臨海美食巧女?dāng)y一道“白雪胖”的名小吃登上學(xué)習(xí)強國

　　蛋清羊尾登上“學(xué)習(xí)強國”!


　　為助力振興鄉(xiāng)村文化，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，服務(wù)婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)，市婦聯(lián)長期以來在全市開展“尋找記憶美食 展示廚娘風(fēng)采”活動。
　　以“民間美食廚娘秀”活動為載體，在民間挖掘一批富有歷史記憶、蘊含傳統(tǒng)文化、體現(xiàn)技藝傳承、具有推廣價值的民間美食和身懷技藝美食文化傳承人，通過挖掘美食背后的故事、展示美食制作技藝、展現(xiàn)廚娘技藝風(fēng)采，廣泛宣傳和推廣臺州民間優(yōu)秀美食傳統(tǒng)文化，提高各地美食知曉度。
　　選樹一批廚藝女工匠
　　做優(yōu)一批民間美食品牌
　　傳承一批民間美食技藝
　　美食巧女展優(yōu)勢
　　鄉(xiāng)愁滋味我宣傳


　　美食廚娘蔣苑芳，今年44歲，來自臨海城關(guān)四顧巷12號，從事餐飲行業(yè)三十多年，擅長做蛋清羊尾，多次獲得“臺州市名小吃”“臨海市群眾最喜歡小吃”稱號。

　　蛋清羊尾
　　蛋清羊尾是臨海人在明末清初時創(chuàng)造的一道名菜，當(dāng)時實品只在高檔菜館里出現(xiàn)，如聚豐園、太白祥、安樂天、同春園等飯店。后來因為制作技術(shù)流出，民間也有蛋清羊尾出現(xiàn)，常見有人推著小車，上面放著油鍋及雞蛋等相關(guān)食材和制作工具，開始了一天的營生。
　　蛋清羊尾因形態(tài)似羊尾巴，又用雞蛋清作原料，故名。因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃、形態(tài)逗人的特點，深受臨海市民和外地旅游者的喜愛。無論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影，具有幾百年的歷史。」
　　做法步驟
　　制作蛋清羊尾是一門技術(shù)活。




　　首先要先用豬網(wǎng)油包裹住豆沙餡，然后將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用;再把蛋清放在一個大的容器里面，用筷子向同一個方向攪拌;由慢到快把蛋清攪拌到膨脹至泡沫狀或雪花狀的時候就可以在里面加入生粉和淀粉了;加入生粉和淀粉之后再攪拌均勻備用;


　　在炒勺里面加入色拉油，等油溫到四成熱的時候，把打好的蛋清里面放進一個豆沙餡，讓蛋清裹住豆沙餡，用手把它擠成差不多乒乓球大小，下進油鍋里面;等它膨脹之后就可以夾出來了。






　　全部完成的時候把蛋清羊尾的成品裝盤，再撒上細白糖就可以美美地享用啦。
　　這味小吃來歷非凡，僅那1400多年的歷史就足夠稱得起臨海千年府城的名號了!




來源：臨海發(fā)布

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