與酒曲混合以后倒入缸中，稱為“喂缸”。兩天之后，“前酵”完成，進(jìn)入為期一個月的“后酵”。 完整的發(fā)酵環(huán)節(jié)結(jié)束后，進(jìn)入“榨酒”環(huán)節(jié)，就是我們熟知的“蒸餾”。


　　初步分離出來的酒，便成了“黃酒”，黃酒經(jīng)過過濾、蒸餾等步驟便成了度數(shù)高出很多的“白酒”。清亮的糟燒做出來以后，倒在小口大肚的陶甕里，覆上曬干的筍箬，系緊，再用糠和泥土混合，將甕蓋封口，藏入酒窖。
　　黑乎乎的山洞冬暖夏涼，因為多年恒溫恒濕，里面充滿了適宜釀酒的微生物。窖里，一壇壇糟燒透過陶甕的特殊材質(zhì)與外界交換著微生物和礦物質(zhì)，在靜謐的時光中慢慢陳釀。


　　目前，寧溪鎮(zhèn)正積極探索“工業(yè)+旅游+非遺”模式，推進(jìn)傳統(tǒng)糟燒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、文化傳承、消費升級、跨業(yè)共融，力求在產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展上實現(xiàn)新突破，助力鄉(xiāng)村振興。

來源：黃巖發(fā)布

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