臨海杜橋有家做年糕的老作坊“藏”在年糕里的年味

　　

　　“搖啊搖，搖到外婆橋，外婆請我們吃年糕……”進入臘月，年味應時而來。一種味覺帶你回到了童年。
　　臨近春節，臨海市杜橋鎮杜東村的一家做年糕的老作坊迎來了一年中最忙碌的時刻，鄭云明是這家老作坊的老板。據了解，這家老作坊做年糕已經有二十多年了。
　　年糕生意紅紅火火
　　近日，記者來到這家作坊，在門口，就瞧見雪白的年糕整整齊齊地排列著。
　　走進老作坊，做年糕的師傅正忙活著。鄭云明先將頭一晚浸泡好的大米放入蒸桶里煮，“這道工序和其他一些地方的有所不同，他們是把米浸好后，先搗成米粉，再把米粉蒸熟。”
　　過了不久，米飯蒸熟了，空氣中飄散著米香味。鄭云明將米飯倒在搗槽里，反復搗，直到飯成糊狀。“不粘了，就可以倒出來了”。鄭云明說，搗好的飯要倒在事先備好的木板上，用搟面杖反復擠壓，“擠壓好后，我們會把米粉糊用刀切成條狀，再捏成圓柱狀，然后用刀切成大小均勻的一條條年糕”。
　　年糕做好了，還是熱乎乎的，記者拿起一塊，蘸了紅糖吃，口感軟糯，彈勁十足。不一會兒，就有人圍上來買年糕。
　　采訪當天，有一個人特地從椒江趕到這家老作坊加工年糕，“我是做年糕生意的，每年這時候，我都會到這里加工年糕。我的顧客都說，這年糕口感好”。
　　過年吃年糕，年味更濃了
　　“這年糕好吃，以前就常買。”張大媽是這里的常客，她告訴記者，這里做的年糕，大人小孩都愛吃，但如今，會做這種年糕的少了，希望有人把這門手藝傳承下去。
　　“在臨海，不少人家都會在過年前做年糕。”鄭云明說，有些人家在做年糕時，會加些糯米，有些人家在做年糕時，會加些番薯玉米等雜糧，讓口感更豐富。
　　“我從32歲開始做年糕，有二十多年了，也總結出了一些做年糕的經驗。”鄭云明告訴記者，變硬的年糕要用立春前的水浸泡。這樣的話，年糕可以吃上大半年。用過了立春的水浸泡，年糕容易變質。”
　　“我是做蛋糕的，可能是受到我父親的影響，喜歡手工活兒。”鄭云明的兒子說。
　　“過年吃年糕，寓意著工作和生活‘年年高’，年味更濃了。”鄭云明說。
　　見習記者 洪夢笛 文/圖
來源：臺州晚報

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