太香了!臺州人冬天必吃的暖胃主食

寒潮來襲

今天氣溫直降10℃!

讓人瑟瑟發(fā)抖的冬天繼續(xù)在線啦

臺州人的冬天，靠什么取暖呢?

當(dāng)然是那一碗碗熱氣騰騰的美味!

今天小編就為你奉上

臺州人冬天必吃的暖胃主食!

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　　一碗姜湯面，溫暖一座城

　　臺州地處東部沿海，吃海鮮的地方很多，姜憑借暖胃、驅(qū)寒、去腥的功效，成為海鮮的絕佳伴侶。姜湯面顧名思義，最講究的就是熬姜湯。姜片用黃酒熬制，待酒精揮發(fā)后，撈出姜片曬干，做姜湯面時，便用這干姜熬湯，再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。

　　椒江，可以說是全國最懂姜的地方，來臺州椒江的每個人，都會被款待一碗姜湯面。姜湯面先前只是臺州婦女坐月子時調(diào)養(yǎng)身體的主食，現(xiàn)已成為街頭必吃的暖胃美食。天冷的日子，來一碗熱騰騰的姜湯面，溫暖全身。
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　　麥蝦，最適合冬天吃

　　麥蝦不是蝦，是臨海最具特色的美食。面粉是麥蝦主要的原料，面粉里加水放在海碗內(nèi)攪拌成粉漿，熱鍋加水煮沸，左手端著粉漿碗，稍稍傾斜，右手持菜刀，沿著碗口一刀一刀，將粉漿“割”下鍋，落水后的粉漿就變成了厚實(shí)的麥條，在沸水里上下翻滾，四處游走，就像蝦一樣。

　　一碗地道的麥蝦，集合了面粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口，還有蝦干、蛤蜊、蟶子的十足鮮味，數(shù)種滋味交織讓人滿足，冬天來上那么一碗，騰騰熱氣，驅(qū)散寒意，吃一次就讓人念念不忘。
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　　豆面，臺州人的日常　

　　豆面是用水和優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為原料，通過傳統(tǒng)工藝手工制作的番薯粉面。風(fēng)干的豆面容易儲存，是很多臺州人特別是三門人家中常備的面食。豆面有哪些吃法呢?冬天，臺州人這樣吃豆面　　

　　?青蟹豆面：三門青蟹海水養(yǎng)殖，蟹肉自帶咸味，肉質(zhì)細(xì)膩，回味甘甜，鮮美無比。豆面的柔韌爽滑配以青蟹的鮮嫩，實(shí)乃名副其實(shí)的“山珍海味”。蟹肉豐腴，湯汁濃香，豆面吸收了蟹湯的鮮美，食之唇齒留香。

　　?沙蒜豆面：沙蒜，并不是蒜，學(xué)名海葵，雖其貌不揚(yáng)卻味道鮮美，鮮味程度是螃蟹的三倍;豆面，也與面無關(guān)，是吸附力超強(qiáng)的番薯粉絲。沙蒜鮮中帶香，豆面潤滑爽口，湯汁濃郁鮮美，彈爽濃香間，是只有地道臺州人才懂的美味。

圖/五月May

　　?豆面碎：以豆面、面結(jié)、小肉圓為原料，常常跟肉骨頭、菜株頭、竹筍等一起熬煮，鍋開之后趁熱盛到碗里，倒上醋、撒上蔥花，湯底濃厚，大冬天喝上一碗，腳底心都微微發(fā)熱。
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　　敲魚面，鮮到你的心間

　　敲魚面是臺州玉環(huán)、溫嶺一帶的特色，是敲碎的魚做成的面。特色就在于看不出是魚，卻吃出濃濃的魚鮮味，不同的魚也是不同的面。敲魚面聽起來簡單，實(shí)際做需要耐心。要將鮮魚(最好是海鮮鰻)剔出凈肉，撒上薯粉，用木槌敲擊，敲至發(fā)韌，像一張薄餅，放鍋里烤至半熟，取出切絲才成魚面。

　　據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f敲魚面可以放一年半載都不會壞。燒羹、煮菜放一把魚面，煮粉絲湯羹充當(dāng)澆頭，都特別鮮美，利用“敲魚面”做成的雞湯魚面、三絲魚面、翡翠魚面、清湯魚面等在餐館里都非常受歡迎。在臺州，和敲魚面有異曲同工之妙的敲魚餛飩，也是冬日美食的選擇。
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　　雞子索面，漁家幸福長壽的象征

　　溫嶺石塘箬山的雞子索面很有名，雞子就是雞蛋，一般都要加點(diǎn)姜粉(生姜剁碎，放鍋里炒焙成干粉)，再加上一些海鮮來提味，吃上一口鮮味十足。一碗雞子索面，出鍋時可以盛得有頭有臉，一層一層冒出尖兒，佐料與索面相間有序，像一件藝術(shù)品。

　　石塘的索面，在溫嶺幾乎家喻戶曉，是一種純?nèi)斯ぁ⒔?jīng)多道工序制作而成的面食，它細(xì)如絲線，長約3至4米，二絞面還不到1斤。石塘人傳承弘揚(yáng)閩南飲食文化，索面是漁家待客的最高禮遇，是高貴、幸福、長壽的象征。
　　這些湯面
　　都是臺州暖胃選擇
　　?

　　?手打面：作為一個生活了有點(diǎn)小年頭的臺州人來說，絕對不可或缺的一部分。臺州的手打面，不囂張，不熱烈，更加不霸道，一碗面里，盡含人生百味。

　　?湯垂面：垂面，因垂直懸掛而名，歷來是臺州臨海西北山里人的主食之一，細(xì)如發(fā)絲，潔白如玉，入口軟糯，香味純正。蘿卜絲湯垂面，湯中加入蘿卜絲、芋艿、腌咸肉、雞蛋絲等，吃起來面香濃郁。

　　?仙居澆頭面：原本是丈母娘做給女婿吃的，漸漸地饞了無數(shù)仙居人的心。冬天特別懷念那一口爽滑的口感，和花樣超多的澆頭，最后還要喝完湯，才算滿足!

　　?海鮮米面：米面是純粹用大米制作的面食，自古就是三門的特產(chǎn)。三門米面玉白細(xì)膩，晶瑩透亮，搭配蔬肉或海鮮一起煮，久煮不斷，口感軟滑清香，勁道十足，百吃不厭!

　　?芋頭面：臨海婦孺皆知的一種面點(diǎn)，主料是手打面、芋頭和白蘿卜、咸肉或鮮五花肉，根據(jù)不同口味輔以蒜苗、大蒜泥、辣醬等調(diào)料。出鍋裝碗后，熱騰騰的面鮮香潤滑，芋頭香糯，蘿卜絲鮮美，咸肉噴香，食欲大增。

圖/@阿漫RFJM

　　?大田大排面：大田其實(shí)是臨海的街道之一，這里的大排面全市有名，成為臨海特色美食之一，甚至擁有了屬于自己的百度詞條。手打面+炸過后文火煮2小時入味的大排，配上雞毛菜或者小青菜，滿當(dāng)當(dāng)一碗超滿足。


　　一碗糟羹
　　溫暖臺州人的元宵節(jié)

　　臺州大部分地區(qū)的元宵節(jié)在正月十四，屆時家家戶戶都會吃上一碗糟羹，糟羹分為咸糟羹和甜糟羹。咸糟羹里面有冬筍、香菇、蘑菇等山珍，還有干貝、蝦干、蟶肉、牡蠣等海味，配菜主要是芥菜，再加入本地香腸和咸肉，暖胃又極盡鮮香。

　　甜糟羹主要由濕淀粉、蘋果、紅棗、小湯圓、桔餅、紅糖等做成，象征甜甜蜜蜜，和和美美的生活。糟羹飄香的日子，也意味著年近了。

來源：無限臺州

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