糟羹： 陪伴臺州人的咸甜“元宵”

　　

　　“十四十五鬧元宵，秧歌舞龍獅子跳;花燈熱鬧鼓樂吹，家家喜迎財神到;別府十五我十四，臺州元宵真別致;家家糟羹門前喝，苦在前頭福有余。”春節一過，元宵就成了臺州人最盼望的日子。
　　和別處不同，臺州的元宵節為正月十四，在這一天，家家戶戶忙著做羹煮糊，可謂是吃貨們最歡喜的日子。在構成上，咸糟羹以豬肉、青菜、豆腐干、冬筍、蠶豆、香菇、芋頭、油泡等為佐料，也可配入牡蠣肉、蝦皮、墨魚干等海味，嘗一口咸香鮮美，好不過癮;甜糟羹也稱山粉糊，其以葡萄干、紅棗、冬瓜糖、荸薺、枸杞、酒釀蛋花、蘋果等為配料，寓意生活甜美。
　　不管是咸羹還是甜羹，元宵時節喝上一碗熱乎乎、香噴噴的羹，對于吃貨而言，都是件幸福的事兒。本期，記者也請來了兩位食客來分享和糟羹的故事。
　　糟羹是溫馨的記憶
　　“吃了糟羹，就要去學校咯。”家住三門的陳瑜是一名小學語文老師，在她的印象里，吃了糟羹就意味著春節結束了，該開始新一年的忙碌了。
　　“一般學校會在正月十五開學，臺州習慣在正月十四過元宵，剛好避開了開學時間。”陳瑜告訴記者，“學生時代，吃了糟羹就意味著我要去上學了;現在工作了，吃了糟羹就意味著我要去上課了。”
　　作為一個典型的海邊人，填充了大量海味的咸糟羹是陳瑜的最愛。小白蝦過沸水剝出飽滿的蝦仁、野生牡蠣肉，或是新上岸的蟶子，再加上時令蔬菜和些許豬耳朵，鍋里熱油翻炒一番，糟羹的底料便配好了。“再加點芥菜葉子，鮮嫩可口，沖刷了海鮮的腥味，確實過癮。”
　　不過，讓陳瑜印象最深刻的，還是磨米粉。“糟羹的做法是沸水后下料，加入米粉的過程中不斷攪拌，可見米粉的重要性。”陳瑜介紹，城里的米粉多半是機器加工的，而在鄉下老家，仍然保留著鄰舍一同用石磨慢慢研磨的習慣。“各家各戶提前一晚浸泡好米，再一同聚集到有石磨的人家，你搭把手，我出些力氣，手工研磨出的米粉，也更加香甜了。”
　　糟羹是生活的儀式感
　　“先咸葷后甜素，十四是咸十五是甜。”對于喜愛糟羹的臨海小伙馮豪而言，吃上一碗糟羹才算過了個完整的元宵節。
　　“小時候喜歡問為什么，每逢元宵吃羹，都會纏著家里的長輩問上好幾遍。”馮豪笑道，“有說是紀念抗倭英雄戚繼光的，也有說感謝尉遲恭的，版本不一，但吃羹的習俗倒是相同的，大人們會將糟羹喚作發財羹，小朋友們可以去別家討要糟羹，吃的人越多，吃的家數越多，寓意人財兩旺。”
　　馮豪是標準的甜黨，香滑的甜羹才是他最推崇的。“和咸羹不同，甜羹大多用山粉調和，做法也更為簡便，與其說是主食，它更像一道飯后甜品，食材的選擇都偏向清甜。”馮豪介紹，水果類如荸薺、蘋果片，果脯類如枸杞、葡萄干都是上好的選擇，還可以依喜好添加酒釀丸子等食材，也是一絕。
　　“做羹講究的是精致，各類食材要細細地剁成丁，再加少許紅糖和白糖，食材的味道一下子便激發出來了。”馮豪介紹，水煮開后，再將用冷開水融化后的山粉倒入沸水中，用筷子不停地在鍋里畫圓，直到山粉起泡便能出鍋了。
　　嘗一口甜糟羹，山粉的軟糯、水果的清香、果脯的甜蜜，在唇齒間化開，讓人忍不住再吃上一口，仿佛新的一年都能甜甜蜜蜜。
　　記者 毛敏敏
來源：臺州晚報