在群山之中，探尋臺州的味覺標識

　　2月14日18時，由騰訊視頻出品、陳曉卿團隊傾力打造浙江省開年首部風物紀錄片《味起臺州》，第5集正式上線。
　　臺州是江浙地區(qū)的制造之都，它傳承著悠久的吳越文化，也是中國近十年來美食傳播力度最強的城市。讓我們穿越山海，在群山之中，探尋臺州的味覺標識。

　　入秋后，天臺山出現(xiàn)了一抹亮色，臺州人的腳步緊隨而至。
　　柿樹原生中國，每逢秋冬季節(jié)居住在大山深處的村民，能收獲二十多萬斤柿子，這是他們的主要營生。

　　連綿山脈，占據(jù)了臺州百分之七十的土地面積。有兩百多萬臺州人的生活，與山相依。

　　山居人家擅長用有限的土地，獲得最豐厚的收成。小燕夫妻倆門前僅有三分田，卻種了十多種蔬菜和一片水稻。隨四季輪換
　　只要一張薄薄的餅皮，應季時蔬鋪展其上一折，甜軟的香氣撲面而來。

　　耕地稀缺，臺州人便將眼光放遠，在更高的山上開墾新的家園。

　　有一種美味，便誕生在臺州最西端的高山上——山豬肉鹽漬。讓山風和陽光帶走水分，這是中國南方地區(qū)保存肉食的普遍做法，而臺州卻有所不同。

　　豐沛的水汽，常年氤氳在群山之間，腌肉桶里加入曬干的蘿卜絲，可以幫助咸肉保持干爽。與此同時，更多微生物附著其上
　　協(xié)同參與蛋白質與脂肪的風味塑造，用這種方法咸肉的保存期能延長五年。

　　只需要最簡單的蒸或煮，就能收獲意想不到的美味。這是人與時間共同構筑的馥郁，也是中餐里最好的豬肉模樣。

　　除了作為食材，安嶺咸肉也是臺州重要的調味品。不論山珍還是海味，一旦有咸肉加持，呈味氨基酸便以幾何倍數(shù)增加，這是祖輩關于食材間相互成就的心得。

　　世外桃源般的深山里，人們因循祖制，也把咸肉做成了臺州的味覺標識。山野的獨特風味穿越群山，融入城市的煙火。

　　大山以靜默的力量，庇護臺州人世代生息。春耕夏種，秋收冬藏的歲月智慧，在這片群山環(huán)抱的土地上歷久彌新。

來源：臺州發(fā)布